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（三）課題研究的意義食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中歷來占有舉足輕重的地位,是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在食品工業(yè)中,為之提供加工設(shè)備的屬食品機械工業(yè),其在日常生活中占據(jù)重要地位,涉及到千家萬戶。在當今信息時代,食品機械的設(shè)計開發(fā)手段也由原來的以憑借經(jīng)驗、手工繪制為主逐漸向利用計算機進行理性分析轉(zhuǎn)變。現(xiàn)代化的食品機械不僅可以生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品，而且可以提高資源的利用率。餃子皮機，作為中國獨有的重要的食品機械之一，在行業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色。餃子皮機的常用分類有兩種，一種是工業(yè)用的大中型餃子皮機，為面食加工行業(yè)大量生產(chǎn)所適用，功能上分為自動和半自動區(qū)別在于由傳統(tǒng)的人工喂面，改為傳送帶自動送面，**提高了餃...

11、扒雞類油炸生產(chǎn)線用途：適用于整雞、整鴨、整鵝等禽類食品自動化加工特點：整套設(shè)備采用質(zhì)量不銹鋼材料制作<佳月機械R>，結(jié)構(gòu)精密，智能控溫，操作簡單。該設(shè)備可配備自動上糖系統(tǒng)，在物料運行中將料水自動均勻涂至物料，可將多余的料水自動回收；該生產(chǎn)線是懸掛式輸送鏈結(jié)構(gòu)<佳月機械R>，下方裝有吊筐或掛鉤，可自動落料；懸掛式輸送鏈可根據(jù)廠房位置、加工工藝任意調(diào)整；配有自動計數(shù)裝置，提高設(shè)備自動化程度，減少人工和工作強度<佳月機械R>；設(shè)備上方裝有集中排煙系統(tǒng)，極大改善車間生產(chǎn)環(huán)境。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導(dǎo)熱油、煤炭等，此套設(shè)備可根據(jù)客戶的生產(chǎn)產(chǎn)量、工藝、廠房布...

4、梅菜扣肉生產(chǎn)線用途：適用于紅燒肉、扣肉、獅子頭、鍋包肉等餐<佳月機械R>飲菜品的加工制作。特點：根據(jù)客戶制作工藝、產(chǎn)能等量身定做設(shè)備。<佳月機械R>為提高產(chǎn)品品質(zhì)，每個設(shè)備環(huán)節(jié)均實現(xiàn)變頻調(diào)速，真正達到設(shè)備完全融入工藝的境地。加工過程全程網(wǎng)帶輸送，降低工人勞動強度減少工人數(shù)量的同時保證產(chǎn)品<佳月機械R>品質(zhì)如一，降低成本、方便管理。整套系統(tǒng)采用質(zhì)量不銹鋼精工而成，符合食品<佳月機械R>安全要求。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導(dǎo)熱油、煤炭等<佳月機械R>，此套設(shè)備可根據(jù)客戶的生產(chǎn)產(chǎn)量、工藝、廠房布局等量身定制。生產(chǎn)流程：解凍→燒毛→漂洗刮皮→煮制熟化→皮面上糖...

篩面運動的形式：靜止傾斜篩面；往復(fù)振動篩面；高速振動篩面；平面回轉(zhuǎn)篩面；滾動旋轉(zhuǎn)篩面11.敘述板框式過濾機的工作過程。（有改動）（1）過濾：濾漿由濾框上方通孔進入濾框空間，固體顆粒備濾布截留，在框內(nèi)形成濾餅，濾液則穿過濾餅和濾布流向兩側(cè)的濾板，然后沿濾板的溝槽向***動，由濾板下方的通孔直接排出。（2）洗滌：當濾框內(nèi)充滿濾餅時，其過濾速率**降低或壓力超過允許范圍，此時應(yīng)停止進料，進行濾餅洗滌?？蓪⑾礈焖畨喝胂此ǖ溃?jīng)洗滌板的左上角的小孔進入板面與濾布之間。洗滌水穿過濾布和濾框的全部向過濾板流動，并從過濾板下部排出。洗滌完后，除去濾餅，進行清理，重新組裝，進入下一循環(huán)操作。12．旋液分離器與...

