八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心步驟。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設(shè)計(jì)不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過程中，窖坑內(nèi)的微生物會(huì)不斷繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進(jìn)行，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理。醬香酒高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng)。中山茅臺(tái)12987工藝

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ)。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。陽(yáng)江12987工藝是怎么形成的12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)使得醬香酒在白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，醬香酒還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵。隨著時(shí)間的推移和市場(chǎng)的變化，醬香酒的價(jià)格也在不斷攀升。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。在釀造過程中，釀酒師傅需要投入大量的時(shí)間和精力進(jìn)行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時(shí)，這一工藝也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受。同時(shí)，這一工藝也為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。

12987工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏才能達(dá)到比較佳口感。一般來(lái)說，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這種窖藏方式不只讓酒體中的有害物質(zhì)得以進(jìn)一步揮發(fā)和分解，更讓酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得以充分融合和沉淀。在窖藏過程中，酒體會(huì)逐漸變得醇厚和濃郁，口感也會(huì)變得更加細(xì)膩和柔和。同時(shí)，窖藏過程中還會(huì)產(chǎn)生一些新的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)與原有的風(fēng)味物質(zhì)相互融合，形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感和風(fēng)味。因此，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)的醬香型白酒，其口感和風(fēng)味也會(huì)更加獨(dú)特和豐富。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。

在12987工藝中，兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細(xì)膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，同時(shí)保留了有益成分。12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。醬香型白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩，口感更加柔和，適合品鑒。中山茅臺(tái)12987工藝

12987工藝，被譽(yù)為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國(guó)貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了現(xiàn)在我們所見的獨(dú)特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序，包括一個(gè)完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，在重陽(yáng)節(jié)前后進(jìn)行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個(gè)月左右進(jìn)行，此時(shí)需要加入新的高粱，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨(dú)特的層次感。同時(shí)，投糧的比例和時(shí)間也經(jīng)過精心計(jì)算，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。中山茅臺(tái)12987工藝