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液氮速凍機應(yīng)運而生液氮速凍機是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點。液氮速凍機的主要特點:1.體積小、結(jié)構(gòu)簡單、性能可靠。2.低溫快速凍結(jié)、保鮮效果好，尤其適合食品超市現(xiàn)場制作。速凍食品完全以低溫來保持食品原來的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛(wèi)生等特征。我國速凍食品的發(fā)展起步較晚，其發(fā)展速度年增長25%以上。即便現(xiàn)在我國年人均消費量也*為發(fā)達國家的十分之一。因此極具發(fā)展空間。隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化...

黃辣丁，學(xué)名黃顙魚，也叫黃姑（骨）魚、昂刺等。黃辣丁的魚肉營養(yǎng)豐富，肉中含有大量的維生素、葉酸和豐富的蛋白質(zhì)等，利水消腫、滋補脾胃，還有緩沖貧血、有助于生長發(fā)育的作用，而且黃辣丁魚的肉中含有鈣、磷、鉀、銅等多種微量元素，特別是銅元素是人體不可缺少的營養(yǎng)元素，有調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡的作用，并且對人體血液、***和免疫系統(tǒng)以及頭發(fā)、骨骼、大腦、肝臟、心臟等多種***和組織的發(fā)育和功能有重要影響。由于野生黃辣丁生長速度很慢，5年才能長到25cm左右，并且市場需求量大，所以越來越多的人開始養(yǎng)殖黃辣丁。黃顙魚是一種雜食性魚類，是現(xiàn)在比較熱門的養(yǎng)殖項目，***給大家講解一下關(guān)于黃顙魚的養(yǎng)殖...

試驗選用了7公斤松露與密閉容器（30×40×50cm）臭氧處理10分鐘，滅菌效果較好。經(jīng)一定時間臭氧分解，有助于呈現(xiàn)松露真實香味。但該臭氧處理器對于大規(guī)模的松露滅菌處理存在很大局限性，建議使用臭氧水殺菌，選用大中型臭氧處理器和氣液混合泵聯(lián)合使用，滅菌效果佳，更利于松露長期貯藏保鮮。液氮容器的選擇根據(jù)GB/T5458-1997國家推薦性標(biāo)準的規(guī)定:液氮罐分為液氮貯存罐和液氮貯運罐，后者兼具可靜止貯存和長途運輸兩用。液氮罐有效容積在2~300升，液氮有效保持天數(shù)在20~240天以上，液氮貯槽有效容積在1000升以上；以成都市平均報價，液氮貯槽以10方為例，價格約為17萬，液氮零售（液氮...

速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的過程中對溫度有著嚴重的要求，必須保持在零下18°C進行各種活動。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求。這樣的一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質(zhì)量的速凍食品要滿足這一雅琪，這是為什么呢？有關(guān)速凍食品**認為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細菌處于完全***狀態(tài)，細菌當(dāng)中各種酶也是處于全部***狀態(tài)，所以酶的活動不能進行，一旦在零下18°C以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分級，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質(zhì)，不僅能*...

不知道是不是受方便食品類別的影響，速凍食品在傳統(tǒng)大眾的觀念里和方便面、罐頭等食品一同歸類成了不健康食品，大概只有六月飛雪才能洗涮干凈速凍食品的冤屈了。事實上，按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：速凍食品要在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程，并且需在-18℃以下冰凍一周才能冷鏈運輸?shù)礁鞯亍Ｈ藗儗κ巢男迈r的定義通常從兩個維度來看，一是時間，一是污染程度。單以時間來看，速凍食品當(dāng)然完敗。但以肉食為例，家禽若在凌晨4點被屠宰，到達消費者手中一般在11點左右，也就是說生鮮肉類要在常溫中曝露將近6個小時，肉被菌落入侵的情況不可避免。如果以食品的菌落數(shù)量多少來定義新鮮，那么速凍食品實際上...

