茅臺近期漲價只為轉(zhuǎn)嫁巨額消費(fèi)稅的負(fù)擔(dān),但即便漲價,它仍然不愁賣。同缺乏后續(xù)資金的赤天化相比,茅臺的資金還是雄厚多了,也因茅臺的產(chǎn)業(yè)鏈一直在健康循環(huán),一旦它追加了投入,它在本地高粱農(nóng)戶的威望與信任感也重新得以延續(xù)。赤天化紙業(yè)的農(nóng)業(yè)之根使企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)陷入落后的“農(nóng)業(yè)速度”,茅臺的產(chǎn)能則帶動了本地農(nóng)業(yè)。這就是單一經(jīng)濟(jì)的兩種命運(yùn),順則大順,不順則大不順。按一個農(nóng)戶種植三畝有機(jī)紅高粱計(jì),“廣告上說每畝可以產(chǎn)400公斤,實(shí)際能產(chǎn)600-700斤”。他今年紅糧收入8000元,除去人工投入,實(shí)際利潤大概是5000吧。且紅高粱并不難種,只用一次性施底肥,然后在重陽收獲前,可以一直在外打工。而且高粱也不像...
茅臺鎮(zhèn)酒廠云集的傳說要轉(zhuǎn)到下游去了,或遠(yuǎn)離赤水但更接近高山水源的山間產(chǎn)糧區(qū)(包括上文講到的壇廠),盡管它們也許仍會繼續(xù)模糊地號稱“產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)”——“水畢竟也差不多”。“茅臺雖不能模仿,但它的模式可以參照。是理想?!币粋€規(guī)模不錯的酒廠老板謙卑地說。只要有了資本,一個小廠的酒也能有倉儲,并能爭取囤積時間,就能延長發(fā)酵,就能出品更高級別的陳釀。反之,越是沒錢,就越是沒地方存酒,也越想盡快出酒變現(xiàn)。酒不怕積壓,只是沒地方存放。當(dāng)然,茅臺深刻的國企背景、與地方行政單位的關(guān)聯(lián),也是一個小酒廠學(xué)不來的。仁懷行政單位也在鼓勵大些的酒廠繼續(xù)兼并一些小廠,以實(shí)現(xiàn)本地其他酒廠的標(biāo)準(zhǔn)化,資源化,排污無害化——...
(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料,用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%,被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)***采用。但與質(zhì)量大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。(3)以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒,按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特,是茅臺鎮(zhèn)千百年來歷代...
在六七十年代的茅臺酒廠,國酒團(tuán)隊(duì)的釀酒大師們,除了生產(chǎn)出享譽(yù)中外的茅臺酒,在不斷總結(jié)和改進(jìn)醬香釀酒工藝的過程中,又開發(fā)出了一款紅糧窖酒。**初只是少量的供銷給糖酒公司,然而這款經(jīng)典工藝烤出來的酒,醇厚馥郁、香氣襲人,還有相對便宜的價格,立刻在酒客圈子里出了名。1976年,紅糧窖酒正式更名為貴州大曲。在上世紀(jì)60-90年代的漫長歲月里,貴州大曲一直是茅臺酒廠員工的內(nèi)部福利酒,隨著茅臺酒廠的成長壯大而聲譽(yù)鵲起。據(jù)說,當(dāng)時每出一批貴州大曲,都會被搶售一空。一時之間,貴州人的餐桌上、酒桌上,必有貴州大曲。在貴州,茅臺酒廠出品的貴州大曲,是一代人的記憶。它所承載的,有人情,有青春,有盛況,有舊...
而非繼承父親的買賣,按照規(guī)定,正式職工不得兼職,更不要說關(guān)于酒的兼職?!皬S里的規(guī)章越來越嚴(yán)酷了,弄不好就開人。”一個標(biāo)準(zhǔn)制酒車間的年產(chǎn)量在2000噸左右,從攤晾糧食這一環(huán)節(jié)立刻看出了制酒的產(chǎn)能對土地的需求有多么大——陳年基酒與三年新酒的窖藏則占去另一片土地。當(dāng)一堆糧食仔細(xì)攤平,它需要很大的空間,充分接觸這里微生物活躍的環(huán)境,廠房完全是開放的,盡可能通風(fēng),當(dāng)他們連車間中門都打開了,“這就是開始網(wǎng)羅微生物了”,在微涼的陰天,一只黑貓跑了進(jìn)來,另一頭的天窗里,飛入了一群杜鵑,“這里需要一個稻草人喲?!边@空間容得下兩個班組并列生產(chǎn),每個組占據(jù)一個百米跑道的面積,大概可并排跑12組人的樣子。當(dāng)遠(yuǎn)...
