廚房在設(shè)計布局前,必須進行詳細周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進設(shè)備,但在具體生產(chǎn)工程中,仍然以手工操作為主,因此廚房工作人員的工作很辛苦,廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情,影響到菜品的質(zhì)量。現(xiàn)在仍有相當一部分飯店,熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店,追求低投入、高回報,往往在廚房設(shè)計過程中缺少人性化,使得相當一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作,嚴重影響了廚師的身心健康,也威脅著消費者的健康。因此,注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計應(yīng)從通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮,...
近幾年來,在餐飲業(yè)出現(xiàn)了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營模式。什么是開放式商用廚房呢?開放式商用廚房就是指:廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過程,利用客人可以直接觀看到廚師在做菜的樣子,增加與顧客的交流,更能吸引客人。明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式,是一種返璞歸真的追求,被餐飲業(yè)應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同,廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種:在餐廳設(shè)立點菜區(qū)“點菜區(qū)”為了讓客人一目了然,在餐廳設(shè)立點菜區(qū),設(shè)置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物,使顧客可以親眼看到菜...
不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建,廚房設(shè)計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設(shè)備的配置要從實際情況出發(fā),經(jīng)濟實用,少而精致、長久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計有兩個重要的注意事項:廚房的通風在廚房工作時,會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備,是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設(shè)排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上,排煙罩外邊緣不應(yīng)...
酒店廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視:1、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀...
廚房在設(shè)計布局前,必須進行詳細周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進設(shè)備,但在具體生產(chǎn)工程中,仍然以手工操作為主,因此廚房工作人員的工作很辛苦,廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情,影響到菜品的質(zhì)量?,F(xiàn)在仍有相當一部分飯店,熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店,追求低投入、高回報,往往在廚房設(shè)計過程中缺少人性化,使得相當一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作,嚴重影響了廚師的身心健康,也威脅著消費者的健康。因此,注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計應(yīng)從通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮,...
商用廚房設(shè)計要點提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與家庭使用的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計?商用廚房設(shè)計注意事項商用廚房顧名思義,商用廚房當然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設(shè)置一個功能齊備的中央廚房。廚房的工作區(qū)域一般劃分為庫房、粗加工區(qū)、主副加工區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)??臻g比較大的廚房,可以將各個區(qū)域劃分工作間,特別是主食、涼菜、清洗碗筷、粗加...
商用廚房設(shè)計要點提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計?商用廚房設(shè)計注意事項商用廚房顧名思義,商用廚房當然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設(shè)置一個功能齊備的中央廚房。商用廚房設(shè)計教你五招輕松解決什么是商用廚房?顧名思義,商用廚房當然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作...
商用廚房設(shè)計原則1.安全的原則:商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重,要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全2.人性化的原則:廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要,再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3.衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力。特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。...
我們在進行廚房工程設(shè)計和廚具采購的時候,有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避? 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇,在餐飲業(yè)得到應(yīng)用,是因為它不容易生銹,不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點,比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣,適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外,從健康角度來看,不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定,更利于人類健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好,不容易傷手,材質(zhì)也相對柔和,不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點,比如長久使用容易沾上細菌,而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后,表面不夠光滑,因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、...
廚房在設(shè)計布局前,必須進行詳細周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程,要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中,工種多、貨物雜,操作工序復(fù)雜,廚房生產(chǎn)從原料購進開始,經(jīng)過驗收,處加工、切配到烹調(diào)出品銷售,是一個連續(xù)不斷的流程。因此,廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進貨和領(lǐng)發(fā)線路,菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒,避免廚房工作人員的大幅度走動,避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層,并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合,業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施...
酒店廚房設(shè)計:備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面:1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置起到"三隔"的作用,還遮擋了客人看到廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風的問題。3.備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備。在餐飲經(jīng)營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題:1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房...
什么是中央廚房所謂中央廚房?是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內(nèi)運到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢在餐飲標準化,提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面,中央廚房有著巨大的優(yōu)勢,一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降...
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前,首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數(shù),包含運行阻力以及排風量進行核算。如果是新建項目,在設(shè)計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對于排風系統(tǒng)從新進行核算,必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風裝置進行改造并改換排煙風機。中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大,排風量也較大,排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響,可選用消洗煙...