如今速凍食品早已不局限于肉類與面食類產(chǎn)品，果蔬在速凍食品中的地位越來越重要，14年我國頒布了首部《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，其中從原料、設(shè)備、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等方面對果蔬速凍產(chǎn)品加工提出嚴格要求。據(jù)筆者觀察，市場上滿足這一嚴苛標(biāo)準的設(shè)備并不多，液氮速凍機是其中之一。液氮速凍機使用液氮作制冷劑，液氮對食品成分呈惰性，是食品行業(yè)較為理想的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備溫度可以低至-196℃，故而能夠毫不費力地實現(xiàn)極速凍結(jié)，在高速冷凍下，食品可以比較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值，減少水分損失，保持原有新鮮。與如今國內(nèi)市場上應(yīng)用較多的傳統(tǒng)壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比...

當(dāng)前，中國的速凍食品行業(yè)已經(jīng)開始了迅猛的發(fā)展，十二五規(guī)劃中，發(fā)展速凍食品也被列入了重點發(fā)展行業(yè)。我國物產(chǎn)豐富，水果、蔬菜、水產(chǎn)品等等很多產(chǎn)品都適合加工速凍食品，國際市場對速凍食品的需求也在穩(wěn)步上升，尤其是高質(zhì)量的產(chǎn)品都在持續(xù)增長的態(tài)勢。對于食品加工企業(yè)如果想要進一步提升自己的產(chǎn)品品質(zhì)以及**競爭力，那么就要打造一個完美的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，這也就需要了解冷凍、冷卻加工領(lǐng)域的新技術(shù)，來滿足自己企業(yè)的需求。廣州極速生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不僅采用的是***的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)以及***的液氮分散技術(shù)，這就使得程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定，實現(xiàn)了真正的極速凍結(jié)，真正幫助企業(yè)實現(xiàn)***產(chǎn)品的需求，...

液氮有何用處一、工業(yè)用處：工業(yè)生產(chǎn)中，用緊縮液體空氣分餾的辦法取得液氮，能夠用于作為深度制冷劑，因為其化學(xué)惰性，能夠直接和生物安排接觸，當(dāng)即冷凍而不會破壞生物活性，因而能夠用于：1、敏捷冷凍和運送食物，或制造冰品;2、進行低溫物理學(xué)的研討;3、用于化學(xué)檢測，如BET比外表積測試法。4、供給高溫超導(dǎo)體顯現(xiàn)超導(dǎo)性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。二、生物及醫(yī)學(xué)用處：1、除滅紅火蟻。2、在外科手術(shù)中能夠用敏捷冷凍的辦法幫助止血和去除皮膚外表的淺層需求割除的部位。3、保存***安排，生物樣品以及精子和卵子的貯存;液氮速凍機整套方案廠家。安徽速凍機設(shè)計 好多做氣體的朋友可能都遇到過食品廠用大量的液氨做...

速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的過程中對溫度有著嚴重的要求，必須保持在零下18°C進行各種活動。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求。這樣的一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質(zhì)量的速凍食品要滿足這一雅琪，這是為什么呢？有關(guān)速凍食品**認為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細菌處于完全***狀態(tài)，細菌當(dāng)中各種酶也是處于全部***狀態(tài)，所以酶的活動不能進行，一旦在零下18°C以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分級，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質(zhì)，不僅能*...

凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產(chǎn)品，其內(nèi)部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質(zhì)量安全。但是，伴隨著消費升級，人們對速凍食品的品質(zhì)要求越來越高。就筆者而言，更傾向于購買安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和品質(zhì)有保障的速凍食品。面對***速凍食品市場需求，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)該如何應(yīng)對呢？毫無疑問，可觀的速凍食品市場規(guī)模，巨大的發(fā)展空間，市場潛力被業(yè)內(nèi)看好，這為速凍設(shè)備制造企業(yè)帶來了機遇。但是當(dāng)下如何通過速凍設(shè)備生產(chǎn)出***的速凍產(chǎn)品想必是企業(yè)非常關(guān)心的問題。雖說傳統(tǒng)速凍設(shè)備可以急速低溫速凍食品，有效地防止微生物繁殖，保證食品安全，但是結(jié)晶不均勻，或多或少...

露液氮速凍生產(chǎn)線建議松露作為珍稀食用菌，具有極高的食用價值和經(jīng)濟價值，鮮松露在香氣及味道上均優(yōu)于常規(guī)粗加工松露，因此，松露保鮮具有廣闊的前景。液氮為無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用，已受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展，被國外譽為20世紀食品工業(yè)杰出的成就之一。隨著人們對食品的要求越來越高，天然、營養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導(dǎo)，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會有較理想的發(fā)展。針對在工廠進行的兩次臭氧滅菌和液氮速凍預(yù)試驗中出現(xiàn)的...

