原料加工操作過程應(yīng)符合相關(guān)要求。清洗:原料應(yīng)洗凈后使用。蔬果類、畜禽類、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。原料清洗池要與洗手消毒池、餐用具清洗消毒池、清潔工具清洗池分別設(shè)置、標(biāo)識。解凍:冷凍原料優(yōu)先使用冷藏解凍,其次用冷水解凍。解凍時合理防護,避免污染。微波解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,食品原料的表面溫度不宜超過8℃。不宜反復(fù)解凍、冷凍。加工:食品加工操作時應(yīng)嚴(yán)格遵守各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程。切配區(qū)的刀具、砧板不混用,砧板立式存放。團體餐配送運輸車輛及容器所用,運輸前消毒,防止食品受到污染。長寧區(qū)公司團餐外送號碼我國有條件的事業(yè)單位、機...
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?;屠硇曰?,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大,市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過從探討到實踐的深化過程,已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要力量,對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。進入21世紀(jì),不...
現(xiàn)在用的配送系統(tǒng),每天自動生成各項報表,可以有效的降低財務(wù)和運營人員的決策成本。采購損耗、分揀損耗、毛利率、銷售的業(yè)績績效報表一覽無余。除了提升效率的秘訣,他們的盈利模式又是什么呢?生鮮配送盈利模式:成功的背后還是要有經(jīng)驗和方法,22年來從原來的散戶的客戶群體規(guī)模,發(fā)展到現(xiàn)在上千中大型客戶的客戶規(guī)模是怎么做的,讓我們來一睹它的經(jīng)驗和方法!規(guī)模經(jīng)濟法:其實我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),買的越多,商家給的價格就會越低。所以生鮮蔬菜配送企業(yè)可以通過大批量的采購和配送來達到降低成本的目的。團餐服務(wù)企業(yè)明確責(zé)任、首要責(zé)任、直接責(zé)任人并予以公示。楊浦區(qū)公司團餐外送收費年會團餐可以通過團體用戶的預(yù)訂購模式,提前一周...
員工網(wǎng)上預(yù)訂菜品完成后,根據(jù)不同的取餐方式,打造定制化供應(yīng)方案,當(dāng)選擇食堂自提時,員工可以根據(jù)手機上提前顯示的取餐號,實時看到排隊進度,減少因盲目等待而浪費的時間。選擇配送上門的團體,團餐企業(yè)可與合作方聯(lián)合設(shè)置無接觸式智能保溫取餐柜,員工在手機端接收餐品放置具置信息及餐柜號,以掃碼、刷臉、刷卡等方式取餐,無接觸式保障員工餐品及就餐安全。隨著團餐供應(yīng)需求的多樣化,服務(wù)便捷、食品安全尤為重要。團餐企業(yè)應(yīng)積極引入智慧餐飲理念,打造團餐供應(yīng)數(shù)字化、信息化解決方案,以智能和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)團餐,促進團餐行業(yè)高效發(fā)展。常見的團體包餐有企業(yè)團體訂餐,會議包餐、旅游包餐、學(xué)生包餐等。徐匯區(qū)職工餐外送熱線訂購團餐很...
生鮮配送想要賺著錢需要解決的三大挑戰(zhàn),即人工成本要控制在7%以下,配送成本要控制在7%以下,損耗要控制在7%以下,加上其他的隱性成本,比如倉庫房租,水電等等加起來控制在5%以下,這樣才能賺著錢。來說說,一般蔬菜配送公司的生鮮配送流程是什么?訂單集貨:將分散的或小批量的物品集中起來,這樣為配送服務(wù)減少工作量。集貨是配送的前提,集貨的好處就是可以將客戶的貨物集中整理,進行一定規(guī)模上的集貨。分揀環(huán)節(jié):先將商品按照品種進行分類,在進出倉庫按其先后順序進行分類的堆放作業(yè)。分揀工作不同于其他的工作,是關(guān)系到配送的一項重要支持性的工作。團餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)對服務(wù)對象的要求進行評估、確認(rèn),充分了解客戶需求后,簽訂管...
