酒店廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì)：第1、廚房面積要夠，廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營(yíng)主題、面積大小相匹配；第二、食品加工間要細(xì)分，分粗、細(xì)加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時(shí)須配備衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、辦公室、更衣間等功能區(qū)域；第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設(shè)備的數(shù)量要根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格把控，切忌造成能源浪費(fèi)；第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴(yán)重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度；第五、酒店廚房一般面積較大，同時(shí)功能較多，要保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無(wú)垃圾場(chǎng)、粉塵、煙氣、污水等污染源。員工食堂廚房工程的設(shè)計(jì)需要充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。蘇州高級(jí)酒店廚房熱水工程項(xiàng)目

酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱(chēng)。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類(lèi)。把這五大類(lèi)看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說(shuō)的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長(zhǎng)度、寬度和高度，包括廚房?jī)?nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長(zhǎng)協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫(huà)出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時(shí)需要設(shè)計(jì)出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來(lái)了。北京三星級(jí)酒店廚房工程哪家便宜酒店廚房工程需要遵守哪些原則？

酒店廚房工程的布局方法：1、一字型：把一切的作業(yè)區(qū)都組織在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹隘情況下選用。一切作業(yè)都在一條直線(xiàn)上完結(jié)，節(jié)約空間。大廚房主張作業(yè)臺(tái)不宜太長(zhǎng)，不然易下降功率。在不阻礙通道的情況下，可組織一塊能彈性 調(diào)整或可折疊的面板，以備不時(shí)之需。2、L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大作業(yè)，順次 配置于相互連接的L型墻面空間。不要將L型的一面規(guī)劃過(guò)長(zhǎng)，避免下降作業(yè)功率，這種空間運(yùn)用對(duì)比遍及、經(jīng)濟(jì)。3、U型：作業(yè)區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致一樣，空間需求較大。水槽放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè) 正三角形。U型之間的間隔以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長(zhǎng)、總和在有用范圍內(nèi)。此規(guī)劃可增加更多的保藏空間。

酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲(chǔ)藏設(shè)備，其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。

酒店熱水工程設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：1、熱水工程設(shè)備高效節(jié)能：吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運(yùn)行成本低，節(jié)省大量用電費(fèi)用。前面已經(jīng)提到，空氣能熱泵采用的是逆卡諾原理，將空氣中的能量轉(zhuǎn)移到水中，不是直接用電熱元件加熱，因此其能效可達(dá)到電熱水器的4倍，即加熱等量的熱水，耗電量相當(dāng)于電熱水器的四分之一，大幅節(jié)約了電力的消耗。中國(guó)的電力70%是通過(guò)火電廠(chǎng)燒煤產(chǎn)生的，節(jié)約電力意味著減少碳的排放。2、熱水工程設(shè)備操作簡(jiǎn)便：產(chǎn)品由微電腦系統(tǒng)控制，根據(jù)需要設(shè)定水溫，自動(dòng)啟停開(kāi)/關(guān)機(jī)時(shí)間、具有記憶功能、無(wú)需專(zhuān)人值守；3、熱水工程設(shè)備長(zhǎng)久耐用：選用好的壓縮機(jī)、好的配件和材料，經(jīng)過(guò)精心制造和嚴(yán)格質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)使用壽命長(zhǎng)達(dá)15～20年。五星級(jí)酒店廚房工程如何打造？北京三星級(jí)酒店廚房工程哪家便宜

酒店廚房設(shè)備工程有哪些流程？蘇州高級(jí)酒店廚房熱水工程項(xiàng)目

酒店廚房工程位置合理，同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、 臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。蘇州高級(jí)酒店廚房熱水工程項(xiàng)目

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