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在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細(xì)、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細(xì)，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面！這碗面也算是集絲...

每個店位置不同房租就不一樣，還有店內(nèi)員工的數(shù)量、門店開設(shè)在不同的城市、工人的工資等方面的不同，由此決定了每家門店的實現(xiàn)目標(biāo)。除了這些浮動的成本，還有一些固定的成本，比如面粉、小萊、各種調(diào)味品、燃料、水電等等，這些因素各個城市的差別基本不大。當(dāng)然，越大的城市這些...

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶...

吃飯時間，在蘭州街頭總會被牛肉面館飄來的撲鼻香氣吸引，頃刻間，便會決定前去果腹。在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集。下了火車，迎...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取...

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。 第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后...

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細(xì)、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細(xì)，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面！這碗面也算是集絲...

其實甘肅得名，名取甘州（今張掖）與肅州（今酒泉）二地的首字而成，地處三大高原的交匯處，大漠孤煙，長河落日，戈壁蒼茫，山河激蕩，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地。對地理迷來說，甘肅境內(nèi)奇景無數(shù)，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌；對歷史迷來說，這里有一條跨...

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一...

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只要打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。 首先它是蘭州這個城市和人民的飲食文化品牌，通過堅守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特色明顯。生活在地球上...

許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地，而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊，是不是有點(diǎn)名不副實。在這里，著重強(qiáng)調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面，千萬不要混淆。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn)，所以取“蘭州拉面”為...

做蘭州牛肉面還是個細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，全部過程...

我一直對于自己有個清醒的認(rèn)識，那就是：“即便出落著江南小生的俊俏外表，內(nèi)在卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食，特別是面條。說起面條，有一個觀點(diǎn)順帶說一下：南京沒有好吃的面。我個人覺得吧，這個得兩說，一方面南京的面條從口感，彈滑度，韌性上來講，的確不及西北...

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取...

九種面型口感各異蘭州牛肉面條的生產(chǎn)必須通過并面臨、滑動、的幾個過程。欄桿是非凡的，臉部連續(xù)混淆。每次都會持續(xù)混淆。在拉面大師手中的神秘轉(zhuǎn)變，也是如此在中國拉面王國制造蘭州牛肉面。蘭州牛肉面條的拉面就像世界上獨(dú)特的世界，如果蘭州牛肉是不同的。面條是他們的大名，小...

蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化...

從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自...

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。 第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后...

蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化...

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細(xì)、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細(xì)，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細(xì)致的一面！這碗面也算是集絲...

其實甘肅得名，名取甘州（今張掖）與肅州（今酒泉）二地的首字而成，地處三大高原的交匯處，大漠孤煙，長河落日，戈壁蒼茫，山河激蕩，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地。對地理迷來說，甘肅境內(nèi)奇景無數(shù)，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌；對歷史迷來說，這里有一條跨...

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫...

中國人自古以來喜食面條，據(jù)史料記載面條在中國已經(jīng)有4000多年的歷史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔...

這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài)、它的味道、它的，都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求，也是社會的發(fā)展，時代的進(jìn)步?！皽绺事睹?..

吃飯時間，在蘭州街頭總會被牛肉面館飄來的撲鼻香氣吸引，頃刻間，便會決定前去果腹。在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集。下了火車，迎...

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。 第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后...

加盟蘭州牛肉面你可以得到那些總部的支持呢？開店選址技巧來了餐飲行業(yè)從來都是擁有巨大的市場，開餐飲加盟店，自然也就成為很多投資者的想法。但是想要開一家賺錢的餐飲加盟店并非一件簡單的事情。在餐飲加盟店的經(jīng)營中，投資者需要關(guān)注的問題就是選址。這是會直接...

第三，堅守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖先留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度，亦是堅持文化自信的表現(xiàn)。由于地理環(huán)境和自然條件不同，經(jīng)過長期的歷史過程，形成的蘭州牛肉面文化，有其明顯與地理位置有關(guān)的文化特征，這是蘭州寶貴的地域文化。蘭州應(yīng)該對本地區(qū)獨(dú)...