不過隨著液氮冷凍技術(shù)的***普及，液氮深冷速凍技術(shù)能提升冰凍產(chǎn)品品質(zhì)，給水產(chǎn)企業(yè)帶來了較大的經(jīng)濟效益?！皞鹘y(tǒng)的液氨冷凍方式雖然延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，但使其售價大幅降低。”該工作人員說，以6兩規(guī)格的冰鮮鯧魚為例，2014年10月份的售價為130～140元/千克，而同規(guī)格同品種的常規(guī)冷凍品因品質(zhì)的下降，價格只有冰鮮品的50%。FMR發(fā)現(xiàn)，液氮深冷速凍技術(shù)的應(yīng)用，使得速凍水產(chǎn)品具備了冰鮮品的品質(zhì)，售價可達到冰鮮品的80%，極具市場競爭力。尤其是在獲得***海鮮產(chǎn)品之后，企業(yè)利用該技術(shù)凍結(jié)海鮮產(chǎn)品，反季節(jié)銷售，可獲得更大利潤。2018年，F(xiàn)MR走訪舟山時發(fā)現(xiàn)，以舟山梭子蟹為例，如在漁獲期進行...

茭白之所以能夠保持原有風(fēng)味、營養(yǎng)和新鮮品質(zhì)還要得益于速凍技術(shù)的快速發(fā)展與成果落地推廣應(yīng)用，尤其是液氮速凍技術(shù)。液氮速凍技術(shù)作為當(dāng)下非常先進的食品速凍技術(shù)之一，在國外發(fā)達國家早已推廣普及，而在我國由于受到關(guān)鍵技術(shù)、價格、成本和供需等因素的影響，近幾年才開始在果蔬、肉類、水產(chǎn)以及烘焙食品、速凍食品等領(lǐng)域得到應(yīng)用。目前，市面上推出的果蔬液氮速凍機主要是利用液氮速凍技術(shù)，能夠迅速把茭白產(chǎn)品的中心溫度凍達到-18℃或以下，內(nèi)部組織不會被破壞，減少水分及營養(yǎng)流失，充分保留茭白產(chǎn)品原有色澤、風(fēng)味和新鮮品質(zhì)，保證茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，經(jīng)過液氮速凍機處理的茭白貯藏期一年以上，從而解決了區(qū)域限...

液氮食品速凍裝置液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預(yù)冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉...

速凍機選型時有哪些影響因素呢？產(chǎn)品質(zhì)量1、水分流失/水分含量無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重損失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實例中減少食品蒸發(fā)性凈重損失的比較好途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓...

液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低，而經(jīng)液氮浸沒凍結(jié)方式凍結(jié)的羊肉在凍藏期間嫩度變化卻不***。研究發(fā)現(xiàn)，液氮速凍對牛肉影響較小或沒有影響，冷凍速度過快對高質(zhì)量肉制品效果不明顯。因此，在使用液氮速凍技術(shù)時，需要合理控制速凍速率以確保肉制品的品質(zhì)，超速和慢速冷凍都不適用于大規(guī)模肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。液氮速凍技術(shù)能快速凍結(jié)食品并使食品解凍后比較大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，速凍后的食品品質(zhì)好，...

目前市場上銷售的冰凍水產(chǎn)品一般都是使用氨或氟利昂進行制冷，冷凍速度緩慢，水產(chǎn)品的脫水和干耗嚴重，細胞結(jié)構(gòu)發(fā)生嚴重損傷，產(chǎn)品的品質(zhì)和口感一般。舟山凌然科技公司以液氮為制冷劑，研究出一套隧道式**溫速凍機，結(jié)構(gòu)簡潔，占地面積小，一次性投入少，需要的加工人員少，并且節(jié)能環(huán)保。這項設(shè)備以零下196度液氮為制冷劑，采用錯流式循環(huán)風(fēng)冷、引風(fēng)式排氣、多點射流供液和同步機械傳動升降等先進技術(shù)于一體，全機體的不銹鋼材質(zhì)以及特殊的加工工藝全焊，也減少了熱脹冷縮可能導(dǎo)致的變形。該設(shè)備能實現(xiàn)水產(chǎn)品的快速凍結(jié)，降低水產(chǎn)品的脫水和干耗，可以自由控制加工工藝，加工出的初級水產(chǎn)品達到國家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準，解凍后接...

