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中餐廚房設(shè)備的安全常識：油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)里檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房內(nèi)應(yīng)備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。廚房設(shè)備的分類：儲藏用具：它主要分為食品、用品兩類。天津飯店全套廚房設(shè)備新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒...

洗碗機是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強度，提高了工作效率，并增進清潔衛(wèi)生?，F(xiàn)在，多種小型洗碗機已經(jīng)上市，正逐漸進入普通家庭。餃子機又稱水餃機，餃子機械，餃子機器。主要是指把和好的面調(diào)好的餡放到機器的指定入料口，開動機器就可以生產(chǎn)出成品餃子，該機具有生產(chǎn)速度快、成品低、省時省力等優(yōu)點；普遍應(yīng)用于飯店、食堂、學(xué)校、企事業(yè)單位和快餐、餃子加工行業(yè)中。微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。湖南廚房設(shè)備用具滿足性能要求才能提高工作效率：酒店廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。...

中餐廚房選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。廚具廚房設(shè)備廠家供貨中餐廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。中餐廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)方法：灶具。每日清理灶具上的鐵架子及不銹鋼盤，常常清理燃氣噴嘴。蒸箱。每日清理蒸箱內(nèi)腔及擋板，每半個月查驗一次蒸汽管道閘閥及燃氣與氣體的混和設(shè)備。水槽洗碗機。每日維持水槽洗碗機外部環(huán)境的清理。30天開展一次內(nèi)部的去水垢，常常查驗清潔液及催干劑的應(yīng)用狀況，避免臟東西阻塞。扒爐。每日清理厚鋼板，常常維修扒板的燃氣噴嘴并保持干凈。每半個月調(diào)節(jié)燃氣的噴嘴和點火系統(tǒng)。電烤箱。每日清洗烤箱的表層，查驗全部路線是不是通暢。維持傳動鏈條和電源開關(guān)的連...