現(xiàn)在很多高校都嚴(yán)明禁止外賣配送進入校園,其原因主要有以下幾點:安保問題。許多學(xué)校都會是不允許社會人入校的,是具有一定封閉性的場所,尤其是外賣小哥騎著自己的電瓶車穿梭學(xué)校內(nèi),不遵循交通規(guī)則,四處亂竄,很容易造成交通事故。影響。因為今年的原因也會讓校方封閉學(xué)校,為了防控,減少學(xué)生們與外界的接觸,這樣校方就更加不會讓外賣進校了。食品安全問題。對于學(xué)校來說,外賣的食品安全問題難以保證,畢竟網(wǎng)上也曝光很多外賣黑作坊。商家會運用不新鮮的食材,不規(guī)范的操作過程完成的外賣成品。所以外賣食品可能會很不衛(wèi)生,學(xué)生長期食用會有害健康。團體餐配送防止食品污染,不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。黃浦區(qū)團餐配送平臺原料...
團餐,又被稱為團體餐飲或團體膳食,是一種由個人或組織發(fā)起,以上門服務(wù)為主的團體餐飲模式。餐飲企業(yè)按照與消費者團隊協(xié)約的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式,提供定量的產(chǎn)品和配套服務(wù)。團餐市場的火熱離不開日益龐大的工作餐需求,從大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、相關(guān)部門和其他社團的職員餐飲,到大中小學(xué)的學(xué)生餐,再到交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐等都是團餐的重要組成。據(jù)了解,2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元,占整個中國餐飲市場的33.23%。預(yù)計2020年中國團餐市場規(guī)模將增長12.67%,屆時中國團餐市場總規(guī)模將達到1.69萬億元,餐飲市場的占比將提升到35.65%。粗略估算,團餐的體量大約為在線外賣的...
事業(yè)單位和機關(guān)單位的團餐是團餐市場不可忽視的領(lǐng)域。各類大中小學(xué)的團餐構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團餐是國家政策三令五申必須做好的市場,份額巨大,潛力無限。醫(yī)院是病傷者得到醫(yī)療救助的機構(gòu)場所。醫(yī)院團餐既包括醫(yī)生、護士、工作人員、勤雜人員的餐飲,又包括病人的進食,是講究營養(yǎng)食療、有特殊需求的團餐市場。**是一種特殊團體。,隨著**團餐的改進,社會化進程將進一步提速。當(dāng)然,**團餐有與一般團餐有不一樣的地方,如野外工程、訓(xùn)練的團餐供應(yīng)等問題,也有保密性等問題。團餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對其從業(yè)人員進行至少一次食品安全培訓(xùn)考核。黃浦區(qū)桶飯外送熱線當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù),已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個性化、細(xì)...
餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構(gòu),滿足食客的飲食需求,從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代,中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言,品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭必將是品牌之間的競爭,誰的品牌力更強,誰就能擁有更廣闊的市場,品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。品牌力也是吸引消費者很為關(guān)鍵的因素,隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、服務(wù)等方面的要求越來越高,很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既...
員工網(wǎng)上預(yù)訂菜品完成后,根據(jù)不同的取餐方式,打造定制化供應(yīng)方案,當(dāng)選擇食堂自提時,員工可以根據(jù)手機上提前顯示的取餐號,實時看到排隊進度,減少因盲目等待而浪費的時間。選擇配送上門的團體,團餐企業(yè)可與合作方聯(lián)合設(shè)置無接觸式智能保溫取餐柜,員工在手機端接收餐品放置具置信息及餐柜號,以掃碼、刷臉、刷卡等方式取餐,無接觸式保障員工餐品及就餐安全。隨著團餐供應(yīng)需求的多樣化,服務(wù)便捷、食品安全尤為重要。團餐企業(yè)應(yīng)積極引入智慧餐飲理念,打造團餐供應(yīng)數(shù)字化、信息化解決方案,以智能和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)團餐,促進團餐行業(yè)高效發(fā)展。團體用餐服務(wù)包括辦公室單位、企業(yè)及大型活動、賽事、旅游業(yè)等團體。上海公司盒飯配送服務(wù)公司團體...
