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現(xiàn)在很少有年輕人下班過后會自己做飯吃的，很多人喜歡在小區(qū)周邊的小飯館吃飯，加之房租也不是太貴，所以在小區(qū)周邊還是很賺錢的。三、醫(yī)院附近醫(yī)院附近的人流量一般來說都是比較大的，在醫(yī)院周邊開店房租相對高校和小區(qū)周邊要貴一點，相對來說售價也會有所提高?？傮w上來說還是可以達到利益的平衡點，一般來餐館就餐的多半是病人家屬，對于吃飯的要求并不是很高，只要保證品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，還是會有很多人愿意來這種小店吃飯的.原因二：同質(zhì)化競爭嚴重，沒有明顯的競爭優(yōu)勢市面上牛肉面館層出不窮，導(dǎo)致同質(zhì)化越來越嚴重，加之我國**普遍的一個特性就是跟風。但凡看到一點風聲，就按捺不住內(nèi)心的小惡魔。因此導(dǎo)致很少有餐廳具有自...

蘭州牛肉面的制作工藝相對簡單，但對拉面師傅的手藝和食材的品質(zhì)要求較高，主要包括以下步驟：1.熬湯：選用甘南和天祝的草原出產(chǎn)的牦牛，按比例加入多種香料，精心熬制數(shù)小時；2.和面：選擇新鮮的高筋面粉，和面時放入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質(zhì)量；3.炸制辣椒油：將辣椒面和各種香料混合，用熱油澆淋，制成辣椒油；4.拉面：拉面師傅按照客人喜好將面拉成粗細不同的面型，放進面湯中煮好后撈入碗內(nèi)，澆牛肉湯，加入牛肉、蘿卜、蒜苗、香菜等配料。在制作過程中，拉面師傅的手藝至關(guān)重要，他們需要通過熟練的技巧將面團拉成細而不斷的面條。此外，食材的新鮮度和品質(zhì)也會影響牛肉面的口感和質(zhì)量。慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？四川...

蘭州牛肉面蘭州小吃主料牛肉白蘿卜鮮面條雞肉牛骨輔料辣椒面3大勺草果一個香葉一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一顆枸杞少許料酒3大勺鹽3大勺白胡椒粉少許香菜蒜苗姜5片蔥一根蘭州牛肉面的做法步驟1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。2.備好調(diào)料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒3.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。4.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋比較好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以...

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度...

是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。牛肉面里的菜除了蒜苗香菜就是湯里的蘿卜片了，其二白就是指蘿卜片的白凈。蘿卜片不僅香嫩可口而且還有清熱***之效果，蘭州德元純湯牛肉面的純湯本就濃郁醇香，純湯的濃郁滲透蘿卜片的香甜，蘿卜片加到牛肉面里也別有一番滋味。在牛肉面湯中熬煮后，蘿卜片軟嫩綿滑，入口即化，實在美味。湯為靈魂，面為精華，色香味俱全的牛肉面，除了保證其味道**，營養(yǎng)**之外，還要使其賣相好看。其三紅就是指牛肉面中特制的辣子油，色澤紅亮、香味濃厚，西北的辣椒油符合當?shù)厝说娘嬍沉晳T，香氣十足卻不會很辣。好吃的一碗面怎么能少得了氣味香竄、色澤翠綠的蒜苗香菜，一碗熱騰騰的面舀上湯澆上辣子油...

是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。牛肉面里的菜除了蒜苗香菜就是湯里的蘿卜片了，其二白就是指蘿卜片的白凈。蘿卜片不僅香嫩可口而且還有清熱***之效果，蘭州德元純湯牛肉面的純湯本就濃郁醇香，純湯的濃郁滲透蘿卜片的香甜，蘿卜片加到牛肉面里也別有一番滋味。在牛肉面湯中熬煮后，蘿卜片軟嫩綿滑，入口即化，實在美味。湯為靈魂，面為精華，色香味俱全的牛肉面，除了保證其味道**，營養(yǎng)**之外，還要使其賣相好看。其三紅就是指牛肉面中特制的辣子油，色澤紅亮、香味濃厚，西北的辣椒油符合當?shù)厝说娘嬍沉晳T，香氣十足卻不會很辣。好吃的一碗面怎么能少得了氣味香竄、色澤翠綠的蒜苗香菜，一碗熱騰騰的面舀上湯澆上辣子油...

