在12987工藝中，匠人精神是不可或缺的一部分。釀造醬香型白酒需要匠人具備精湛的技藝、豐富的經(jīng)驗和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。從原料的選擇、投料到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個環(huán)節(jié)，都需要匠人親自參與和把控。他們不只需要掌握復(fù)雜的釀造技藝和流程，還需要具備對時間、溫度、濕度等環(huán)境因素的精確把控能力。同時，匠人還需要具備耐心、毅力和專注力，以應(yīng)對漫長的釀造過程和復(fù)雜的工藝要求。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對醬香型白酒釀造技藝的深刻理解和運用，更展現(xiàn)了他們對品質(zhì)和文化的執(zhí)著追求和堅守。12987工藝使醬香酒具有獨特的品質(zhì)和口感，成為白酒中的瑰寶?；葜葆u酒12987工藝價格

12987工藝，這一源自古老中國的醬香型白酒釀造技術(shù)，以其繁復(fù)的步驟和精湛的技藝，被譽為白酒釀造中的瑰寶。這一工藝包含了一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都緊密相連，共同構(gòu)成了醬香型白酒的獨特風(fēng)味。從重陽下沙開始，整個釀造過程便拉開了序幕。在一次投糧時，需要將高粱粉碎成適宜的大小，經(jīng)過潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序，才能為后續(xù)的釀造打下基礎(chǔ)。而第二次投糧，則在下沙入窖發(fā)酵一個月后進行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。這種投糧方式不只確保了原料的充分利用，更讓酒體在反復(fù)發(fā)酵和蒸煮中逐漸變得醇厚。中山醬酒12987工藝是什么12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和，成為白酒中的佳品之一。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風(fēng)味各異，因此每一次取酒都能得到風(fēng)味獨特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風(fēng)味的酒體進行調(diào)配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調(diào)配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵，它直接關(guān)系到酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴(yán)格要求和對品質(zhì)的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時一年，工藝繁復(fù)，成本高昂，但酒品上乘，口感細膩，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程。從一次投糧開始，即重陽下沙，到第七次取酒完成，整個周期長達一年。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存，進入“窖期”。12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感，成為白酒中的珍品之一。

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。前兩次蒸煮不進行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，同時保留了有益成分。12987工藝釀造，醬香酒更加濃郁，風(fēng)味更加獨特。東莞白酒12987工藝流程

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。惠州醬酒12987工藝價格

八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后，酒醅都需要進行發(fā)酵，以產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和酒精。發(fā)酵過程中，釀酒師們會根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況，靈活調(diào)整發(fā)酵時間和溫度，以確保酒品的風(fēng)味和品質(zhì)達到比較佳狀態(tài)。同時，他們還會密切關(guān)注窖池中的微生物變化，及時補充和調(diào)整酒曲，以促進酒醅的充分發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。在發(fā)酵過程中，窖池的選擇和維護也至關(guān)重要。好品質(zhì)的窖池能夠為酒醅提供一個穩(wěn)定而適宜的發(fā)酵環(huán)境，促進微生物的繁殖和代謝。因此，釀酒師們會定期對窖池進行清理和維護，確保其內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。同時，他們還會根據(jù)窖池的使用情況，靈活調(diào)整窖池的使用順序和間隔時間，以確保酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳狀態(tài)?；葜葆u酒12987工藝價格