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數(shù)字化賦能可以使團(tuán)餐企業(yè)擺脫單一供給，并深度挖掘用戶需求，探索多元的業(yè)務(wù)場(chǎng)景。在數(shù)字化技術(shù)的支持下，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)通過(guò)技術(shù)的提升與發(fā)掘市場(chǎng)需求，順應(yīng)其發(fā)展，并注重呈現(xiàn)行業(yè)新生態(tài)，中國(guó)團(tuán)餐配送行業(yè)必將迎來(lái)質(zhì)的飛躍。團(tuán)餐可利用企業(yè)自身實(shí)物、信息、技術(shù)、品牌、文化、管理...

團(tuán)餐配送行業(yè)的受眾人群基本都有工作忙、用餐不便等需求，數(shù)字化的指導(dǎo)可以實(shí)現(xiàn)更加準(zhǔn)確對(duì)接消費(fèi)者需求，例如“預(yù)訂統(tǒng)計(jì)”功能已經(jīng)有了40%的大學(xué)食堂的參與，其對(duì)于采購(gòu)、補(bǔ)貨等流通方面都是一大益事。通過(guò)更新不同售賣方式例如外賣、稱重點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)使得人流管控能更加合...

食堂承包中，廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟...

食品安全是企業(yè)的首要工作，直接關(guān)系到企業(yè)的存亡。不嚴(yán)格控制食材和品質(zhì)的安全，輕則影響菜品質(zhì)量，重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”。不問(wèn)出處，不論品牌與否，不論店面大小，任何一家餐飲門店都應(yīng)該把安全衛(wèi)生放在頭一位，這是餐飲店開門營(yíng)業(yè)的前提，才不會(huì)因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題陷入...

食材配送根據(jù)服務(wù)客戶群體的差異，以及不同菜品的差異，毛利收益也有所不同。概括的說(shuō)，食材配送企業(yè)毛利大概在20-35%上下，一般給企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠等食堂配送食材毛利點(diǎn)偏高，諸如服務(wù)于社會(huì)個(gè)體餐飲館子等小店散客的話，毛利點(diǎn)整體偏低，且壞賬風(fēng)險(xiǎn)較高。蔬菜來(lái)說(shuō)，...

食品采購(gòu)衛(wèi)生安全保障措施，原材料采購(gòu)來(lái)源:蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求提交蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)安全報(bào)告。食品加工、設(shè)備健康和安全常識(shí)：監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過(guò)程。該工藝包括生熟食品，大部...

團(tuán)餐配送企業(yè)打造了標(biāo)準(zhǔn)化的配餐模式，目前國(guó)內(nèi)配餐企業(yè)在烹制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，一般使用能出品500-800份菜品的標(biāo)準(zhǔn)鍋，其總體食材的營(yíng)養(yǎng)含量、熱量較好把控，但在分餐過(guò)程中，人工操作難以保證每份菜品的分配比例。拿炒雞胸肉來(lái)說(shuō)，有的餐盒里可能分到十幾塊，有的只分到四五...

食堂承包給專業(yè)食堂承包公司，既省麻煩又能吸引更多員工。食堂到專業(yè)食堂承包公司，確保菜肴豐富，確?？谖督】?，飲食健康，使單位餐飲管理更加經(jīng)濟(jì)，所以，這種形式的單位和員工。在當(dāng)今的生活和工作中，食堂承包公司優(yōu)勢(shì)突出，容易解決員工餐飲問(wèn)題。食物是這樣的承包，以便向?qū)?..

團(tuán)餐配送的出現(xiàn)，解決了社區(qū)居民或某一類社區(qū)人員的就餐問(wèn)題，在國(guó)家的策劃和指導(dǎo)下，社區(qū)團(tuán)餐項(xiàng)目是一種不以營(yíng)利為主的服務(wù)類項(xiàng)目，居民可在固定的餐廳享受價(jià)格實(shí)惠的餐飲，并可穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。這類人群大多視早餐為黃金時(shí)間，并且基本將用餐時(shí)間安排在早上7點(diǎn)，待用餐完畢后開啟現(xiàn)在...

多場(chǎng)景、多方案是團(tuán)餐服務(wù)的新方向，對(duì)于傳統(tǒng)的團(tuán)餐來(lái)說(shuō)，主要應(yīng)用場(chǎng)景主要為各類事業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、等食堂，以及各類團(tuán)體配送，然而隨著團(tuán)餐市場(chǎng)需求的不斷變化，企業(yè)活動(dòng)、團(tuán)體自助餐等定制型服務(wù)逐漸形成，加之近年來(lái)一、二線城市尤為重視展會(huì)、賽事等活動(dòng)效果及安全運(yùn)作...

食堂承包時(shí)，具備獨(dú)特的管理方案，餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日...

如何做好食堂托管？就餐環(huán)境是食堂賴以生存的基本條件，在此基礎(chǔ)上，設(shè)法滿足客人多元化的需求，之后食堂的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為優(yōu)先選擇，而且顧客的要求也是越來(lái)越新鮮。因此首先食堂要...

團(tuán)餐配送行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)伙食服務(wù)全程管控，建立食品安全責(zé)任制，建立健全采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存、加工和售賣等全過(guò)程食品安全追溯體系。加強(qiáng)采購(gòu)源頭管理，嚴(yán)格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導(dǎo)食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得...

團(tuán)餐配送加強(qiáng)了食材配送的效率，能夠提升食材的品質(zhì)。食材的配送效率一定程度上決定了食材的品質(zhì)。大型餐企往往會(huì)選擇長(zhǎng)期合作的固定供應(yīng)商，在挑選供應(yīng)商時(shí)，一定要嚴(yán)格的查看食品安全資質(zhì)和操作流程是否規(guī)范，供應(yīng)商的配送效率上去了，商品質(zhì)量、配送時(shí)效、配送質(zhì)量上都會(huì)提升，...

