酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置。酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備應(yīng)該設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對單獨的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。酒店廚房通道設(shè)計：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房工程設(shè)計中的要點，在酒店廚房設(shè)計時要仔細推敲。排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。江蘇高級酒店廚房廚具工程哪家強

酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計：派專職人員進行實地了解調(diào)查，對客戶工地進行考查測量。依據(jù)客戶的要求、廚房的面積及就餐人數(shù)、及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫、消防安全、環(huán)境保護等相關(guān)部門的規(guī)定。提出相應(yīng)工程設(shè)計方案，合理設(shè)計廚房平面工程圖紙。提交客戶和相關(guān)部門進行審批，確定工程圖紙后。再進行水、電、送排風(fēng)系統(tǒng)、燃氣平面圖的深化設(shè)計。酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝及調(diào)試：按合同條款的時間、質(zhì)量、規(guī)格、特殊要求，完成生產(chǎn)加工任務(wù)。然后按合同條款的時間、工程圖紙的要求、廚房設(shè)備的安裝規(guī)范，完成安裝和調(diào)試工作。江蘇高級酒店廚房廚具工程哪家強酒店廚房熱水工程，是為適應(yīng)高級酒店需要24小時不間斷熱水供應(yīng)提出的工程方案。

酒店廚房分主廚房和若干個輔助廚房。主廚房的位置要求：進貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生；領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后，就要考慮其內(nèi)部功能布局了。廚房的門盡量少設(shè)，不設(shè)窗戶；廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷，避免排風(fēng)時，產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝，且明溝底有足夠的坡度，較淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺，應(yīng)離開灶臺400~500mm左右，讓廚師站在地面上操作，。廚房內(nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸（50X50）地面磚，忌用300X300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至天花板。廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)。

酒店廚房設(shè)計工程要點是什么？在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項：廚房要選擇有足夠面積的位置應(yīng)該使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間等。

酒店廚房工程的備餐間該如何設(shè)計？備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面：1、備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不只起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透過廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等。四川大型酒店廚房排煙工程哪家強

酒店廚房工程的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。江蘇高級酒店廚房廚具工程哪家強

酒店廚房設(shè)計工程的原則是什么？一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的使用，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。三、方便。酒店的獨特服務(wù)特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。江蘇高級酒店廚房廚具工程哪家強

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