團體餐配送:嚴(yán)把清洗消毒關(guān),保持餐廳的清潔衛(wèi)生和空氣流通,及時對地板、桌椅和門把手進行消毒;嚴(yán)格規(guī)范各操作間消毒流程,避免交叉污染;嚴(yán)把餐飲操作關(guān),所有當(dāng)班員工都戴口罩和一次性手套。上崗和搬運實物前,應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒。在食品加工過程中,不能加熱的食品種類應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少或者停止。嚴(yán)把員工健康關(guān),對全體員工實行早、下午檢查制度,并做好記錄。工作人員必須測量體溫,戴上醫(yī)用口罩才能工作。一旦發(fā)現(xiàn)員工身體異常,應(yīng)立即實施有效隔離。嚴(yán)把食材安全關(guān),增加蔬菜浸泡時間2倍以上,每天測量菜肴中心溫度,嚴(yán)格按要求將生熟食品分開。中央廚房配送采用冷鏈工藝生產(chǎn)的食品,根據(jù)產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍的條件下貯存和運輸。楊浦區(qū)員工...
快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘I钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等,和便當(dāng)有所區(qū)別,而消費者對快餐的理解是多種多樣的,遠(yuǎn)不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點,即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時、方便,可以充當(dāng)主食??觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式,并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個,超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中強的營業(yè)額達到336.76億元,同比增長18.4%,占營業(yè)額總量的近五成,達到49.34%,企業(yè)的...
合格的團餐配送系統(tǒng)或央廚系統(tǒng),要解決:菜品加工無追溯,生產(chǎn)流程不規(guī)范、信息傳遞滯后,生產(chǎn)加工無計劃、紙質(zhì)單據(jù)易丟失,人員操作效率低、生產(chǎn)品質(zhì)難監(jiān)控,過程數(shù)據(jù)不精確。而一個好的團餐配送系統(tǒng)或中央廚房系統(tǒng),不但要能解決常遇到的4個問題,而是要幫助團餐企業(yè)很低程度的降低成本,很大程度的提高盈利,還要進行高效管理。觀麥的央廚系統(tǒng),就可以在滿足很基本的功能之外,很大程度地幫助團餐企業(yè)實現(xiàn)降本增效提利潤。加工流程可追溯,生產(chǎn)過程全指導(dǎo);信息實時同步,生產(chǎn)計劃預(yù)管理;數(shù)據(jù)保留,人員能效提升快;領(lǐng)料投料全管理,數(shù)據(jù)清晰透明化。大型蔬菜配送公司對采收的農(nóng)產(chǎn)品依舊有著嚴(yán)格的檢測環(huán)節(jié)。楊浦區(qū)快餐外送服務(wù)電話原料采購...
現(xiàn)在用的配送系統(tǒng),每天自動生成各項報表,可以有效的降低財務(wù)和運營人員的決策成本。采購損耗、分揀損耗、毛利率、銷售的業(yè)績績效報表一覽無余。除了提升效率的秘訣,他們的盈利模式又是什么呢?生鮮配送盈利模式:成功的背后還是要有經(jīng)驗和方法,22年來從原來的散戶的客戶群體規(guī)模,發(fā)展到現(xiàn)在上千中大型客戶的客戶規(guī)模是怎么做的,讓我們來一睹它的經(jīng)驗和方法!規(guī)模經(jīng)濟法:其實我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),買的越多,商家給的價格就會越低。所以生鮮蔬菜配送企業(yè)可以通過大批量的采購和配送來達到降低成本的目的。團餐服務(wù)企業(yè)員工工作期間不吸煙、不吃零食、不佩戴手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物。普陀區(qū)職工餐外送號碼餐飲外賣商家可...