食堂托管的衛(wèi)生管理中，廚房設(shè)備及用具管理。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)...

我們中國(guó)有句古話，術(shù)業(yè)有專攻，各行各業(yè)都有它的佼佼者。飲食行業(yè)亦是如此，尤其是現(xiàn)在企業(yè)大多都設(shè)立食堂，食堂外包托管也成了家常便飯。我們都知道，專業(yè)的水準(zhǔn)可以節(jié)約時(shí)間、成本、財(cái)力等等，這樣企業(yè)可以將節(jié)省的這一部分資金投入到別的建設(shè)生產(chǎn)中，從而使各個(gè)部門協(xié)調(diào)配合，...

團(tuán)餐配送的餐飲時(shí)代趨向“智慧餐廳”，大街小巷的餐廳鮮有排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍去點(diǎn)餐，去結(jié)賬，餐廳后廚更是融入了以數(shù)字化技術(shù)支持的智能烹飪?cè)O(shè)備，用以節(jié)約人力成本、提高用餐效率。而規(guī)模型團(tuán)餐企業(yè)大多已建立中央廚房，智能廚房理念也運(yùn)用到食堂承包項(xiàng)目中，將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出...

食材蔬菜不像是標(biāo)品，它具有易損耗的特殊性，在一般情況下，我們蔬菜運(yùn)輸在常溫的流通損失高達(dá)25％～30％，其中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運(yùn)、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于食材配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。食堂配送特別強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)...

團(tuán)餐配送應(yīng)該建立菜品配比標(biāo)準(zhǔn)卡，工業(yè)化生產(chǎn)、集約化配送是團(tuán)餐配送行業(yè)的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，團(tuán)餐企業(yè)需統(tǒng)一食材比例與烹飪方式，以保證菜品質(zhì)量的統(tǒng)一。建立菜品配比標(biāo)準(zhǔn)卡，可明確菜品各項(xiàng)食材、調(diào)味品的用量，是對(duì)菜品質(zhì)量與成本的把控，也是團(tuán)餐企業(yè)審視食材選用、調(diào)味品添加是否合規(guī)...

相對(duì)食堂托管公司來(lái)說(shuō)，食堂托管公司是專業(yè)的餐飲管理公司，是一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)，有著專業(yè)的各類人員為企業(yè)員工設(shè)計(jì)更科學(xué)、健康、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、...

如何提升食材商品的周轉(zhuǎn)率，企業(yè)需要根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)性，以及環(huán)境因素來(lái)挑選出合適的產(chǎn)品。不只如此，商家可以適當(dāng)進(jìn)行促銷活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)來(lái)吸引客戶從而提高食材商品的周轉(zhuǎn)率。食材企業(yè)還需依據(jù)DMS來(lái)訂貨，通過(guò)現(xiàn)代化信息技術(shù)保證熱門產(chǎn)品貨源充足，并及時(shí)把滯銷的產(chǎn)品清理掉。...

食材配送應(yīng)該滿足補(bǔ)齊貨品的需求，對(duì)于很多企事業(yè)單位食堂、餐館、酒店等日常供餐殘品相對(duì)都是比較穩(wěn)定的，或者具有一定的周期性，對(duì)于食材采購(gòu)需求也是如此。日常變動(dòng)不會(huì)很大，但配送企業(yè)也要注意日常收集客戶對(duì)貨品的需求信息，積極配合尋求貨源，定期和供應(yīng)商洽談?wù){(diào)整供應(yīng)，在...

食品采購(gòu)衛(wèi)生安全保障措施，原材料采購(gòu)來(lái)源:蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求提交蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)安全報(bào)告。食品加工、設(shè)備健康和安全常識(shí)：監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過(guò)程。該工藝包括生熟食品，大部...

團(tuán)餐配送企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)缺位或?qū)Σ簧咸?hào)，都將對(duì)供應(yīng)鏈的貫穿帶來(lái)極大的困難和障礙。頭一點(diǎn)，這當(dāng)中關(guān)聯(lián)著產(chǎn)銷、配銷、銷售等環(huán)節(jié)?！皬奶飯@到餐桌”似乎是團(tuán)餐企業(yè)在招投標(biāo)過(guò)程中，針...

食堂是否選擇了年輕的工作條件是重要的考慮因素之一，尤其是年輕的二線城市，壓力總是會(huì)很大，剛畢業(yè)的年輕人也是資金不足，根本擺脫不了生活和學(xué)校的層面。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)...

專業(yè)食堂托管公司有哪些特點(diǎn)？承包商是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。承包商是否具備成...

食堂托管包含兩個(gè)重要主體：一個(gè)是用餐方，也就是食堂的被托管方，包括工廠、學(xué)校、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)。單位或團(tuán)體組織等等；其次就是食堂的托管方，承擔(dān)食堂托管的單位一般是具有餐飲服務(wù)資質(zhì)的專業(yè)餐飲公司。食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，同樣離不開相關(guān)行業(yè)的規(guī)章制度的制約。...

食堂托管的衛(wèi)生管理中，廚房設(shè)備及用具管理。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)...

食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，同樣離不開相關(guān)行業(yè)的規(guī)章制度的制約。食堂托管的衛(wèi)生管理，食堂所有工作人員必須擁有相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證，符合餐飲行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。所用餐飲原材料應(yīng)按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu)，并索要發(fā)票，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒，特別是要將...