中央廚房設(shè)計原則是怎樣的?原則一:空間決定形式原則依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小,可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結(jié)構(gòu)簡單明了,通常需要面積7平方米,長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調(diào)設(shè)備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可,也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉,改為吧臺形式的矮柜,如此便可形成半開放式的空間,增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要,其特色就是將各項配備依據(jù)烹調(diào)順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近,造成作業(yè)上的不便,將冰箱與水槽并排于一直線,而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調(diào)上更加便利,可以在L型轉(zhuǎn)角靠墻的一...
在設(shè)計明檔廚房規(guī)劃的常見問題有哪些?一、什么是明檔廚房餐飲模式?所謂明檔廚房,通俗來講就是“透明的廚房”其通過,嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內(nèi)的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。二、明檔廚房規(guī)劃設(shè)計的要求有哪些?1、符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求;2、符合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要求;3、符合明檔廚房衛(wèi)生環(huán)境要求:4、墻面建設(shè)標準為;5、透明玻璃上方安裝實況屏幕等。三、明檔廚房需要配套哪些廚房設(shè)備?打造明檔廚房,是餐飲行業(yè)經(jīng)營的新模式。用到清一色的明檔廚房設(shè)備,包括有電磁明檔燉鍋、電磁明檔大炒爐、電磁煮面組合爐、電磁單缸炸爐、電扒爐、電磁煲仔爐等,具體的設(shè)備配套根據(jù)用戶的經(jīng)營特色、成本預(yù)算...
商用廚房設(shè)備設(shè)計原則:1、安全的原則商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3、衛(wèi)生的原則商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量...
酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計的注意事項:二:廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要,并做到排放及時,不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味,散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好,會導致廚房地面不平整,擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)...
廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本,達到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程,關(guān)于餐廳廚房設(shè)計也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計吧。在了解餐廳廚房設(shè)計前,我們先來了解一下什么是餐廳廚房,所謂餐廳廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用餐廳廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時...
商用廚房設(shè)計裝修注意事項有哪些注意事項?——廚房空間所有的廚房都是要有一定的空間的,不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多,物品也多空間小就會顯得非?;靵y。(1)廚房目標確定目標,商用廚房一般都是給顧客制作食物的,其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目的過后在整個裝修設(shè)計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。(2)廚房方向中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距,所以對商用廚房設(shè)計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。(3)廚房位置廚房位置要選擇的很好,一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。(4)設(shè)計合理在對商用廚房設(shè)計...
酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計的注意事項:二:廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要,并做到排放及時,不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味,散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好,會導致廚房地面不平整,擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)...
廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本,達到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程,關(guān)于餐廳廚房設(shè)計也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計吧。在了解餐廳廚房設(shè)計前,我們先來了解一下什么是餐廳廚房,所謂餐廳廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用餐廳廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時...
明檔展現(xiàn)早是從廣東興起的,后來傳到全國。認識明檔,它有三大特征:其一,明檔出現(xiàn)在大廳內(nèi),顧客能夠直觀地辨別和選擇菜品是否契合其購買需求;其二,不同品種明檔菜品的陳列,使得顧客有了更多的選擇時機;其三,顧客能看到菜品的制造過程,食用的更加定心。規(guī)劃明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因而規(guī)劃而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的終階段作展現(xiàn)性的明廚規(guī)劃,實在沒有必要和盤托出。酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點:(1)冷藏溫度不宜太低,要堅持冷庫的清潔、整齊、潔凈;冰鮮下面有制冰機;展現(xiàn)區(qū)域有冷藏柜;水發(fā)、豆制品等半成品不需要儲藏;魚類等鮮活類產(chǎn)品盡量現(xiàn)場宰殺;(2)要把貴的質(zhì)料,正午...
飯店廚房設(shè)計要點如今各行業(yè)競爭都是這么激烈,一家飯店要生意好,菜品跟地理位置的優(yōu)勢肯定是少不了的。除了這兩樣之外,打造一個實用方便的廚房能夠在后期幫你好多忙,飯店廚房裝修除了考慮到它的美觀還需考慮安全性,廚房是油火重地,所以廚房的裝修一定馬虎不得。下面就為大家介紹一下飯店廚房設(shè)計要點。廚房的通風不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙...
開放式廚房的模式(2)“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進行烹調(diào)操作。檔口種類也很多,涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點系、壽司系等,配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計中,根據(jù)面積及形狀布局,明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。面積大的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺、單開調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備,如蒸煮灶、...