(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以質(zhì)量高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,生產(chǎn)周期為一年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,醇厚協(xié)調(diào),回味悠長,空杯留香持久,原料出酒率達(dá)到25~28%。(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料,用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵,...
國酒茅臺,無人不知、無人不曉,無可撼動金獎茅臺,千年傳承、百年榮耀,十年問鼎。這一切的一切、一切的背后,是什么?是人,是人做出來的,是人制造出來的,是人創(chuàng)造出來的。這其中,***離不開一個人,他叫季克良。季克良先生不僅*是在推進(jìn)茅臺的發(fā)展,更是在守護(hù)著中華的一縷酒魂。從滿頭青絲到一頭銀發(fā),季克良先生半個世紀(jì)的茅臺時光,濃縮成了一杯醇香的老酒。季克良先生說,是茅臺成就了他。抑或,這也是一種相互成就的命運(yùn)。季克良的職業(yè)生涯中,留下太多的榮譽(yù)和稱號:茅酒***、釀酒名師、國酒先生……在這本《季克良:我與茅臺五十年》書里,也許你又能看到另外不同視角的,與茅臺結(jié)下不解之緣的季克良。這些角度豐...
一些古道小巷、青石老街、歷史文化遺跡,與大自然的秀美景觀融為一體。我自己不禁十分慶幸能夠與這個奇妙的地方再次相遇。隨后我們參觀了茅臺集團(tuán)新包裝車間、制曲車間及制酒車間,在這里,我真切的感受到了老茅臺人的匠心精神,他們一輩子就專注釀造這杯白酒。茅臺人在釀造白酒的同時,也在不斷總結(jié)和傳承著自身的酒文化,好終形成獨(dú)屬于茅臺的酒文化。在茅臺的廠區(qū)內(nèi),不只有廠房,四處都有著彰顯自身特色的文化符號。在廠區(qū)內(nèi)有一個獨(dú)具江南特色的風(fēng)景園林------醉園。一進(jìn)大門就能感受到它的古韻,行走在園林里,傳統(tǒng)的古建筑群、小橋流水的江南景觀,讓置身其中的我仿佛也成為了一名江南女子,那么恬靜優(yōu)雅。下午我們一行來到...
茅臺鎮(zhèn)以西300多公里,威寧棒木村,有趣的北漂女詩人曹臻一用茅臺酒和威寧香豬肉混合,讓香腸有了詩意;茅臺鎮(zhèn)以南200多公里,貴陽,曾獲得2015世界咖啡師大賽中國賽區(qū)還行名的胡穎,用茅臺酒和濃縮咖啡調(diào)制出新店的主打飲品,為城市營造慢下來的空間。茅臺的足跡早已跨過山海。在南非,曼德拉的外孫女Tukwini女士很快就愛上了祖父的“中國老友”茅臺酒;在歐洲,她為許多年輕人帶去歡樂;在俄羅斯,人們好奇于這來自中國的烈酒;在南美洲,茅臺說:“真正的朋友,能從世界的另一頭觸及你的心靈”……人人驚訝的茅臺酒香氣,其實(shí)是倔強(qiáng)生命與生俱來的穿透力。大婁山脈西段北側(cè)的茅臺鎮(zhèn),正是憑著獨(dú)特的地理環(huán)境,和代代...
三長:即生產(chǎn)周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長. 醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 大曲儲存是將長達(dá)六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3~4個月,這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 醬香白酒需要長達(dá)三年以上儲存才能勾兌;通過儲存可趨利避害,使酒體更為醇香味美,加上高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)醬香白酒的價值。 貴州大曲酒的介紹有哪些?貴州大曲酒3斤 貴州大曲獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精釀造就了品質(zhì):環(huán)境...
