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這可以根據(jù)具體的口味選擇進(jìn)行選擇，例如，所述果汁可以選自橙子果汁、葡萄果汁、藍(lán)莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、蘋果汁及獼猴桃果汁。其中，所述果汁的制備方法可以采用常規(guī)的制備方法，例如，將水果去皮后不加水進(jìn)行打漿，必要時進(jìn)行過濾和均質(zhì)處理，本發(fā)明在此不再進(jìn)行過多介紹。根據(jù)本發(fā)明，各組分的投料量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，但為了進(jìn)一步提高所述軟糖的熱穩(wěn)定性和口感，推薦的，相對于100重量份的明膠，卡拉膠的量為、赤蘚糖醇的量為50-250重量份、麥芽糖醇的量為125-400重量份、檸檬酸鈉的量為、檸檬酸的量為5-25重量份、琉璃苣油的量為、葡萄糖酸鹽的量為、乳酸亞鐵的量為、維生素的量為、果汁的量為5...

魚明膠溶液的配制：將魚明膠與純凈水混合溶解制備得到魚明膠溶液；魚明膠棉花糖初始液的制備：待魚糜漿液混合物降至80～90℃時，按照質(zhì)量比魚糜漿液混合物：魚明膠溶液＝1:1的比例向魚糜漿液混合物中加入魚明膠溶液并攪拌均勻，制備得到魚明膠棉花糖初始液；膠體磨處理：將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至3～5mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至1～3mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至0.1～1mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次，得到細(xì)膩的魚明膠棉花糖泡沫；魚明膠效果如何？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。江蘇魚明膠進(jìn)口明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì)，明膠與膠原具有同源...

果膠處于穩(wěn)定狀態(tài)的，果膠處于穩(wěn)定狀態(tài)的靜電引力促使大而致密絡(luò)合物的形成，魚明膠-果膠顏色呈乳白不透明狀。主導(dǎo)的非共價相互作用變化后的復(fù)合膠體溶液都變得透明，因此在pH值略微變大或變小的過程中，濁度均呈現(xiàn)降低的趨勢。隨著pH值再次增大，復(fù)合體系的濁度明顯降低。在pH值達(dá)到7以后，復(fù)合膠體的濁度不再有明顯性差異。魚明膠-果膠復(fù)合體系在pH值為5時，蛋白質(zhì)在靠近等電點(diǎn)附近時，表面凈電荷少，靜電斥力小，粒徑就比較大。商品明膠黏度與濃度的關(guān)系在早期研究中被確定為“黏度是濃度的指數(shù)函數(shù)”.特級魚明膠pvc我國海洋漁業(yè)十分發(fā)達(dá)，魚資源十分豐富，但魚皮明膠的生產(chǎn)迄今為止還屬于起步階段，有幾個公司在進(jìn)行研究工作...

明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。一、明膠的組成和性質(zhì)組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸哦，其中7種為人體所必需的。除了16％以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82％以上了，是一種理想的蛋白源哦。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒，明膠不溶于冷水了，但可緩慢吸水膨脹軟化的，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水哦。依據(jù)來源不同的，明膠的物理...

明膠具有許多優(yōu)良的功能特性：1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。凝膠性：明膠重要的功能性質(zhì)，它是指明膠分子在一定條件下由無規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋結(jié)構(gòu)，此過程主要分三個階段：，當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約（35℃）以下時，明膠溶液中無規(guī)則卷曲的多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián)，重新形成類膠原螺旋體的區(qū)域，此過程稱為“復(fù)性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò)凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍時間等多種因素影響。。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度...

將糖基化后的魚明膠進(jìn)行稀釋。例如，可以將糖基化后的魚明膠與水(蒸餾水)混合，以使糖基化后的魚明膠的濃度稀釋至％。根據(jù)本發(fā)明，為了進(jìn)一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性并降低其腥味，推薦的，將糖基化后的魚明膠進(jìn)行稀釋后的ph值為3-4。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實(shí)施方式，所述稀釋的方法包括：先將糖基化的魚明膠溶液的ph調(diào)節(jié)至3-4，然后再使用ph值為3-4的水(蒸餾水)將其稀釋至預(yù)定的濃度。根據(jù)本發(fā)明，為進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，推薦的，該方法還包括將所得魚明膠乳液進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理。其中，所述動態(tài)高壓微射流處理的條件包括：壓力為40-150mpa(例如，可以為40mpa、50mp...

