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早在公元0多年漢武帝時(shí)，中國就開始栽種油茶，已有2000多年歷史。它生長在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區(qū)的天然無污染的高山及丘陵地帶，10多個(gè)省都能種植，主要產(chǎn)區(qū)在中國的湖南、江西、廣西、重慶等省、市（區(qū)），全國現(xiàn)有栽培面積約4500萬畝，年產(chǎn)油茶籽100萬噸，產(chǎn)...

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕?..

除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當(dāng)今食用油中的精品。茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長，煙點(diǎn)高耐高溫，...

C16:0 8.85.硬脂酸 C18:0 2.01） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。2） 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4） 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對、有著較好的作用。5） 不含膽...

5.2.2壓榨、浸出成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2、表3。5.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB 2716、GB 2760和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。表1油茶籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有油茶籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） ≤0.2不溶性雜質(zhì)/（%）...

5.2.2壓榨、浸出成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2、表3。5.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB 2716、GB 2760和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。表1油茶籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有油茶籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） ≤0.2不溶性雜質(zhì)/（%）...

茶油不含可引起人體致的黃曲霉素，長期食用對、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)：茶油對*****和有一定的功效，在國際上被稱“長壽油”。不飽和脂肪酸有"美容酸"之稱，而茶油的不飽和脂肪酸含量是食用油中含量比較高的。...

7.4.2產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。8 標(biāo)簽除了符合GB 7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：8.1 產(chǎn)品名稱8.1.1 凡標(biāo)識(shí)“油茶籽油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。8.1.2 壓榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“...

，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到比較高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。 [2] 榨油從茶籽中提取茶油，基本上...

，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。，告訴大家一個(gè)方法，在切辣椒時(shí)，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。營養(yǎng)價(jià)值編輯 播報(bào)特色剁辣椒(20張)1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶...

七彩辣椒又叫五彩辣椒，辣椒果實(shí)有綠、黃、青、白、紫、橙、紅七種顏色，玲瓏剔透，個(gè)頭豐滿。秋冬季節(jié)，正是吃七彩辣椒的好季節(jié)，辣味素含量比普通辣椒更高，對于追求夠辣的人來說它是就是辣椒中的珍品。我平時(shí)沒什么事情的時(shí)候，總是喜歡泡點(diǎn)辣椒吃，用了各種方法泡來辣椒，比如...

生炸法：所謂生炸法，就是將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味后，燙水、掛脆皮水風(fēng)干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味濃。腌料配制方法（乳鴿40只量）：大蒜30斤，洋蔥8.5斤，胡蘿卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，將這些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒18...

，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。（五）湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。 [2] 茶籽餅的妙用茶籽餅是油茶果實(shí)榨油...

6.17油脂定性試驗(yàn)按GB/T5539執(zhí)行。以油脂的定性試驗(yàn)和油茶籽油特征指標(biāo)(5．1)作為綜合參考判定依據(jù)。6.18脂肪酸組成檢驗(yàn)按GB/T17376～17377執(zhí)行。6.19衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T5009．37執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1抽樣油茶籽油抽樣方法按照...

過氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。色澤：國家對色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深是油更，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?溶劑殘留量：...

3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至后即可做臘肉。（其實(shí)只要是溫度到達(dá)0-8度左右即可做）原料豬肉......5000克白酒.......50克鹽.......150克松柏木屑.....54克花椒..........

一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在廣西、四川、浙江、全國的主栽物種。二、小果油茶，又名門西子；主要分布在江西遂川、福建、廣西；栽培面積次于普通油茶。三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在廣東高州縣、廣西、栽培面積占第三位。四、攸縣油茶，又名野茶子；主要分布...

冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。工藝關(guān)鍵1.豬肉宜選皮落肥瘦相...

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變...

集食用、藥用、觀賞與一體，還擁有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是維生素的綜合量位居蔬菜前列。泡制做法：自制美味子姜七彩泡椒，需四步。食材：七彩椒5斤、子姜2斤、冰糖250克、食鹽250克、高度白酒一小杯、涼開水10升。食材配比總之就是這個(gè)比例了，泡制時(shí)數(shù)量少的情況下做相...

-（4）根據(jù)開餐時(shí)間來安排加工速度。脆皮乳鴿的皮脆程度能持續(xù)45分鐘，待溫度降低時(shí)表皮會(huì)逐漸回軟、收縮起皺。所以，我們在工作中應(yīng)根據(jù)開餐時(shí)間來安排加工速度，保證客人在脆皮乳鴿表皮脆爽時(shí)食用，上桌時(shí)改刀裝盤，帶桂花口急汁和椒鹽味碟佐食營養(yǎng)價(jià)值成品(25張)鴿肉味...

表皮程淡黃色，然后再經(jīng)過油炸上色即可。這種方法較前兩種方法更容易掌握，效果也相對好一些。有廚師朋友問：為什么不能像北京烤鴨一樣直接就把顏色烤上去呢？其實(shí)是可以的，只不過由于鴿子的組織結(jié)構(gòu)特征跟鴨子有所差異，不能像鴨子一樣去翅充氣，又沒有鴨子那樣脂肪肥厚，被劈開...

一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在廣西、四川、浙江、全國的主栽物種。二、小果油茶，又名門西子；主要分布在江西遂川、福建、廣西；栽培面積次于普通油茶。三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在廣東高州縣、廣西、栽培面積占第三位。四、攸縣油茶，又名野茶子；主要分布...

生炸法：所謂生炸法，就是將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味后，燙水、掛脆皮水風(fēng)干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味濃。腌料配制方法（乳鴿40只量）：大蒜30斤，洋蔥8.5斤，胡蘿卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，將這些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒18...

湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。選購湖南安化臘肉比較好選用肥瘦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。在質(zhì)量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素?！?..

所謂的乳鴿，就是生長期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。比較好選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說明鴿子較嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手...

觀察有無析出物和油色變化情況。3.19冷凍試驗(yàn) refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間，觀察其澄清度。3.20含皂量 saponified matter content經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計(jì)）。3.21煙點(diǎn)...

[2] 保質(zhì)期編輯 播報(bào)山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，比較好溫度 10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失（注：珍品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年，...

集食用、藥用、觀賞與一體，還擁有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是維生素的綜合量位居蔬菜前列。泡制做法：自制美味子姜七彩泡椒，需四步。食材：七彩椒5斤、子姜2斤、冰糖250克、食鹽250克、高度白酒一小杯、涼開水10升。食材配比總之就是這個(gè)比例了，泡制時(shí)數(shù)量少的情況下做相...

湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。選購湖南安化臘肉比較好選用肥瘦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。在質(zhì)量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素?！?..