也為消費(fèi)者提供一個能安全購買到量好醬香酒的平臺”這個問題,曾困惑了王曉宏無數(shù)個日夜?!爱?dāng)下,好大機(jī)會是一切行業(yè)都在面臨互聯(lián)網(wǎng)化。無論人在什么行業(yè),一定會跟互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生各種關(guān)系,而且會越來越緊密、越來越頻繁、越來越徹底?!本褪沁@句無意中聽來的話,給了當(dāng)時的王曉宏一個莫大的靈感(微信號jxjwhg)。在經(jīng)過多方面的調(diào)研和分析下,2019年7月醬香酒網(wǎng)絡(luò)綜合銷售平臺正式面世(微信號jxjwhg)。通過線上平臺+線下VIP體驗(yàn)服務(wù)結(jié)合的雙線營銷新模式,醬香酒品牌商們可以全方面直擊主流消費(fèi)人群,全天候展示品牌產(chǎn)品(微信號jxjwhg)。同時,在這個醬香酒的官方量好保障平臺上,消費(fèi)者不僅隨時隨地都能...
一、醬香型白酒的概述醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外,又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點(diǎn)為三高三長,季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度,比其他任何白酒溫度高出10-15度,在整個大曲發(fā)酵過程中可推薦環(huán)境微生物種類,***形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物,進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程,也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程,其堆積發(fā)...
六、醬香酒越陳越香,收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固,時間越長,陳味越足,因此較具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。 醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,在市場上已不鮮見。但是,絕大多數(shù)的消費(fèi)者,并不清楚其實(shí)醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了,較終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別。 目前,存在六種類型的醬香型白酒,包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實(shí)際調(diào)查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他...
久久為功,必有回響:2020年10月17日,2020年全國脫貧攻堅(jiān)獎表彰大會,茅臺獲得年度全國脫貧攻堅(jiān)獎組織創(chuàng)新獎。飲茅臺如飲鄉(xiāng)愁,故鄉(xiāng)在大地心目中。2021年9月24日,丁雄軍一次闡述茅臺新時期的“五線”發(fā)展戰(zhàn)略時,用規(guī)劃建設(shè)術(shù)語“紫線”來描述茅臺文化未來的發(fā)展理念。所謂紫線,指的是歷史文化街區(qū)、歷史建筑保護(hù)范圍界線?!霸诟哔|(zhì)量發(fā)展過程中,茅臺將充分挖掘文化內(nèi)涵,扎實(shí)做好文化賦能,充分體現(xiàn)茅臺文化影響力、凝聚力和感召力的‘軟核’作用,很大程度地發(fā)揮文化聚能的‘硬核’作用?!倍⌒圮娙缡钦f。茅臺的文化構(gòu)建,正邁入全新領(lǐng)域,身段更靈活,舞姿更秀美,感動更多的遠(yuǎn)方。2021年10月23日,第...
它們干涸的倒影里是一兩個發(fā)型夸張的土生年輕人非職業(yè)的身影,他們的前途沒有茅臺廠的庇護(hù),但很可能會與酒有關(guān)。我也獲準(zhǔn)去看酒庫,我看見一些軍人在參觀,問這問那,很好奇的樣子。這些龐大的暗黃色土瓷壇能進(jìn)空氣,自己進(jìn)一步發(fā)酵,三年由57度降到53度,但每年揮發(fā)3%以上,這類似威士忌在橡木桶里儲存,每年要蒸發(fā)2%,外國人叫這“天使份額”。酒越放越貴。但在酒庫里,我并不像到達(dá)了事物的中心,除了那些寫著一千種商業(yè)或非商業(yè)權(quán)力的牛皮封印。無非是權(quán)力儲存在這里。歷久彌森然,但當(dāng)人類活生生的勞動從這些物件身上退去,它并非真正的世界中心。這樣被款待到第三天,這種氣氛就開始讓人不安,你開始理解以前聽到的抱怨—...