如今速凍食品早已不局限于肉類與面食類產(chǎn)品，果蔬在速凍食品中的地位越來越重要，14年我國頒布了首部《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，其中從原料、設(shè)備、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等方面對果蔬速凍產(chǎn)品加工提出嚴格要求。據(jù)筆者觀察，市場上滿足這一嚴苛標(biāo)準的設(shè)備并不多，液氮速凍機是其中之一。液氮速凍機使用液氮作制冷劑，液氮對食品成分呈惰性，是食品行業(yè)較為理想的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備溫度可以低至-196℃，故而能夠毫不費力地實現(xiàn)極速凍結(jié)，在高速冷凍下，食品可以比較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值，減少水分損失，保持原有新鮮。與如今國內(nèi)市場上應(yīng)用較多的傳統(tǒng)壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比...

液氮食品速凍裝置液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預(yù)冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉...

好多做氣體的朋友可能都遇到過食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產(chǎn)、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發(fā)生泄漏，經(jīng)常造成安全事故，影響企業(yè)正常生產(chǎn)?，F(xiàn)在許多企業(yè)會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產(chǎn)品水分揮發(fā)減少，解凍后色澤好，口感佳，產(chǎn)品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領(lǐng)域有***的應(yīng)用，是根據(jù)液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍優(yōu)點：1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工；2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，...

除此之外，液氮速凍機也可以在短時間內(nèi)使湯圓中心溫度降至-18℃，甚至更低。筆者從一位技術(shù)人員那里獲知，液氮速凍機的工作原理是將凍結(jié)的食品與低溫液氮非直接接觸式凍結(jié)，其食品溫度可快速降至-120℃(用戶可以根據(jù)食品工藝需要自行設(shè)定溫度)，大約8分鐘左右，食品便可以凍結(jié)，比速凍設(shè)備凍結(jié)速度更快。值得一提的是，由于凍結(jié)速度快，時間短，不僅營養(yǎng)成分流失少，很大程度地保留湯圓的風(fēng)味口感，同時還提高單位時間內(nèi)湯圓產(chǎn)量，非常適合企業(yè)連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)。與此同時，在**溫度下速凍，能夠有效地避免湯圓中的細菌、微生物的繁殖，使湯圓保鮮時間更長，保證食品的食用安全。另外，更節(jié)能、環(huán)保，比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備節(jié)...

液氮在材料深冷處理中的應(yīng)用精密量具和一些精密器件，要求其組織穩(wěn)定，在使用和儲存中不變形。而其中有些鋼鐵制造的精密量具和器件，在淬火后存在殘留奧氏體。若不消除殘留奧氏體，則這些量具和器件就難以保證不變形。消除這此殘余奧氏體的一個有效方法就對其進行冷處理，讓殘余奧氏體轉(zhuǎn)變成馬氏體，并通過回火使其變?yōu)榉€(wěn)定的回火組織。有些鋁合金件，在切削加工或長儲、使用中存在容易發(fā)生變形的問題。若不解決變形問題，容易造成或者加工制造的廢品率高、或者售出的產(chǎn)品質(zhì)量不好。這些變形問題，往往與其原材料或切削加工產(chǎn)生的殘余內(nèi)應(yīng)力有關(guān)。解決這些變形問題，有時需要采取高低溫循環(huán)熱處理的方法消除殘余應(yīng)力，其巾包含了冷處...

大量海虹的山東沿海一帶當(dāng)下在海虹加工中也配備有冷藏間，采用清洗設(shè)備、分選設(shè)備等對捕撈的新鮮海虹進行初加工，并通過先進的速凍工藝對其進一步處理。其中，使用液氮速凍機不僅能夠為海虹品質(zhì)保駕護航，還能在短時間內(nèi)對大批量的海虹進行速凍，這也為難以長期保存的海虹帶來維持新鮮品質(zhì)的有效解決方案?，F(xiàn)如今，當(dāng)?shù)赜兄賰龊：?、海虹干、新鮮海虹等多種多樣的產(chǎn)品，海虹銷售半徑與輻射范圍也得以進一步擴大，除了銷往全國各地外，海外市場也在進一步打開。眼下正值海虹開春后的上市旺季，各地的消費者也可以根據(jù)實際條件按需選擇海虹產(chǎn)品。對于海鮮一類的食品，自然是越新鮮越好吃。隨著有助于為原料“鎖鮮”的速凍工藝在海鮮中...