完善的售后體系,包括了退貨、換貨、補貨、四季營業(yè)菜譜、營養(yǎng)講座等服務(wù)內(nèi)容,除滿足客戶的退換貨需求之外,更提供了人性化的增值服務(wù),除了從產(chǎn)品的供應(yīng)保障、配送線路的安排、品控、應(yīng)急補貨等方面保障項目按計劃執(zhí)行之外,宏鴻還制定了應(yīng)急預(yù)案,要包括臨時加單、缺補、漏補等應(yīng)急預(yù)案、車輛拋錨、天氣、交通事故等應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案,配送中心值班室能夠做到30分鐘響應(yīng),根據(jù)情況2小時內(nèi)完成服務(wù)。忠實的履行著“為員工創(chuàng)富、為顧客增值、與供應(yīng)商共贏、為民眾創(chuàng)造生活”的企業(yè)使命,為客戶提供健康的一站式食材配送服務(wù)而不懈努力。快餐配送可根據(jù)具體服務(wù)的目標(biāo)、內(nèi)容和服務(wù)流程,制定餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)、規(guī)范和程序。徐匯區(qū)...
落實食品安全事故相應(yīng)職責(zé),成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組,如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場保護組、后勤保障組等,并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。在明顯位置張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等。食品追溯和產(chǎn)品召回:建立食品追溯制度。將食品原料和生產(chǎn)信息錄入食品安全追溯系統(tǒng),確保產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售食用所有環(huán)節(jié)都可以有效追溯。建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一餐次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時,應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序,對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。團餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)參考...
團餐,日本叫團膳,美國叫團餐,是指以團體為單位消費、以滿足整體為主的餐飲服務(wù)形態(tài),一般為工作餐,與團餐相對應(yīng)的是服務(wù)于零散消費者的社會餐飲。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐:產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主;寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。團餐典型的商業(yè)模式是通過向團體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費方式盈利,以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式,相對于面向零散消費者的社會餐飲,面向團體單位的團餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測,業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強、成本轉(zhuǎn)移能力強、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點,由此突破了大部分社會...
蔬菜配送行業(yè)競爭的關(guān)鍵就是供應(yīng)鏈和運營能力的比拼。作為供應(yīng)鏈關(guān)鍵一環(huán),采購環(huán)節(jié)的成本控制,應(yīng)該是每一位蔬菜配送人都思考過的問題,知道成本控制方法很容易,難的是怎么去落實。大家都知道要貨比三家、要和供應(yīng)商議價、要加大單次采購量等等,但實際實行起來就會出現(xiàn)各種問題。每次采購都和多個供應(yīng)商議價,過程繁瑣費時間,和供應(yīng)商建立穩(wěn)定供應(yīng)關(guān)系,又容易喪失議價能力;雖說加大采購量可以降低單位采購成本,但又容易降低周轉(zhuǎn),增加庫存成本和損耗。蔬菜配送軟件系統(tǒng)能夠打通供應(yīng)商端,通過系統(tǒng)與供應(yīng)商直接對接,和供應(yīng)商通過系統(tǒng)報價議價;支持將商品綁定供應(yīng)商,和供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,獲得穩(wěn)定貨源,一方面采購數(shù)據(jù)快速傳達能夠...
由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭。在改進初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);情況發(fā)生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè),一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和占據(jù)外地市場,甚至打...
無論多少人的團體用餐,餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該都是統(tǒng)一的??觳桶词称窢I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為客人準(zhǔn)備菜單,并做到餐餐有新意。擬訂菜單時,及時與甲方單位負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系,經(jīng)商定后通知各個生產(chǎn)部門并取得配合,菜肴品種、檔次及數(shù)量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定。細(xì)致核對本餐的菜品及數(shù)量是否與人數(shù)準(zhǔn)確無誤。從采購、運輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè),按照訂單進行生產(chǎn)和管理。同時,將菜單上所安排的菜肴食品與相關(guān)部門核對,如有紕漏及時詢問更正。團體用餐服務(wù)現(xiàn)場應(yīng)設(shè)有專門的服務(wù)人員,以保證及時為客人提供服務(wù),如更換餐用具、遞送菜肴食品、及時整理餐臺,并做到隨時掌握客人的需要及進餐速度,以使服務(wù)工作更加完善??觳头?wù)人員及時在工作崗位站立就位,以很好的精神面貌迎接顧客...
