酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。酒店廚房工程應(yīng)該盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。江西五星級(jí)酒店廚房工程公司

酒店廚房工程的布局方法：1、一字型：把一切的作業(yè)區(qū)都組織在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹隘情況下選用。一切作業(yè)都在一條直線上完結(jié)，節(jié)約空間。大廚房主張作業(yè)臺(tái)不宜太長(zhǎng)，不然易下降功率。在不阻礙通道的情況下，可組織一塊能彈性 調(diào)整或可折疊的面板，以備不時(shí)之需。2、L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大作業(yè)，順次 配置于相互連接的L型墻面空間。不要將L型的一面規(guī)劃過(guò)長(zhǎng)，避免下降作業(yè)功率，這種空間運(yùn)用對(duì)比遍及、經(jīng)濟(jì)。3、U型：作業(yè)區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致一樣，空間需求較大。水槽放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè) 正三角形。U型之間的間隔以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長(zhǎng)、總和在有用范圍內(nèi)。此規(guī)劃可增加更多的保藏空間。浙江星級(jí)酒店廚房熱水工程服務(wù)酒店廚房工程排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

酒店廚房工程的洗碗間該如何設(shè)計(jì)？1、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這也是前提條件。2、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不只承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲(chǔ)藏設(shè)備，其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間等，要有順暢的通道。

酒店廚房工程位置合理，同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、 臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。酒店廚房工程施工后需要定期安排相關(guān)工作人員進(jìn)行燃?xì)夤藁蛘唠娫吹木S保，記錄表盤(pán)讀數(shù)。江西五星級(jí)酒店廚房工程公司

酒店廚房工程中排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施。江西五星級(jí)酒店廚房工程公司

酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計(jì)：派專(zhuān)職人員進(jìn)行實(shí)地了解調(diào)查，對(duì)客戶工地進(jìn)行考查測(cè)量。依據(jù)客戶的要求、廚房的面積及就餐人數(shù)、及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫、消防安全、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)部門(mén)的規(guī)定。提出相應(yīng)工程設(shè)計(jì)方案，合理設(shè)計(jì)廚房平面工程圖紙。提交客戶和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審批，確定工程圖紙后。再進(jìn)行水、電、送排風(fēng)系統(tǒng)、燃?xì)馄矫鎴D的深化設(shè)計(jì)。酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝及調(diào)試：按合同條款的時(shí)間、質(zhì)量、規(guī)格、特殊要求，完成生產(chǎn)加工任務(wù)。然后按合同條款的時(shí)間、工程圖紙的要求、廚房設(shè)備的安裝規(guī)范，完成安裝和調(diào)試工作。江西五星級(jí)酒店廚房工程公司

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