水解魚明膠是用魚明膠在受控酶水解的條件下生產(chǎn)的，然后經(jīng)噴霧干燥得到具有混合香味的自由流動粉末，水解魚明膠除可以膠凝以外還含有明膠的很多功能特性，英國Croda公司的水解魚明膠在很寬的pH范圍內(nèi)都能溶于冷水，在熱水中可制得濃度達(dá)60％的溶液，根據(jù)不同的用途他們已經(jīng)生產(chǎn)了各種分子量的產(chǎn)品，例如高粘度等級的適合用于維生素、脂類微膠囊，低粘度等級的用于營養(yǎng)飲料的蛋白強(qiáng)化。水解魚明膠也是很好的蛋白源。魚明膠越來越受歡迎。明膠作為膠凍劑添加到肉制品中，用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、火腿餡餅、罐頭肉類及鎮(zhèn)江肴肉等.上海魚明膠分子量 所述溶液的ph值為7-10，例如，可以為7、、8、、9、、10，更推薦...

明膠（又名：動物明膠、膘膠，外文名：Gelatin）是膠原部分水解后的產(chǎn)物，屬于一種大分子的親水膠體。明膠按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時，主要要求粘接強(qiáng)度；用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時，則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質(zhì)量約50000～100000。相對密度～。不溶于水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長時間煮沸，因分解而使性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠。不溶于...

與魚明膠復(fù)配之后能夠更有效提高軟糖的熱穩(wěn)定性，改善其口感，同時還能夠提供硒元素。其中，所述含硒卡拉膠中的硒含量可以在較寬的范圍內(nèi)使用，但推薦的，其硒含量不低于10mg/g，更推薦的，10-30mg/g，進(jìn)一步推薦為16-30mg/g，例如，可以為16mg/g、18mg/g、20mg/g、22mg/g、24mg/g、26mg/g、28mg/g、30mg/g。根據(jù)本發(fā)明，推薦的，所述魚明膠的凍力為240-270bloomg，例如，可以為240bloomg、245bloomg、250bloomg、255bloomg、260bloomg、265bloomg、270bloomg，推薦250-27...

近些年來，由于不斷爆發(fā)的瘋牛病、口蹄疫以及宗教信仰的限制，牛明膠和豬明膠逐漸被使用魚鱗廢棄物制備的魚明膠代替，魚明膠因其具有優(yōu)良的物理性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、照相、化妝品等方面。研究表明，魚明膠中含有近20種氨基酸，其中的丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等具有很強(qiáng)給電子能力的氨基酸殘基的數(shù)量約為40%，而其中的賴氨酸、精氨酸、絡(luò)氨酸等具有得電子能力的氨基酸殘基則占19%。因此，給電子效應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位的魚明膠薄膜可以作為極好的正極摩擦材料制備新型摩擦納米發(fā)電機(jī)，如圖2所示。紅外靜電測試儀的測量結(jié)果也表明，魚明膠薄膜作為強(qiáng)給電子效應(yīng)的材料，其表面電勢明顯高于鋁箔、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PE...

呈現(xiàn)出較高的界面活性。因此，推薦的，所述酯化的ph值為7-10，例如，可以為7、、8、、9、、10，更推薦為8-10，進(jìn)一步推薦為9-10。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的溫度可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，例如，可以在常溫下，也可以在加熱的條件下，推薦的，為了進(jìn)一步提高酯化的效果，所述酯化的溫度為30-60℃，例如，可以為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，更推薦為40-60℃。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的時間可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，推薦為1-5h，更推薦為3-5h。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化試劑可以為常規(guī)的各種酯化試劑，推薦的，所述酯化試劑為烯基琥珀酸酐，更推薦為c8-c12的烯基琥珀酸酐，...

1)將所述魚明膠、低酯果膠、魔芋精粉和水在加熱的條件下混合，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在加熱的條件下溶解；(3)將有機(jī)硒酵母粉、蔗糖(白砂糖)和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中，并在加熱的條件下溶解。根據(jù)本發(fā)明，推.薦的，在將各組分溶解后，還包括將混合體系進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理后進(jìn)行密封包裝，待產(chǎn)品溫度降低后即可得到所述魚凍。其中，所述滅菌處理的條件可以采用常規(guī)的高溫滅菌，例如，在121℃左右下高壓濕熱殺菌15min。以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。實(shí)施例1-1本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備(1)魚鱗處理：從水產(chǎn)品公司購買加工過程中剩下...

結(jié)果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃對比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的耐熱性沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試?yán)?將如上實(shí)施例制備的魚明膠的腥味進(jìn)行感官評價，準(zhǔn)備調(diào)查問卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個測試人員試吃打分，其中，每組6個平行，結(jié)果如表3所示。表3腥味實(shí)施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低魚明膠的魚腥味。...

