從生產(chǎn)角度來(lái)看，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過(guò)程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，成為了中?guó)酒文化的瑰寶之一。無(wú)論是作為禮物還是自家飲用，都備受推崇。這種醬香型白酒不僅是一種飲品，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。中國(guó)人對(duì)于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重，中華民族的酒文化的獨(dú)特魅力?？傊?，12987工藝制作的醬香型白酒是一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的飲品。通過(guò)幾百年的發(fā)展，這種工藝已經(jīng)成為中國(guó)酒文化中不可或缺的一部分。無(wú)論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度，12987工藝都承載著中華民族的酒文化與傳統(tǒng)，值得我們倍加珍視和傳承。通過(guò)白酒12987工藝，酒的酒體更加醇厚?；葜莅拙?2987工藝圖

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。珠海釣魚(yú)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料，稱為“下沙”。

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出。

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn)，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì)。首先，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力。其次，12987工藝通過(guò)科技手段的引入，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場(chǎng)需求，提升了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。此外，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī)，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。梅州釣魚(yú)臺(tái)12987工藝圖

白酒12987工藝注重細(xì)節(jié)，每一個(gè)步驟都非常重要?；葜莅拙?2987工藝圖

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過(guò)。千百年來(lái)，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期，經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒，在整個(gè)種植過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥?；葜莅拙?2987工藝圖