仲冬十一月吃牛肉面的季節(jié)在蘭州，吃碗牛肉面是件極其美好的事，早晨的頭鍋面能***你的懶病，中午時分的牛肉面是午餐的比較好選擇。生活在這片土地上的人們，每天習慣性的被牛肉面的香味喚醒，咕咕叫的肚子早已發(fā)出召喚，迫不及待地跑到牛肉面館。成為每天早上頭鍋面的***個食客是每個蘭州人的驕傲，喝上***口湯，呲溜呲溜地把面條吸進嘴里，和著辣子油的香味吞咽下去。在晨光未起時，輕輕擦去嘴邊一抹紅紅的辣椒油，心滿意足地走出牛肉面館，幸福的一天由此開始！ONE牛肉面店座無虛席Lanzhoubeefnoodles中午時分的牛肉面館不到一刻鐘，店里已經(jīng)座無虛席了。在牛肉湯的熱氣中，能清楚的感受到油辣椒的誘人...

另一頭裝著面條、抄手、調(diào)料等等，晃晃悠悠，穿街走巷：“擔擔面，擔擔面……”圖片1｜榕城考古?圖片2｜抹茶不甜?現(xiàn)在已經(jīng)很難看到這樣的場景，但那一口細薄紅亮的面條、酥香的臊子從來都沒變過。擔擔面**大的特色，就是面臊，也叫脆臊。將豬腿肉剁成末，加上料酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加上甜面醬炒香，微微吐油便可起鍋，不麻煩，就是好吃。、05蘭州牛肉面〈離開故鄉(xiāng)，才有故鄉(xiāng)〉據(jù)說，**餐飲界有兩大神秘**：蘭州拉面、沙縣小吃。可是，在蘭州，沒有“蘭州拉面”。他們叫牛肉面、牛大碗，就是大碗牛肉面的意思。一碗**的蘭州牛肉面，講究一清（牛骨熬湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜+蒜苗）、四紅（辣椒油）、五黃（...

下辣椒面要分三次下：***次160度油溫下辣椒面部分焦糊，突出糊辣味。第二次140度油溫下辣椒面突出香味。第三次120度油溫低香味不足，但是顏色好。3、比例主料：辣椒面1千克，芝麻100克，熟榨菜子油5千克，打碎的蒜蓉250克。輔料：鮮姜片、香菜各250克，生白蘿卜片200克，大蔥、圓蔥各150克，大蒜、花椒各100克，干蔥頭400克，八角15克，草果、小茴香各50克。制作：1、將生菜子油倒入鍋內(nèi)，上火燒至225℃，加入所有輔料炸制出香味后，撈出所有輔料。2.在油溫175℃左右時加入辣椒面、芝麻攪拌至均勻晾涼，下打碎的蒜蓉即可。備注：辣椒油**好提前6小時以上炸制，否則時間短辣椒油香味...

下辣椒面要分三次下：***次160度油溫下辣椒面部分焦糊，突出糊辣味。第二次140度油溫下辣椒面突出香味。第三次120度油溫低香味不足，但是顏色好。3、比例主料：辣椒面1千克，芝麻100克，熟榨菜子油5千克，打碎的蒜蓉250克。輔料：鮮姜片、香菜各250克，生白蘿卜片200克，大蔥、圓蔥各150克，大蒜、花椒各100克，干蔥頭400克，八角15克，草果、小茴香各50克。制作：1、將生菜子油倒入鍋內(nèi)，上火燒至225℃，加入所有輔料炸制出香味后，撈出所有輔料。2.在油溫175℃左右時加入辣椒面、芝麻攪拌至均勻晾涼，下打碎的蒜蓉即可。備注：辣椒油**好提前6小時以上炸制，否則時間短辣椒油香味...

蘭州拉面店的特點和布置一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種，**常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切...

否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。做辣椒油需要注意的是火候，火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒煳了，就成黑色。辣椒油突出的主要是香味，辣為輔。1、選料辣椒的品種我們主要選定了四種：線椒、板椒（牛角椒）、燈籠椒、色素椒，不同的辣椒起著不同的作用，有的調(diào)味有的調(diào)色，而且根據(jù)各地的口味不同，其配比也在不斷發(fā)生變化。線椒占35%，色素椒占30%，燈籠椒占15%，板椒占20%。這個配比到了其他地區(qū)肯定要有改變，比如到了四川，當?shù)厝耸壤保虼司€椒要多一些，去掉板椒，色素椒減少。2、火候很多人說吃蘭州牛肉拉面的辣椒油有一種焦煳味，其實這就對了，**的辣椒油就是有煳辣、香辣兩種風味。我們...