還包括將所述魚皮和魚鱗去除骨刺等雜質(zhì)，然后用組織搗碎機(jī)間歇性攪打1-5min，***用清水多次沖洗。本發(fā)明對所述淡水魚的種類沒有特別的限制，可以為常規(guī)市售的各種淡水魚，根據(jù)本發(fā)明一種推.薦的實(shí)施方式，所述魚鱗和魚皮主要來自羅非魚、草魚和白鰱魚中的至少一種。根據(jù)本發(fā)明，推.薦的，步驟(2)中，在向脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮和中加入水之前，該方法還包括用水將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮洗滌至。根據(jù)本發(fā)明，水的用量可以在較寬的范圍內(nèi)進(jìn)行改變，推.薦的，相對于1體積份的魚皮和魚鱗總量，水的用量為2-4體積份。根據(jù)本發(fā)明，對脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮洗滌時可以分別對脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮進(jìn)行洗...

于40℃下放置24h，保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm，保溫后高度為h2mm。抗變形率＝(h2/h1)×100％。同時觀察軟糖是否黏連。其結(jié)果如表1所示。表1如表1可知，對比實(shí)施例和對比例可知，卡拉膠能有效改善魚明膠的性能，擴(kuò)大魚明膠的應(yīng)用范圍，使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料，制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性，并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝，所述軟糖的耐溫性能能夠得到進(jìn)一步提升。測試?yán)?感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實(shí)施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進(jìn)行感官評定，指標(biāo)包括硬度、咀嚼性、粘牙性和...

同時還能夠賦予乳液較好的色澤。根據(jù)本發(fā)明，所述植物油脂的用量可以在較寬的范圍內(nèi)改變，推薦的，相對于1重量份以干重計(jì)的魚明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份(例如，可以為5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推薦為10-20重量份。根據(jù)本發(fā)明，將所述糖基化的魚明膠與植物油脂進(jìn)行混合的方式?jīng)]有特別的限制，只要能夠?qū)⑵浠旌暇鶆驈亩纬婶~明膠乳液即可，推薦的，通過攪拌分散的方式進(jìn)行混合，所述攪拌的轉(zhuǎn)速可以為35000-100000rpm，推薦為45000-55000rpm，時間為1-10min，推薦...

可以參照“論果膠的酯化度指標(biāo)及測定方法的改進(jìn)，容天雨，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進(jìn)行測定。根據(jù)本發(fā)明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規(guī)的各種糖，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述糖推.薦為蔗糖時，其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進(jìn)行提供，推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，所述有機(jī)硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而得到有機(jī)硒酵母粉。所述有機(jī)硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機(jī)硒酵母粉。第四方面...

不加水制備)小火加熱至50℃時加入步驟(1)所述的膠糖混合物，小火煮沸后加入剩余赤蘚糖醇和麥芽糖醇液，熬煮至固形物含量達(dá)到73重量％，然后冷卻至70℃再加入步驟(2)所述的營養(yǎng)補(bǔ)充劑和琉璃苣油，攪拌均勻。(4)將糖膏用模盤澆模，靜置冷卻至25℃，成型后脫模，于25℃下冷風(fēng)干燥，干燥至含水量降至12重量％，即制得所述魚明膠軟糖，其中，各組分的用量如表1所示。表1實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4魚明膠(重量份)0硒化卡拉膠(重量份)(重量份)麥芽糖醇(重量份)5檸檬酸鈉(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)(重量份)25實(shí)施例5本實(shí)施例用...

還包括將所述魚皮和魚鱗去除骨刺等雜質(zhì)，然后用組織搗碎機(jī)間歇性攪打1-5min，***用清水多次沖洗。本發(fā)明對所述淡水魚的種類沒有特別的限制，可以為常規(guī)市售的各種淡水魚，根據(jù)本發(fā)明一種推.薦的實(shí)施方式，所述魚鱗和魚皮主要來自羅非魚、草魚和白鰱魚中的至少一種。根據(jù)本發(fā)明，推.薦的，步驟(2)中，在向脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮和中加入水之前，該方法還包括用水將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮洗滌至。根據(jù)本發(fā)明，水的用量可以在較寬的范圍內(nèi)進(jìn)行改變，推.薦的，相對于1體積份的魚皮和魚鱗總量，水的用量為2-4體積份。根據(jù)本發(fā)明，對脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮洗滌時可以分別對脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮進(jìn)行洗...