一家專業(yè)的團餐公司可滿足不同大型活動的配餐服務(wù)。其中包括活動餐、宴會餐、會議餐以及臨時性供餐,大型活動的用餐人數(shù)大約在200人-5000人之間,要求企業(yè)制作成品封裝到所用的餐盒里,裝入保溫箱中由專門送餐車配送到指定地點,現(xiàn)場發(fā)放,或去往指定餐廳地點,隨后提供上餐服務(wù)。因此,對配餐公司有著高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求。從原料采購、入庫檢驗開始,到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都需要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),并將餐飲加工和服務(wù)過程細(xì)化為若干控制點,由質(zhì)檢員和衛(wèi)生監(jiān)督實行全程檢查,確保飲食衛(wèi)生安全“零事故”。蔬菜配送公司會檢查和選擇每種蔬菜的質(zhì)量。嘉定區(qū)中式快餐配送費用蔬菜配送行業(yè)競爭的關(guān)鍵就是...
快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘I钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等,和便當(dāng)有所區(qū)別,而消費者對快餐的理解是多種多樣的,遠(yuǎn)不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點,即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時、方便,可以充當(dāng)主食??觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式,并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個,超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中強的營業(yè)額達到336.76億元,同比增長18.4%,占營業(yè)額總量的近五成,達到49.34%,企業(yè)的...
食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,并保持清潔。定期檢查場所內(nèi)的食品庫房或貯存部位、固定設(shè)備設(shè)施背面及其他陰暗、潮濕、溫暖部位等重點部位,查看是否存在鼠類或蟲害活動跡象,宜聘請專業(yè)蟲害控制公司實施蟲害控制,蟲害殺滅過程或設(shè)施不得污染食品、食品接觸面及包裝材料或容器。團餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室,配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、所用留樣容器、冷藏設(shè)施。留樣與檢驗符合標(biāo)準(zhǔn)——集體用餐配送膳食要求。實行透明廚房、視頻實時監(jiān)控等社會監(jiān)督方式。宜使用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息,建立食品安全可追溯系統(tǒng)、食品采購、配送電子管理臺帳等。在食材的選擇上和烹飪營養(yǎng)上,快餐配送公...
降低進貨成本,如果企業(yè)集中在少數(shù)供應(yīng)商手中進行大批量的進貨,降價的可能性更大,這個不難理解生鮮行業(yè)本身就是依靠薄利多銷賺錢的嘛。另一方面是降低配送成本,生鮮的配送大多依賴?yán)滏溛锪?,配送一次成本非常高,如果可以實現(xiàn)集中配送,可以有效降低配送成本,增加利潤空間。高效保鮮法:蔬菜配送過程中存在產(chǎn)品損耗大、商品新鮮性下降快和投入品使用不當(dāng)?shù)葐栴},所以蔬菜高效配送保鮮技術(shù)尤為重要,高效配送的保鮮技術(shù),實現(xiàn)了減損、保質(zhì)、延供、增值、提效的作用。減少了配送中不良包裝材料和化學(xué)藥劑等投入品的使用,保證了產(chǎn)品的安全性。另外減少產(chǎn)品腐爛變質(zhì)能提高產(chǎn)地商品化處理程度,增加我們的利潤。在餐飲行業(yè)中,快餐配送也是其中非...
餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際有名餐飲企業(yè)的不斷涌進,對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響??梢灶A(yù)見,未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多,中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑,中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多,烹制工藝各異,季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求,故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化,所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭,我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,行業(yè)的...
