酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對單獨的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場所，應該保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房內(nèi)不能有衛(wèi)生間，不能存放受潮變質(zhì)的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。熱水工程設(shè)備高效節(jié)能可以吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運行成本低，節(jié)省大量用電費用。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有

酒店廚房設(shè)計工程：酒店廚房是餐飲服務的重要組成部分，隨著市場競爭激烈，廚房從原來概念上后臺部門逐漸扮演著重要角色，廚房運轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。要使廚房正常運轉(zhuǎn)必須有合理的功能布局來支持。廚房面積指標（S）越來越受到重視，S=廚房面積/餐廳面積，有些飯店S值已達到1,為了保證廚房正常運轉(zhuǎn)，S值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺面積。生產(chǎn)區(qū)域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等；后臺區(qū)域包括：餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。貴陽五星級酒店廚房改造工程服務備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。

酒店廚房工程的洗碗間該如何設(shè)計？1、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2、洗碗間應有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不只承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

酒店廚房的設(shè)計工程：1、確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測。2、初步設(shè)計階段:根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思。3、根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進行修改設(shè)計。修改后再次將布局方案提交審定。有時要經(jīng)過幾次反復后才能確定方案。4、根據(jù)確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。排煙通風系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術(shù)方案。其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。然后進行供電設(shè)施的設(shè)計。酒店廚房工程的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風設(shè)備、炊事機械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個整體進行產(chǎn)品制造，工程測量、設(shè)計、安裝調(diào)試的工作就是人們通說的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個步驟進行：首先，要把酒店廚房進行裝修，水和電都要布置安裝妥當。準確測量廚房設(shè)備長度、寬度和高度，包括廚房內(nèi)的柱子等物體都要明確標注；繪出廚房的平面圖，必要時還要設(shè)計出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進而合理的畫出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時需要設(shè)計出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來了。人性化的酒店廚房設(shè)計，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率。貴陽五星級酒店廚房改造工程服務

廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有

酒店廚房工程中風機的安裝方法：一般來說風機可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無論是安裝在前面還是后面可以起到通風的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風機安裝在油煙凈化器的后面。風機安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對風機的污染，在清理油煙氣之前還會有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會污染風機。其次風機安裝在油煙凈化器后面可以延長從煙罩到風機的距離。延長的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長，凈化時間變長凈化效率就會提高。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有

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