現(xiàn)代人對于食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養(yǎng)，格外受歡迎。中國冷凍食品協(xié)會的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品中心溫度達到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時間比較長，往往在90分鐘以上，準確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進...

液氮在材料深冷處理中的應(yīng)用精密量具和一些精密器件，要求其組織穩(wěn)定，在使用和儲存中不變形。而其中有些鋼鐵制造的精密量具和器件，在淬火后存在殘留奧氏體。若不消除殘留奧氏體，則這些量具和器件就難以保證不變形。消除這此殘余奧氏體的一個有效方法就對其進行冷處理，讓殘余奧氏體轉(zhuǎn)變成馬氏體，并通過回火使其變?yōu)榉€(wěn)定的回火組織。有些鋁合金件，在切削加工或長儲、使用中存在容易發(fā)生變形的問題。若不解決變形問題，容易造成或者加工制造的廢品率高、或者售出的產(chǎn)品質(zhì)量不好。這些變形問題，往往與其原材料或切削加工產(chǎn)生的殘余內(nèi)應(yīng)力有關(guān)。解決這些變形問題，有時需要采取高低溫循環(huán)熱處理的方法消除殘余應(yīng)力，其巾包含了冷處...

露液氮速凍生產(chǎn)線建議松露作為珍稀食用菌，具有極高的食用價值和經(jīng)濟價值，鮮松露在香氣及味道上均優(yōu)于常規(guī)粗加工松露，因此，松露保鮮具有廣闊的前景。液氮為無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用，已受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展，被國外譽為20世紀食品工業(yè)杰出的成就之一。隨著人們對食品的要求越來越高，天然、營養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導(dǎo)，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會有較理想的發(fā)展。針對在工廠進行的兩次臭氧滅菌和液氮速凍預(yù)試驗中出現(xiàn)的...

但液氮速凍設(shè)備還有一些缺陷并沒有解決，例如液氮速凍設(shè)備對氮的需求量比較大，氮氣又不夠便宜，1噸的切蟹就需要。雖然綜合下來，液氮速凍設(shè)備價格會略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，并且解凍后的品質(zhì)更好。但仍有大多企業(yè)在觀望，認為液氮速凍設(shè)備只適合凍結(jié)那些高附加值的水產(chǎn)品等，解決液氮速凍設(shè)備的原料利用率問題迫在眉睫。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，*重慶一個地區(qū)每年就要消耗掉400億的冷凍食品，對于全國而言，我國消耗的速凍食品不及美國的六分之一。就筆者自身的體驗來看，未嘗沒有速凍食品品質(zhì)、口感不合意的原因在。液氮速凍設(shè)備作為能夠產(chǎn)出**速凍食品品質(zhì)的設(shè)備，在消費升級的背景下極易贏得市場青睞。未來，速展冷凍還將根據(jù)市場需要...

氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的。冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速。整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機械運動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備。在全球關(guān)注環(huán)境提倡綠色環(huán)保的大環(huán)境下，液氮工藝因為不需要普通冷凍系統(tǒng)中的CFC冷劑，所以對大氣臭氧層無破壞作用，在當(dāng)前國際上限制和禁止使用CFC的情況下，這一不用...

速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的過程中對溫度有著嚴重的要求，必須保持在零下18°C進行各種活動。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求。這樣的一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質(zhì)量的速凍食品要滿足這一雅琪，這是為什么呢？有關(guān)速凍食品**認為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細菌處于完全***狀態(tài)，細菌當(dāng)中各種酶也是處于全部***狀態(tài)，所以酶的活動不能進行，一旦在零下18°C以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分級，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質(zhì)，不僅能*...

從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進貨量較多，相對較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動，減小Δt；而速凍機保持室內(nèi)溫度幾乎不變。由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機隧道內(nèi)每個單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時間。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過程。由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達到可逆性的食...