原料加工操作過程應(yīng)符合相關(guān)要求。清洗:原料應(yīng)洗凈后使用。蔬果類、畜禽類、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。原料清洗池要與洗手消毒池、餐用具清洗消毒池、清潔工具清洗池分別設(shè)置、標(biāo)識。解凍:冷凍原料優(yōu)先使用冷藏解凍,其次用冷水解凍。解凍時合理防護,避免污染。微波解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,食品原料的表面溫度不宜超過8℃。不宜反復(fù)解凍、冷凍。加工:食品加工操作時應(yīng)嚴(yán)格遵守各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程。切配區(qū)的刀具、砧板不混用,砧板立式存放。團體餐配送:嚴(yán)把清洗消毒關(guān),保持餐廳的清潔衛(wèi)生和空氣流通,及時對地板、桌椅和門把手進行消毒。黃浦區(qū)盒飯配送...
落實食品安全事故相應(yīng)職責(zé),成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組,如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場保護組、后勤保障組等,并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。在明顯位置張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等。食品追溯和產(chǎn)品召回:建立食品追溯制度。將食品原料和生產(chǎn)信息錄入食品安全追溯系統(tǒng),確保產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售食用所有環(huán)節(jié)都可以有效追溯。建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一餐次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時,應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序,對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。如果選擇食品配送公...
降低進貨成本,如果企業(yè)集中在少數(shù)供應(yīng)商手中進行大批量的進貨,降價的可能性更大,這個不難理解生鮮行業(yè)本身就是依靠薄利多銷賺錢的嘛。另一方面是降低配送成本,生鮮的配送大多依賴?yán)滏溛锪?,配送一次成本非常高,如果可以實現(xiàn)集中配送,可以有效降低配送成本,增加利潤空間。高效保鮮法:蔬菜配送過程中存在產(chǎn)品損耗大、商品新鮮性下降快和投入品使用不當(dāng)?shù)葐栴},所以蔬菜高效配送保鮮技術(shù)尤為重要,高效配送的保鮮技術(shù),實現(xiàn)了減損、保質(zhì)、延供、增值、提效的作用。減少了配送中不良包裝材料和化學(xué)藥劑等投入品的使用,保證了產(chǎn)品的安全性。另外減少產(chǎn)品腐爛變質(zhì)能提高產(chǎn)地商品化處理程度,增加我們的利潤。如今的都市白領(lǐng)們,通常午餐都是由...
團餐市場的火熱離不開日益龐大的工作餐需求。隨著商務(wù)樓、寫字樓的大量崛起,團餐三化(市場化、社會化和企業(yè)化)的發(fā)展,團餐的普及從工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、相關(guān)部門,到大中小學(xué)的學(xué)生餐,再到交通運輸、公共寫字樓等都是團餐的重要組成。在團餐市場的巨大需求面前,在21世紀(jì)的互聯(lián)網(wǎng)時代,團餐配送系統(tǒng)可以高效滿足人們的團餐需求,團餐配送系統(tǒng)迎來了很大商機。團餐公司應(yīng)及時抓住這一商機,進入團餐紅利市場?!澳陼F餐”是為各型企業(yè)、事業(yè)單位聚餐,公司年會等大型派對活動所提供配餐服務(wù)。團餐企業(yè)設(shè)置自助菜單以及配套的超值套餐,其中包括企業(yè)熱賣菜式,消費者可隨意下單,滿足多元化選擇需求。工作餐配送選擇須基于員工的健康和利益...
中央廚房集約生產(chǎn):如今,隨著中央廚房運營模式的不斷優(yōu)化,大規(guī)模提供營養(yǎng)又安全的團餐是校園團餐的重要發(fā)展方向。中央廚房很基礎(chǔ)的功能,就是通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理,統(tǒng)一對餐廳所需食材、調(diào)配料等,分別進行清洗、分解、配比等預(yù)處理,再配送至各門店??觳同F(xiàn)已采用中央廚房技術(shù),這不但能解放百分之五十以上的廚房人力,更重要的是,能夠保證學(xué)生每一次吃到的味道保持一致。除了食材加工之外,快餐還具備倉儲、菜品研發(fā)等能力,為餐飲企業(yè)持續(xù)輸入“能量”,快餐注重菜品研發(fā)工作,為學(xué)生健康考慮,利用應(yīng)季菜品制作出不同菜品,滿足多元化發(fā)展。團餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年不少于一次進行食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定。寶山區(qū)快餐外送...