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臻壇：翻沙酒翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。4. 串沙酒串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就...

臻壇：很多人都好奇做酒行業(yè)的經(jīng)常會提到酒與健康的關(guān)系，很多人都好奇做酒行業(yè)的經(jīng)常會提到酒與健康的關(guān)系，首先我們得從酒的生產(chǎn)原料講起.我們先講生產(chǎn)酒的原料紅高粱，紅高粱里面其實(shí)它其實(shí)主要是含有兩種非常重要的物質(zhì)，一種叫丹寧，另一種叫脂類淀粉酶，那么丹寧大家都知道...

臻壇：醬香型白酒在中國白酒中也是有名，不論是酒的口感和品質(zhì)，還是酒的釀造工藝等，都是被大家所認(rèn)可，那么醬香型白酒究竟是好在哪些地方，在醬香型白酒中，有一種非常珍貴的酒，被大家稱為“文化酒”，那么能夠被稱為“文化酒”，至少應(yīng)具有以下三個(gè)特征：其一，有著獨(dú)特的工藝...

臻壇：脂類淀粉酶，它進(jìn)入我們?nèi)梭w以后，會在肝臟轉(zhuǎn)化為金屬疏蛋白，金屬疏蛋白又可以抑制我們肝臟的星狀細(xì)胞的形成，可以阻止肝細(xì)胞的融合，因此我們經(jīng)常講的就是長期適量喝醬香型白酒它不但不傷肝反而有保肝護(hù)肝的功效，科學(xué)原理就是這么一個(gè)道理。但是可能很多人都會問，為什么...

臻壇：選擇合適的白酒收藏。首先來說，并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費(fèi)一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發(fā)物質(zhì)，所以更加適合收藏。選擇合適的容器。白酒的收藏，并不是適合所有的容器，很多的時(shí)...

大唐盛世：于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)...

尊品：醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，經(jīng)過一定時(shí)間的存放，這五種反應(yīng)會在酒體中緩慢發(fā)生，讓酒液變得粘稠，變黃，口感變得更加柔和醇厚，比新酒的口感更好。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，...

尊品：醬香型白酒、濃香型白酒口感太重，辛辣難咽。清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。醬香型白酒則是用“磚窖”發(fā)酵；茅系的醬香型白酒無色、微黃透明，酒體...

漢武大帝：白酒市場之前一直被“液態(tài)釀造法”生產(chǎn)的其他香型白酒占據(jù)著，人們都習(xí)慣了喝比較綿柔型的白酒。而后來隨著國家經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，像醬香型白酒之類的純糧釀造的白酒就開始大面積生產(chǎn)，但是市場培育并不那么容易了。醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感...

***我們要進(jìn)行品嘗，一般新酒我們飲一小口，當(dāng)舌尖觸碰到酒時(shí)，能感覺到酒比較刺辣，覺得有點(diǎn)上頭，并且有點(diǎn)刺激喉嚨。質(zhì)量的醬香白酒入口溫和不刺激，其酒香充滿整個(gè)口腔，感覺特別清爽，從候部到胃部一步到位，感覺身體暖暖的，酒體溫和飽滿、醇厚，不刺激。我們品酒首先要會...

臻壇：***我們要進(jìn)行品嘗，一般新酒我們飲一小口，當(dāng)舌尖觸碰到酒時(shí)，能感覺到酒比較刺辣，覺得有點(diǎn)上頭，并且有點(diǎn)刺激喉嚨。質(zhì)量的醬香白酒入口溫和不刺激，其酒香充滿整個(gè)口腔，感覺特別清爽，從候部到胃部一步到位，感覺身體暖暖的，酒體溫和飽滿、醇厚，不刺激。我們品酒首...

臻壇：醬香型白酒的勾調(diào)工序?yàn)椤氨P勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序。新酒入庫以后，經(jīng)檢驗(yàn)品嘗鑒定香型后，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的生產(chǎn)時(shí)間，哪一班，哪一輪次釀制，屬哪一類香型。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的...

臻壇：近些年，消費(fèi)者對白酒的需求越來越高。因此白酒市場也在不斷壯大，而各大酒企業(yè)都相繼推出了很多新產(chǎn)品。其中有**、中端、低端三大類。說起酒，那不得不提的就是中國釀酒的工藝，中國是酒的故鄉(xiāng)。在中國歷史文化里酒見證了無數(shù)英雄的崛起，見證了一代代朝代的更迭。中國人...

