醬香回沙工藝，釀造術(shù)語?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。珠海國臺(tái)12987工藝流程

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡(jiǎn)略來說便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。深圳揭榜掛帥酒12987工藝廠家學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對(duì)釀酒過程有深入的了解。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。

從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí)，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩?！?2987”中的“7”是指7次取酒。

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程。醬香酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術(shù)。珠海國臺(tái)12987工藝流程

12987醬酒酒工藝注重傳統(tǒng)技藝的傳承和創(chuàng)新。作為中國的傳統(tǒng)酒文化之一，12987醬酒工藝秉承了傳統(tǒng)技藝的精髓，但也不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。通過引進(jìn)現(xiàn)代科技和管理理念，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒的經(jīng)驗(yàn)和智慧，使得釀造過程更加科學(xué)化、規(guī)范化。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，使得12987醬酒酒工藝在市場(chǎng)中保持了競(jìng)爭(zhēng)力。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的品質(zhì)和口感。通過精選質(zhì)量的原料、嚴(yán)格控制釀造過程中的溫度、時(shí)間等因素，以及陳釀等環(huán)節(jié)的精心把握，使得12987醬酒的品質(zhì)得到了保證。無論是香氣濃郁還是口感醇厚，都讓人回味無窮。因此，12987醬酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。珠海國臺(tái)12987工藝流程