一、食品油炸技術(shù)食品油炸技術(shù)種類繁多，按照油炸時的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續(xù)式油炸和間歇式油炸。1、常壓油炸常壓油炸是指油炸機工作時其內(nèi)部的氣壓為標準大氣壓，是**常用的油炸技術(shù)。其優(yōu)點是加工方便、所加工的產(chǎn)品脆度良好及風(fēng)味佳等，缺點是油炸過程中營養(yǎng)和天然色澤損失很大。常溫油炸比較適用于糧食類食品的油炸，如油炸糕點和面包等。2、真空油炸真空油炸的***壓力低于大氣壓，是在相對缺氧的情況下進行油炸加工的。采用該技術(shù)所加工的食品可以比較大限度地保留原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，有效地防止食用油脂的氧化變質(zhì)。及時清理食品機械生產(chǎn)線油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣...

4、連續(xù)式油炸采用該技術(shù)油炸食品時，物料的喂入是連續(xù)的，物料喂入油炸機后隨網(wǎng)帶在炸油中運動，然后從出口輸出加工好的產(chǎn)品。由于采用該技術(shù)所加工的產(chǎn)品具有一致的油炸溫度和時間，所以產(chǎn)品具有恒定的外觀、風(fēng)味、組織3、間歇式油炸采用該技術(shù)油炸食品時，首先將炸油加熱到指定的溫度，然后將物料喂入油炸設(shè)備。加工完成后將產(chǎn)品取出，再加入新的待油炸物料。由于物料的喂入是間歇的，所以稱為間歇式油炸技術(shù)。該技術(shù)應(yīng)用比較普遍，其優(yōu)點是技術(shù)含量相對較低，適合小規(guī)模生產(chǎn)；缺點是產(chǎn)品在喂入過程中會引起原始的熱損失，所需時間長。4、連續(xù)式油炸采用該技術(shù)油炸食品時，物料的喂入是連續(xù)的，物料喂入油炸機后隨網(wǎng)帶在炸油中運動，然后從...

按機械設(shè)備的功能分類，實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設(shè)備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機械、分級分選機械、成型機械，多相分離機械、攪拌及均質(zhì)機械、蒸煮煎炸機械、蒸發(fā)濃縮機械、干燥機械、烘烤機械、冷凍和制冷機械、擠壓膨化機械、計量機械、包裝與灌裝機械、輸送機械、泵、換熱設(shè)備和容器等。從研究、設(shè)計和制造的角度看，以上兩種分類方法對食品加工機械與設(shè)備的生產(chǎn)發(fā)展都有一定的指導(dǎo)意義。以原料或產(chǎn)品進行分類，可以通過對各類食品加工生產(chǎn)涉及的各種作業(yè)機械的內(nèi)部聯(lián)系的研究。促進配套生產(chǎn)線的發(fā)展。以功能作為分類基礎(chǔ)，有利于對各種單元操作的生產(chǎn)效率和機械結(jié)構(gòu)進行比較研究，從而可以在技...

4、梅菜扣肉生產(chǎn)線用途：適用于紅燒肉、扣肉、獅子頭、鍋包肉等餐<佳月機械R>飲菜品的加工制作。特點：根據(jù)客戶制作工藝、產(chǎn)能等量身定做設(shè)備。<佳月機械R>為提高產(chǎn)品品質(zhì)，每個設(shè)備環(huán)節(jié)均實現(xiàn)變頻調(diào)速，真正達到設(shè)備完全融入工藝的境地。加工過程全程網(wǎng)帶輸送，降低工人勞動強度減少工人數(shù)量的同時保證產(chǎn)品<佳月機械R>品質(zhì)如一，降低成本、方便管理。整套系統(tǒng)采用質(zhì)量不銹鋼精工而成，符合食品<佳月機械R>安全要求。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導(dǎo)熱油、煤炭等<佳月機械R>，此套設(shè)備可根據(jù)客戶的生產(chǎn)產(chǎn)量、工藝、廠房布局等量身定制。生產(chǎn)流程：解凍→燒毛→漂洗刮皮→煮制熟化→皮面上糖...