蘭州**牛肉拉面公司立足蘭州牛肉面的傳統(tǒng)文化，博采百家工藝之長，結(jié)合現(xiàn)代食品科技，統(tǒng)一“工藝標準、管理模式、服務(wù)規(guī)范”，經(jīng)過長期市場實踐論證后，不斷改進創(chuàng)新，形成自己獨特的湯料調(diào)制秘方，在提高/增加傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，更加適應(yīng)現(xiàn)代人體營養(yǎng)需要和**需求，自創(chuàng)了品牌“蘭州**牛肉拉面”?！疤m州**牛肉拉面”積極弘揚蘭州傳統(tǒng)拉面文化，以**的經(jīng)營模式、**的品質(zhì)提高/增加、周到的貼心服務(wù)取信于民，享譽金城。公司堅持走品牌餐飲的道路，實施品牌化戰(zhàn)略，立足西北。現(xiàn)在，“蘭州**牛肉拉面”以深遠的品牌戰(zhàn)略、巨大的競爭優(yōu)勢正在迅速占領(lǐng)市場。站在新的起點，公司將本著“誠實守信，互利共贏”的宗旨，以“敬...

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度...

蘭州人對“牛大”的喜愛程度超過了任何一種國民美食。2021年元旦前夕，蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”，消費者可以花20元同時品嘗到兩種口味（傳統(tǒng)和酸菜）以及兩種面形，獨特的形式引來了全市人民的關(guān)注，但說實話，要不因為勤儉節(jié)約的美德，用20元買兩碗面再加個小菜和雞蛋或許會更符合當下蘭州人的實際需求。相比分量，蘭州人更關(guān)心牛肉面的價格。從價格有記載開始，截止目前，牛肉面的價格上漲了近40倍，但依舊阻擋不了蘭州人的熱情。比較近，牛肉面漲價的消息傳的滿城皆知，但也有人表明，別說是9塊，哪怕是漲到100塊，該吃還得吃。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？云南加盟蘭州牛肉拉面條件 作為蘭州“金”字招牌的快餐――...

牛肉面的營養(yǎng)價值：牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、****li、平衡營養(yǎng)吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。...

蘭州拉面店的特點和布置一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種，**常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切...

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。實心、實料、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個小時?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸，順應(yīng)中國人的心。西雙版納怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費用...

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽。關(guān)于蘭州拉面的起源，有各種版本的傳說，搜索一下，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內(nèi)容認真抄寫一遍，我們作為媒體界的dai表就不浪費筆墨了，筆墨帶過的是，一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統(tǒng)。在蘭州，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。這里所用的牛肉，都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纖維，肉內(nèi)藏筋，不帶過多的肥脂。甘肅到底是畜牧大省，祁連山下不僅風光好，牛肉更好，一碗牛肉面下肚，回味無窮。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？河北...

首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青?；∨Ｈ饷?。據(jù)南方周mo報道，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實是人們的普遍感受。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的?？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會如以前充足和地道，如今許多餐館號稱從原產(chǎn)地空運原料，也不知道是真是假；此外，一樣吃食到了陌生的城市，難免會根據(jù)當...

和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點。使...

一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。蘭州牛肉拉面怎么加盟？隴南加盟蘭州牛肉拉面費用對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿...

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過清油的面案上，蓋上濕布餳一會，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面、二寬面、韭葉面、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開，加鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁，澆上肉湯、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。風味特點：湯清味鮮，面條筋軟，牛肉酥爛，咸鮮濃香，調(diào)味和諧。貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面？河北加盟蘭州牛肉拉面費用但凡見識過大師傅拉面的人，都會對牛肉面...

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。 牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外，看師傅厚實的手掌揉面，把力道都揉進面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認為，每根面條都有它該有的粗細：大寬韭葉蕎麥棱、二細毛細一窩絲……碗中相差不過毫米，心中相距千萬里。蘭州牛肉拉面加盟多久回本。蘭州牛肉拉面加盟連鎖條件面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，...

遠離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復(fù)雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法。在蘭州，它只有一個名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強，吃不出面的本質(zhì)。離開蘭州的人，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗...

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團揉光，餳面1小時。2．將面團拉長溜條，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時，即可按粗細拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點水1次即熟，撈出裝碗，調(diào)味不可過咸。4．拉抻細面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進行操作，避免顧客有意見。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海紅牛肉面等。蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好？上海加盟蘭州牛肉拉面條件牛肉面比較好的口感就...

拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；...

“辣子多些”已經(jīng)成為當?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認中安靜下來，所有人都會看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？臨夏加盟蘭州...