坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完好的高粱，意思是用完好的高粱釀酒。但不是100%的完好，而是80%的完好高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好。關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個5斤糧食一斤酒不精確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成，對水質(zhì)的要求極高。揭陽原漿坤沙酒工藝

坤沙酒的工藝流程包括什么？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據(jù)茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。湛江純糧坤沙酒特點坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸。

坤沙酒的特點：特點一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。特點二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香；顏色清澈透明，并會隨著存放時間的增長而呈微黃色。特點三：口感——醇厚飽滿的口感體驗飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會感覺到這種“回味”的存在，喝過蜀相老酒之后，空咽一口喉嚨也會有甘甜的感覺。

坤沙酒主要選用高粱、小麥和水釀造而成，對水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特點是醬香突出，酒味飽滿渾厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香。醬香型，因有一種相似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。坤沙酒的陳釀過程通常需要至少3年以上的時間，以使酒體更加醇厚、口感更加柔和。

坤沙酒作為一種具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)白酒，承載著中國酒文化的傳承與發(fā)展。它不僅表示了坤沙鎮(zhèn)的酒文化，也表示了中國酒文化的一部分。坤沙酒的獨特口感和濃厚文化內(nèi)涵吸引了無數(shù)消費者的喜愛和追捧。在未來，坤沙酒將繼續(xù)堅持傳統(tǒng)工藝和可持續(xù)發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，以更好地滿足消費者的需求，并為中國酒文化的傳承做出更大的貢獻(xiàn)。坤沙酒的出名度不斷擴(kuò)大，它正逐漸走向國際舞臺。越來越多的海外消費者開始了解和喜歡坤沙酒這種具有獨特魅力的白酒。坤沙酒通過參加國際酒展、貿(mào)易洽談會等活動，積極拓展海外市場，并得到了一些亞洲、歐洲和北美市場的認(rèn)可。坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍。珠海大包裝坤沙酒加工

坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時間。揭陽原漿坤沙酒工藝

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質(zhì)量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào)，勾調(diào)后還要放置一年，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、糊香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味幽雅且長。揭陽原漿坤沙酒工藝