蘭州地道牛肉面的面是有靈魂的,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,堅(jiān)持純手工精制。經(jīng)驗(yàn)豐富的拉面師傅用行云流水的操作,生動(dòng)的詮釋了什么是手工拉面的精髓,多種面型可以選擇,想吃什么口感都能滿足你。端上餐桌鮮香麻辣的純湯牛肉面,鮮甜飄逸都是牛肉面的美味傳承!而美味奧秘...
一般來說,蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。這之外,各家熬湯就各憑本事了。還原蘭州牛肉面堂食的口味如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘...
提起蘭州,你會(huì)想起什么?是大漠孤煙、長河落日,還是這里的江湖氣、市井味?不過,這些似乎都不是如今蘭州的標(biāo)簽?,F(xiàn)在,提起蘭州,大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是:蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標(biāo)簽里,美食一定是家喻戶曉的一個(gè)。黃河從這里穿過,河西走廊從這里起始。兩千多年前,漢武帝...
面條這個(gè)面食種類的出現(xiàn),其實(shí)就與絲綢之路息息相關(guān)。古時(shí),蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經(jīng)蘭州渡過黃河往來河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝...
起因還是那碗牛肉湯。經(jīng)過各種加工的高湯,食材都是從半夜開始熬制,在早晨達(dá)到新鮮的時(shí)刻,所以蘭州牛肉面在早上食用是美味和新鮮的。隨著時(shí)間的推移,食材在鍋中經(jīng)過長期熬燉,不僅湯味沒有了一開始的新鮮,肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人,頂多在中午再吃一頓...
蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料,增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)中華美食,其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據(jù)傳,牛肉面一早出現(xiàn)在中國的西北地區(qū),由于當(dāng)?shù)?..
吃蘭州牛肉面的時(shí)間:早上6點(diǎn)-中午1點(diǎn),是非常適合吃牛肉面的時(shí)間。早上6點(diǎn)是牛肉面的頭鍋時(shí)間段,很多本地人都喜歡早早的去吃個(gè)頭鍋面,這個(gè)時(shí)問段牛肉面的湯很新鮮,而且吃的人也不是很多,可以不用排隊(duì)。11點(diǎn)-1點(diǎn)是吃牛肉面的高峰期,這個(gè)時(shí)間段基本上每家牛肉面館吃飯...
和面時(shí)還要放入適量的水和灰,提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,使面有了一種特殊的香味的同時(shí),爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替,但和面技...
份大量足,配料豐富。一份面,六份料;黃牛肉、鮮脆水蘿卜;辣油陳醋銷魂,蔥花蒜苗不能少。專業(yè)檢測,安全放心。從原料采購到成品出庫,經(jīng)歷15道標(biāo)準(zhǔn)操作程序,順利通過清真產(chǎn)品認(rèn)證。口感豐富,健康無憂。面條非油炸,吃多也不怕;湯汁很濃郁,香中略帶麻。紙漿包裝盒,環(huán)保又...
牛肉面的面怎么選擇:蘭州牛肉面的面一般分為,毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、寬的、大寬等,一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)(我自己一直吃的),毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃,面不是很硬,寬的也很好吃。吃面時(shí)的其他搭配:本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉,這也是牛肉...
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓...
蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢?首先,面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指面上鋪的蘿卜片要白;三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;四綠指蒜苗香菜要綠;五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,上面的五大要...
蘭州,一座黃河穿城而過的西部城市,日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人說:蘭州人的一天,是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷,遍布牛肉面館,從曾經(jīng)的幾十家,到現(xiàn)在的一兩千家,在蘭州,牛肉面館伴隨著蘭州人的生活,見證著城市的變遷。牛肉...
吃出牛肉面的感覺,對于游客來說并不容易。首先講究一個(gè)“早”字。地道牛肉面食客,中午過了1點(diǎn)是不去吃的?!邦^鍋面”是蘭州人認(rèn)可的牛肉面,也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面。清晨五點(diǎn)多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖...
還有講究一個(gè)“時(shí)”字,牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好酒,自古就有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的豪邁,頭天晚上飲酒不知?dú)w路,早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記,一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學(xué)道理,想必還是有的。只是這樣長久的飲食習(xí)...
牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,氣香味濃,湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,因著種種調(diào)味的不傳秘方,有了千樣微妙的個(gè)性。牛肉湯的滋味要的是溫...
蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮,就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,隨著湯里面的水越加越多,湯的味道也會(huì)越來越淡。想要嘗到濃郁的那...
很多事情都是這樣,小地方的人,憑著一點(diǎn)手藝謀生,伴隨著開放的潮流,結(jié)果也做越大,四川郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時(shí)代給了化隆人機(jī)會(huì),蘭州給了化隆人手藝,化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個(gè)好名字“蘭州拉面”,這個(gè)“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。...
蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料,增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)中華美食,其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據(jù)傳,牛肉面一早出現(xiàn)在中國的西北地區(qū),由于當(dāng)?shù)?..
你要是跟蘭州人說“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉面,只有牛肉面”。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢?原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的,并不能表示蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海,居然如此無私地把鄰居...
蘭州,地處中國陸域的幾何中心,形似一條東西狹長的飄帶,河西走廊以此為軸,向西徐徐展開。而向東,黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原,形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點(diǎn),南北之中、東西孔道交界之處,蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今...
蘭州地道牛肉面的面是有靈魂的,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,堅(jiān)持純手工精制。經(jīng)驗(yàn)豐富的拉面師傅用行云流水的操作,生動(dòng)的詮釋了什么是手工拉面的精髓,多種面型可以選擇,想吃什么口感都能滿足你。端上餐桌鮮香麻辣的純湯牛肉面,鮮甜飄逸都是牛肉面的美味傳承!而美味奧秘...
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓...
在中國的西北地區(qū),有這樣一碗面,它以其獨(dú)特的口感和豐富的歷史背景,吸引了無數(shù)食客的味蕾。它就是——蘭州牛肉面。現(xiàn)在,我們將深入探索這碗面的歷史,制作方法,以及它的獨(dú)特之處。首先,讓我們回到歷史的長河中,了解一下蘭州牛肉面的起源。據(jù)傳,早在唐代,甘肅地區(qū)就有了制...
蘭州牛肉拉面,讓我當(dāng)不成淑女,一直被身邊的朋友公認(rèn)為淑女??墒?,每次從北京回甘肅家鄉(xiāng)探親,地道的蘭州牛肉拉面,就讓我當(dāng)不成淑女了。對于蘭州人來說,長長的牛肉拉面,就像他們的生命線一樣重要。絕大多數(shù)人,每天早餐,就是一大碗熱呼呼的牛肉拉面。據(jù)調(diào)查,蘭州有約800...
“一方水土養(yǎng)育一方人”,不同地理環(huán)境對區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,現(xiàn)在我們就從一碗蘭州牛肉面來說說當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識。一、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn),即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;...
面條這個(gè)面食種類的出現(xiàn),其實(shí)就與絲綢之路息息相關(guān)。古時(shí),蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經(jīng)蘭州渡過黃河往來河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝...
類似的,江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各種外來農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣,蘭州其他傳統(tǒng)飲食,也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四葷”,又有...
甘肅,簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州,地處黃河上游,地勢自西南向東北傾斜,地形呈狹長狀,是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時(shí),甘肅也是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)厚重的省份。正是復(fù)雜的地形地貌、獨(dú)特的歷史文化,造就了人杰地靈的甘肅,也造就了甘肅人情有獨(dú)鐘的地域美食—...
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓...