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肉類加工我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。肉制品加工水平低、品種不夠豐富。肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對策。制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個特點(diǎn)：中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。增加...

EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會引起毒理學(xué)危害。肉類輻射產(chǎn)物的形成*是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產(chǎn)物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究。總而言之，肉類的保鮮需要綜合應(yīng)用以上各種防腐保鮮措施，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，達(dá)到**佳保鮮效果。未來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應(yīng)用，新型包裝技術(shù)的應(yīng)用和輻照技術(shù)的***使用。肉類肉類挑選編輯首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無光澤。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手...

將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而***其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。現(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。a、化學(xué)防腐劑主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微...

也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強(qiáng)防腐劑的***的效果；自從1982年美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要，目前，國內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用；抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等...

是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業(yè)成長期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景當(dāng)前，中國肉類企業(yè)可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目**家肉類*...

肉類行業(yè)行業(yè)新企業(yè)進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷售渠道開拓、**行為與政策、不受規(guī)模支配的成本劣勢(如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源、地理環(huán)境等方面，這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來突破的。預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對進(jìn)入者的反應(yīng)情況，主要是采取報(bào)復(fù)行動的可能性大小，則取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)增長速度等。總之，新肉類行業(yè)企業(yè)進(jìn)入一個行業(yè)的可能性大小，取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來的潛在利益、所需花費(fèi)的代價與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對大小情況。屠宰業(yè)和肉制品加工業(yè)屬于高度競爭的行業(yè)，市場化程度很高，以...

是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業(yè)成長期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景當(dāng)前，中國肉類企業(yè)可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目**家肉類*...

是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業(yè)成長期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景當(dāng)前，中國肉類企業(yè)可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目**家肉類*...

將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而***其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用?，F(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。a、化學(xué)防腐劑主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微...

收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[ròulèi]肉類編輯鎖定肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。吃紅肉，還是吃白肉?紅肉，主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因?yàn)椴溉閯游镏泻屑〖t蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。怎么吃肉更健康？更多從搭配的角度來講，因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于...

故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是**普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳（2**卡）。蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的...

海藻糖、甘露聚糖、殼聚糖、溶菌酶等天然防腐劑正在研究中。2、真空包裝技術(shù)真空包裝技術(shù)***應(yīng)用于食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面：3、氣調(diào)包裝技術(shù)氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以***微生物的生長，從而延長食品貨架期。肉類氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：（1）CO2***細(xì)菌和***的生長，尤其是細(xì)菌繁殖的早期，也能***酶的活性，在低溫和25%濃度時抑菌效果更佳，并具有水溶性。（2）氧氣作用是維持氧合肌紅蛋白，使肉色鮮艷，并能***厭氧細(xì)菌，但也為許多有害菌創(chuàng)造了良好的環(huán)境。（3）...

也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強(qiáng)防腐劑的***的效果；自從1982年美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要，目前，國內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用；抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等...

是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業(yè)成長期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性?？梢灶A(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景當(dāng)前，中國肉類企業(yè)可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目**家肉類*...

肉類行業(yè)行業(yè)新企業(yè)進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷售渠道開拓、**行為與政策、不受規(guī)模支配的成本劣勢(如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源、地理環(huán)境等方面，這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來突破的。預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對進(jìn)入者的反應(yīng)情況，主要是采取報(bào)復(fù)行動的可能性大小，則取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)增長速度等?？傊?，新肉類行業(yè)企業(yè)進(jìn)入一個行業(yè)的可能性大小，取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來的潛在利益、所需花費(fèi)的代價與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對大小情況。屠宰業(yè)和肉制品加工業(yè)屬于高度競爭的行業(yè)，市場化程度很高，以...

肉類加工我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。肉制品加工水平低、品種不夠豐富。肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對策。制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個特點(diǎn)：中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。增加...

鴨肉配山藥、補(bǔ)陰、消熱、止咳山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)與鴨肉伴食可消除油膩補(bǔ)肺。豬肉配洋蔥降低血液黏稠度減少吃豬肉脂肪高的副作用豬肉屬于“百搭”葷菜配冬瓜、百合有潤腸效果;加海帶祛濕止癢;加南瓜***;加豆苗***、消腫。肉類肉類與健康編輯肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這些都屬于肉類，它們含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，可以提供給我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)與熱量。對于營養(yǎng)來說，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來說，這些肉一點(diǎn)都不同。其實(shí)，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂肪含量為20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相對較少，為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。豬肉是含有維生素B1**多的...

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將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而***其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。現(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。a、化學(xué)防腐劑主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微...