醬香型白酒的釀造過程中，高粱原料被稱為“沙”。每個(gè)生產(chǎn)周期都要分兩次投料，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時(shí)間，以確保高粱能夠經(jīng)受住長達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過程。第二次投料，即“糙沙”，是在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每次蒸煮大約需要兩小時(shí)，通過反復(fù)蒸煮和發(fā)酵，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝是醬香酒釀造中的經(jīng)典工藝，傳承至今，歷久彌新。肇慶坤沙酒12987工藝特點(diǎn)

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。肇慶坤沙酒12987工藝特點(diǎn)12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需九次蒸煮。

在12987工藝中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此，在制曲過程中需要嚴(yán)格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，原料的選擇十分關(guān)鍵。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發(fā)酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對(duì)酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精。在堆積發(fā)酵過程中，釀酒師們需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等條件。溫度過高或過低都會(huì)影響微生物的繁殖和代謝，從而影響酒體的品質(zhì)和口感。同時(shí)，濕度過大或過小也會(huì)影響堆積發(fā)酵的效果。因此，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和處理。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)得到了極大的提升。

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承。然而，隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時(shí)，相關(guān)部門和社會(huì)各界也需要加強(qiáng)對(duì)這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度，推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，讓人陶醉其中。佛山12987工藝特點(diǎn)

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。肇慶坤沙酒12987工藝特點(diǎn)

12987工藝作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝之一，不只具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的釀造技藝，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義。在中國傳統(tǒng)文化中，酒被視為一種重要的社交媒介和禮儀用品。通過飲酒，人們可以表達(dá)情感、增進(jìn)友誼、促進(jìn)交流。而醬香型白酒作為中國傳統(tǒng)白酒的表示之一，更是承載了深厚的文化內(nèi)涵和象征意義。在12987工藝的釀造過程中，釀酒師們不只注重酒品的品質(zhì)和口感提升，還注重文化內(nèi)涵的挖掘和傳承。他們通過精心設(shè)計(jì)和制作包裝、宣傳和推廣等方式，將中國傳統(tǒng)文化元素融入其中，使醬香型白酒成為了一種具有獨(dú)特文化內(nèi)涵和象征意義的禮品和紀(jì)念品。這不只提升了醬香型白酒的市場價(jià)值和競爭力，還促進(jìn)了中國傳統(tǒng)文化的傳播和發(fā)展。肇慶坤沙酒12987工藝特點(diǎn)