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食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水，食物吸取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦...

蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面能夠有粗細(xì)紛歧的面型，每一位顧客能夠現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬出現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著碧綠的蒜苗香菜調(diào)配赤色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了胃口。蘭州牛肉面還有一...

雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面一定是個中。這碗牛肉面走過百年，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到洋氣餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文明。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是日子的實在與...

做蘭州牛肉面還是個細(xì)活、技巧活。比方蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水重復(fù)漂凈、再放點鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后運用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比方要害的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，悉數(shù)進(jìn)程都要手工操作...

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚。并把這種崇奉、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。第二，從原料和制造技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面...

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購物中心。精約明快的裝修、時新的國潮元素，連鎖面館憑仗共同的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，同時牛肉面的香味撩動著本錢嗅覺。本錢為蘭州牛肉面品牌的樹立供給了助力，但隨同“倒春寒”，如安在品質(zhì)、價...

吃飯時間，在蘭州街頭總會被牛肉面館飄來的撲鼻香氣招引，頃刻間，便會決議前去果腹。在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓，遍及蘭州公民的生活圈，隨意吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，首要以火車站周圍為密布。下了火車，迎...

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑...

美食，作為一個當(dāng)?shù)氐奈拿髂┒?，擁有豐富的當(dāng)?shù)亍Ｊ呛朗车谋容^快，方便的方式。它也是比較直接和精確的方式。蘭州的蘭州牛肉面條是比較好的比如！蘭州牛肉面條始于清朝的去年，而且已經(jīng)有一百年的歷史。1999年，蘭州牛肉面條由國家為我國三個快餐，蘭州被稱為“我國牛肉面鄉(xiāng)...

從明清開端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格式。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點開展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同...

蘭州牛肉面成為工業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其首要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過堅守自己的崇奉在做合法并且佳美的食物，“清真”特征顯著。生活在地球上的人都需求潔凈的...

蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。...

拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)如同頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”...

蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人...

我一直關(guān)于自己有個清醒的認(rèn)識，那就是：“即便出落著江南小生的漂亮外表，內(nèi)涵卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食，特別是面條。說起面條，有一個觀點順帶說一下：南京沒有好吃的面。我個人覺得吧，這個得兩說，一方面南京的面條從口感，彈滑度，耐性上來講，確實不及西北...

其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2...

比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無...

一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是由于再明白不過，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)口。南來北往、東來西去，人...

一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不是真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過，二是這就是蘭州人的性格——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來北往、東來西去，...

蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水，食物攝取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水。如果長期飲用硬水，會導(dǎo)...

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春...

不好意思，這兒得糾正一下，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯，可是設(shè)想一下，你開門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所...

拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向...

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜，一碗七八塊錢，不夠的話，你可以加個雞蛋，加份肉，這有個非常影響的姓名，叫做“肉蛋雙飛”。來，吃起來：貼著碗邊，順口湯，這口湯沒關(guān)系，醇香鮮美，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了渾厚的基調(diào)。挑面出湯，熱氣迎面，香...

蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細(xì)不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一...

醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大。蘭州是一個多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月，4、5、6 三個月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空...

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味猜中的...

做蘭州牛肉面還是個細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作...

蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。 第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來...

在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集。下了火車，迎接你的除了親朋好友，還有蘭州樸實的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一，自然...