該技術(shù)的特點如下：1）可以降低物料中水分的蒸發(fā)溫度，與常壓油炸相比，熱能消耗相對較小，油炸溫度**降低，可以減少食品中維生素等熱敏性成分的損失，有利于保持食品的營養(yǎng)成分，避免食品焦化。2）可以造成缺氧的環(huán)境，能有效殺滅細菌和某些有害的微生物，減輕物料及炸油的氧化速度，提供了防止物料褐變的條件，抑制了物料霉變和細菌***，有利于產(chǎn)品儲存期的延長。3）在足夠低的壓強下，物料組織因外壓的降低將產(chǎn)生一定的膨松作用。真空狀態(tài)還縮短了物料的浸漬、脫氣和脫水的時間。4）借助壓差的作用，加速物料中物質(zhì)分子的運動和氣體擴散，從而提高物料處理的速度和均勻性。精品整理3、間歇式油炸采用該技術(shù)油炸食品時，首先將炸油加...

該技術(shù)的特點如下：1）可以降低物料中水分的蒸發(fā)溫度，與常壓油炸相比，熱能消耗相對較小，油炸溫度**降低，可以減少食品中維生素等熱敏性成分的損失，有利于保持食品的營養(yǎng)成分，避免食品焦化。2）可以造成缺氧的環(huán)境，能有效殺滅細菌和某些有害的微生物，減輕物料及炸油的氧化速度，提供了防止物料褐變的條件，抑制了物料霉變和細菌***，有利于產(chǎn)品儲存期的延長。3）在足夠低的壓強下，物料組織因外壓的降低將產(chǎn)生一定的膨松作用。真空狀態(tài)還縮短了物料的浸漬、脫氣和脫水的時間。4）借助壓差的作用，加速物料中物質(zhì)分子的運動和氣體擴散，從而提高物料處理的速度和均勻性。精品整理3、間歇式油炸采用該技術(shù)油炸食品時，首先將炸油加...

油炸機：自動控溫、升溫速度快、設(shè)<佳月機械R>備帶自動上料、自動攪拌系統(tǒng)、自動除渣系統(tǒng)，搭配精細過濾機使用效果更佳單臺設(shè)備每小時產(chǎn)能可達800公斤以上，生產(chǎn)線中可搭配多臺使用。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化<佳月機械R>氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導(dǎo)熱油、煤炭等，此套設(shè)備可<佳月機械R>根據(jù)客戶的生產(chǎn)產(chǎn)量、工藝、廠房布局等量身定制。脫油機：松子專屬脫油機，設(shè)備容量大、轉(zhuǎn)速高，每分鐘轉(zhuǎn)速可達800-1000轉(zhuǎn)。<佳月機械R>篩選機：將松子中的空殼等分離<佳月機械R>出來，比重篩選，風(fēng)量可調(diào)。攤涼冷卻機：用于松子的快速冷卻，提升松子的酥脆度，降低松子的表面含油率，便于下個環(huán)節(jié)人工...

2）傳統(tǒng)連續(xù)油炸機采用體外過濾循環(huán)油路的裝置，使油在主油槽內(nèi)均勻循環(huán)的流動中被加熱器加熱，從而使油的溫度均勻穩(wěn)定上升。此外，循環(huán)流動的油在經(jīng)過輔助油箱的雙層（粗細）過濾網(wǎng)時，***油中的大小顆粒殘渣，保證了油的清潔，從而使油炸的物料隨時保持清潔。3）傳統(tǒng)連續(xù)油炸機的結(jié)構(gòu)精練合理，功能先進。采用雙網(wǎng)帶無級變速調(diào)節(jié)，既保證油炸物不同的油炸時間，又保證了油炸物在油層下23cm處平穩(wěn)加熱輸送；采用龍門架及提升機構(gòu)，可以將罩蓋方便地升降，便于對食品進行油炸加工。食品機械生產(chǎn)線可以自動控制溫度，溫控表采用智能數(shù)顯，加熱管兩端可拆卸結(jié)構(gòu)，有利于煤灰及煙垢的清理。特種食品機械生產(chǎn)線調(diào)試 進一步地，所述高...