檸檬酸鈉的量為(例如，、、、、、、、、)，推薦為；檸檬酸的量為(例如，、8重量份、、9重量份、、10重量份)；琉璃苣油的量為(例如，、、、)，推薦為；葡萄糖酸鹽的量為(例如，、、、、、、、、、、)，推薦為；乳酸亞鐵的量為(例如，、、、、、)，推薦為；維生素的量為(例如，、、、、、、、、、、)，推薦為；果汁的量為625-1000重量份(例如，625重量份、675重量份、700重量份、750重量份、800重量份、850重量份、900重量份、950重量份、1000重量份)，推薦為625-835重量份。根據(jù)本發(fā)明一種推薦的實(shí)施方式，所述軟糖的制備原料包括魚明膠、卡拉膠、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬...

廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域。目前，有關(guān)乳液的研究大多仍集中于乳液穩(wěn)定性和乳液載體運(yùn)輸?shù)难芯?。其中，哺乳動物明膠是常見的乳液原料之一。前期研究發(fā)現(xiàn)，魚明膠乳液經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚砜芍苽涑煽Х饶叹?。然而，魚腥味較重和較差的界面活性，導(dǎo)致魚明膠奶精無法有效賦予咖啡較好的穩(wěn)定性、口感和色澤。因此，如何有效改善魚明膠的界面活性，同時降低其魚腥味，制備高穩(wěn)定性的魚明膠乳液，從而生產(chǎn)一款另消費(fèi)者，尤其是宗教信仰者滿意的新型咖啡奶精產(chǎn)品是魚明膠領(lǐng)域、咖啡領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的魚明膠制備的乳液腥味重、穩(wěn)定性差的缺陷，提供一種魚明膠乳液的制備方法，以及由此制備的...

特別是58度的棕櫚油和魚明膠混合制備的魚明膠乳液穩(wěn)定性進(jìn)一步增強(qiáng)，腥味進(jìn)一步降低，且得到的魚明膠咖啡奶精具有較好的溶解度和穩(wěn)定性，可替代氫化油制備的商業(yè)型咖啡奶精，可廣泛應(yīng)用于咖啡飲品中，市場前景較好。本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。具體實(shí)施方式在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個范圍的端點(diǎn)值之間、各個范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。***方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠乳...

同時還能夠賦予乳液較好的色澤。根據(jù)本發(fā)明，所述植物油脂的用量可以在較寬的范圍內(nèi)改變，推薦的，相對于1重量份以干重計(jì)的魚明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份(例如，可以為5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推薦為10-20重量份。根據(jù)本發(fā)明，將所述糖基化的魚明膠與植物油脂進(jìn)行混合的方式?jīng)]有特別的限制，只要能夠?qū)⑵浠旌暇鶆驈亩纬婶~明膠乳液即可，推薦的，通過攪拌分散的方式進(jìn)行混合，所述攪拌的轉(zhuǎn)速可以為35000-100000rpm，推薦為45000-55000rpm，時間為1-10min，推薦...

相對甜度，發(fā)熱量約為蔗糖的十分之一；不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不導(dǎo)致齲齒；4、推薦采用添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑(鈣、鐵、鋅、維生素等)和琉璃苣油，復(fù)配出營養(yǎng)豐富、口感良好的功能性軟糖產(chǎn)品。具體實(shí)施方式在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個范圍的端點(diǎn)值之間、各個范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。***方面，本發(fā)明提供了魚明膠和卡拉膠在制備軟糖中的應(yīng)用。如背景技術(shù)：...

相比于采用鹽酸等進(jìn)行酸浸漬脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進(jìn)行魚明膠的超聲提取，本發(fā)明推.薦采用檸檬酸脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進(jìn)行超聲提取魚明膠，不但能夠更進(jìn)一步降低所制備的魚明膠的魚腥味，并且還能夠進(jìn)一步降低超聲提取時熱水的溫度，從而節(jié)省能耗，還進(jìn)一步提高了魚明膠的產(chǎn)率，另外，研究發(fā)現(xiàn)，如此處理后得到的魚明膠熱穩(wěn)定有所提高。這可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗更容易受到超聲的影響而導(dǎo)致膠原蛋白更容易發(fā)生斷裂，從而提高產(chǎn)率，并可在更低的溫度下制備魚明膠。并且可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗中膠原蛋白在超聲中斷裂的結(jié)構(gòu)具有更強(qiáng)的抵抗高溫性能，從而提高了魚明膠的熱穩(wěn)定性。因此，推.薦的，所述酸為檸檬酸，...