臻壇：醬香型白酒在所有的白酒中給人的感覺可謂是神出入化的，因?yàn)樗莫?dú)特特點(diǎn)是其他酒不可相比的，它的突出點(diǎn)就是空杯留香持久、香氣香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、讓人回味無窮。那大家好奇的點(diǎn)是，醬酒勾調(diào)時(shí)為什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是這樣勾調(diào)也能品出其特點(diǎn)...

臻壇：醬香型白酒中品質(zhì)比較好的當(dāng)屬“坤沙酒”，坤是貴州當(dāng)?shù)胤窖浴袄Α被颉皽啞?，是完整、整個(gè)的意思，及成捆的高粱。坤沙酒就是指用完整高粱釀造的醬酒，但是在實(shí)際釀造的過程中，并不是100%完整的，需保持80%的完整率，20%的破損率，這是釀造坤沙酒**完美的比例。...

臻壇：正是高昂的成本，確保了酒的醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久。只有這樣，才是**的仁懷醬香酒。因?yàn)樵现饕钦５谋镜匦〖t梁，所以，仁懷人把用這種工藝生產(chǎn)的器香酒，稱為“渾籽酒”。曲醬香工藝：以破碎的高粱、小麥為原料，用妖皮純菌種制曲，...

臻壇：白酒市場之前一直被“液態(tài)釀造法”生產(chǎn)的其他香型白酒占據(jù)著，人們都習(xí)慣了喝比較綿柔型的白酒。而后來隨著國家經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，像醬香型白酒之類的純糧釀造的白酒就開始大面積生產(chǎn)，但是市場培育并不那么容易了。醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純...

臻壇：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精...

臻壇：食用酒精分子結(jié)構(gòu)和我們醬香酒分子結(jié)構(gòu)完全不一樣的，因?yàn)樗木品肿邮鞘秤镁凭姆肿咏Y(jié)構(gòu)，而醬香酒的分子結(jié)構(gòu)是糧食的胚芽糖化酵解在生物化學(xué)作用下產(chǎn)生出來的生物酒精。我們這個(gè)醬香酒里面的酒精進(jìn)入人體以后，它會被肝臟的解酒酶迅速分解為水和二氧化碳排出體外，不產(chǎn)生...

臻壇：坤沙酒坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。**終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率很少。因?yàn)楦吡换臼峭暾?..

臻壇：傳統(tǒng)醬香酒的風(fēng)格：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。白金醬香的風(fēng)格：醬香儒雅、酒體醇厚、入口柔順、通透和諧、回味悠長、留香久遠(yuǎn)。即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子...

臻壇：輪次決定價(jià)格在坤沙工藝中，醬酒會有7次取酒，不同輪次的酒，也區(qū)分了不同價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)就是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有...

臻壇：醬香型白酒的酚類化合物多:近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。為什么質(zhì)量醬香酒會空杯留香?空杯留香——即裝過好的質(zhì)量醬香型...

臻壇：首先我們先看酒的掛杯，一般像那種有一定年份的醬香白酒，它掛杯比較快，酒內(nèi)分子間的作用力比較大，其酒體表面張力就比較強(qiáng)；倒入杯中，掛杯就相對來說比較快。對于那種年份少的酒自然弱很多了，所以當(dāng)我們得到這種質(zhì)量的醬香白酒，不要慌忙急喝，按部就班來欣賞、來品嘗，...

臻壇：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反...

臻壇：GB／T26760—2011是醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，于2011年7月20日發(fā)布，在2011年12月01日實(shí)施。醬香型白酒的基本工藝是“12987”釀造工藝。即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一般端午過后溫度升高，滿足制曲對高溫條件的要...

臻壇：香型決定價(jià)格坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜香：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價(jià)格。 不同等級的醬香酒決定價(jià)格醬香酒分了很多等級從高到低可...

臻壇：基酒產(chǎn)量多少決定價(jià)格五年過后就能喝上好酒嗎？這根本就不能稱之為好酒，因?yàn)榭谖短?。如果想喝好酒，必須使用一定比例的老酒，這樣才可以口味醇厚，因此就有了老酒成本。所以久遠(yuǎn)的基酒非常重要啦?，F(xiàn)在面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒...

臻壇：醬香型白酒的酚類化合物多:近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。為什么質(zhì)量醬香酒會空杯留香?空杯留香——即裝過好的質(zhì)量醬香型...

臻壇：近年來有很多人投身于白酒收藏之中，其中醬香型白酒存放是一件特別有“技術(shù)含量”的事情。雖然會喝酒的人很多，但是會存酒的人并不是十分常見。 酒的存放有著很多的奧秘，中華文明五千年來蘊(yùn)藏了太多的勞動(dòng)人民智慧，要是能夠找到正確的存酒方法，自然存放的白酒經(jīng)過儲存...