①水濾式間歇油炸機的結(jié)構(gòu)水濾式間歇油炸機，主要由外殼、油槽和加熱管等組成，見圖3所示。油槽側(cè)壁下部開設(shè)排油口和排水口。②水濾式間歇油炸機的工作原理使用前先將水倒入油槽中，水位不超過油標的中心位置，然后倒入油。油與水的比重不同以及互不相溶性使油水進行分層，利用加熱管對上層的油進行加熱，同時散熱管阻斷熱量向下傳遞，起到了減小上層炸制食品和炸油翻動時對下層油層的擾動作用?？刂泼姘逖b有智能儀表，可以自動控制油溫，使其保持在合適范圍。③水濾式間歇油炸機的特點油炸流水線設(shè)備內(nèi)部設(shè)有導(dǎo)熱度裝置，能源利用效率高。黑龍江特種食品機械生產(chǎn)線m?的濃度。4）由于油溫和水溫自動控制，有效降低了炸油的氧化程度（即油不易...

一、食品油炸技術(shù)食品油炸技術(shù)種類繁多，按照油炸時的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續(xù)式油炸和間歇式油炸。1、常壓油炸常壓油炸是指油炸機工作時其內(nèi)部的氣壓為標準大氣壓，是**常用的油炸技術(shù)。其優(yōu)點是加工方便、所加工的產(chǎn)品脆度良好及風(fēng)味佳等，缺點是油炸過程中營養(yǎng)和天然色澤損失很大。常溫油炸比較適用于糧食類食品的油炸，如油炸糕點和面包等。2、真空油炸真空油炸的***壓力低于大氣壓，是在相對缺氧的情況下進行油炸加工的。采用該技術(shù)所加工的食品可以比較大限度地保留原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，有效地防止食用油脂的氧化變質(zhì)。要選擇一個售后服務(wù)有保障的合作伙伴，確保食品機械生產(chǎn)線使用過程中，遇...

二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。是將質(zhì)量保證的重點由傳統(tǒng)對**終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點進行管理。因此，使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，是世界食品機械的技術(shù)的發(fā)展主流。（4）設(shè)備高度效率化。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。油炸機全部的電氣保養(yǎng)修理必須由熟練的電氣工程師來進行操作。要防止油炸機隨時可能通電的情況進行操作...

13、水產(chǎn)類生產(chǎn)線用途：適用于帶魚、公干魚(小魚仔)、黃花魚、魷魚、鲅魚、淡水魚塊、小龍蝦等各種蝦類水產(chǎn)食品的加工。<佳月機械R>特點：此套設(shè)備可完全替代人工，省時、省力、高產(chǎn)、高效，切實為客戶利益著想。加工系統(tǒng)全程網(wǎng)帶輸送，<佳月機械R>避免人為因素對產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。油炸機內(nèi)配有自動刮渣系統(tǒng)，可將殘渣刮出；自動鹵煮機采用新型網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)，便于清理，可替代勞動力密集的夾層鍋；<佳月機械R>自動攤涼機對輸送的食品進行快速降溫，并將熱氣排到室外。合理的設(shè)計結(jié)構(gòu)使得水產(chǎn)在加工時保持室內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔，符合食品加工要求。整套設(shè)備集中控制<佳月機械R>，質(zhì)量成熟穩(wěn)定，排除客戶在生產(chǎn)中的一切煩惱。熱源可采用天...

2、水濾式油炸機水濾式油炸機也叫做油水混合油炸機，包括小型間歇式水濾式油炸機和大型水濾式連續(xù)油炸機，它們的適用范圍不同。1）工作原理其原理如圖2所示。水濾式油炸機是利用油水的比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設(shè)計的。在油槽中設(shè)有高溫油層（加熱油層）、緩沖油層（過濾油層）和水層（沉淀層）。被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動下進入過濾油箱后濾出。另外，由于設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機的兩倍，但實際物料的耗油量*為同樣幅寬油炸機耗油量的70％。由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層，補充油炸...