這條街——茅臺鎮(zhèn)***有著城市風(fēng)格的片段……再次重現(xiàn)的“川南民居工程”勾勒的背景墻,你已置身這不真實(shí)的新農(nóng)村之中,也不免想起夜夜笙歌、喧鬧穿透劣質(zhì)墻壁傳得滿街都是的中樞。這里像河邊一只很薄的口琴,吹上一口就走。不過回中樞的高速剛剛開通了,宵夜可以更晚——這內(nèi)熱外冷的一桌人,周圍是身份不明的本鎮(zhèn)居民。再見,S208,鹽幫之路,鹽的財(cái)富成就了酒,如今,酒的財(cái)富成就了現(xiàn)在的一切;如今,遵赤高速茅臺鎮(zhèn)以下路段仍未通車,向下游搬遷的其他酒廠暫時還必須依賴這條老路。車間呆久了再出去,受過一日醬香強(qiáng)刺激的鼻子就變遲鈍了,不再敏于整個鎮(zhèn)子的酒味,也懶得看河灣的水色,我也不再想比較什么——種什么都辛苦,...
越來越遠(yuǎn)離茅臺鎮(zhèn)茅臺廠區(qū)——居民去上游方向的中樞,擴(kuò)建城市的壓力轉(zhuǎn)移到中樞城區(qū),這幾天,中樞街頭到處是雪災(zāi)時刺耳的小發(fā)電機(jī)的聲音——中樞正在農(nóng)網(wǎng)改造,迎接大未來,其他酒廠(至少是生產(chǎn)車間和倉儲)則向下游方向遷徙。季克良是茅臺廠歷史上一次位大學(xué)生,完成了對茅臺的定性工作,他對茅臺的描述成為標(biāo)準(zhǔn)用語。七如今,越靠近茅臺廠,越有堅(jiān)壁清野的氣氛。廠周圍的街區(qū)漸無立足之地。貿(mào)然來的想投宿已很難,除集團(tuán)內(nèi)部常年客滿的兩酒店,其他私人旅館如今人去樓空,晚上突然響起驚人的KTV的歌聲,民宅門上寫著“宅地已量”而非“拆”字。一個鎮(zhèn)被資源化之后,就沒有了生活。我永遠(yuǎn)記得“KTV”老板代替旅館老板接待我投宿...
貴州大曲酒有什么扶持奶茶店品牌有哪些?貴州大曲酒囊括了多種單品供消費(fèi)者選擇,讓大家百吃不膩。貴州大曲酒給消費(fèi)者醇香的口感,貴州大曲茶飲是茶飲行業(yè)的品牌,貴州大曲茶飲是行業(yè)內(nèi)投資性價比的專業(yè)茶飲店,一店頂多店,吃喝玩樂全搞定,除了濃香的茶飲,貴州大曲酒還有各種時尚飲品,包括鮮萃茶、果汁、冰沙、酸乳酪、甜品、奶昔等九大系列,共計(jì)幾十款單品。了解了奶茶店品牌的問題,我們也不難看出來,一個品牌想要在行業(yè)中長久立足下去并不是一件容易的事情。而貴州大曲總部更是不斷的與時俱進(jìn),用先進(jìn)的技術(shù)武裝自己,將的一面呈現(xiàn)給消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者,為大家指明了方向。眾多加盟者無不慶幸自己的選擇,輕松找到了成功的捷徑。貴...
2017年,在白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)復(fù)蘇,醬香型白酒市場整體向好的情況下,貴州大曲更加明確"走出去"的戰(zhàn)略規(guī)劃和運(yùn)作思路,逐步啟動山東、河北、廣東等市場。這一年,貴州大曲實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,與2016年相比,貴州大曲2017年銷售量增長7倍,銷售額增長10倍。 茅臺醬香酒公司紀(jì)委書記謝欽卿在會上表示,此次"茅臺醬香·萬家共享"千人品鑒活動攜貴州大曲走進(jìn)祖國的首都,就是深度踐行茅臺集團(tuán)"133"品牌戰(zhàn)略的著力體現(xiàn)。茅臺集團(tuán)欲將貴州大曲打造為區(qū)域重點(diǎn)品牌,并樹立親民惠民的品牌形象,讓茅臺醬香系列酒 "飛入尋常百姓家"。 貴州大曲酒是哪年重啟的?53度貴州大曲酒定制 也有部分茅臺廠剩糟直接賣給小酒...
貴州大曲原名紅糧窖酒,誕生于1963年,1976年改名為貴州大曲。在60至90年代,一直作為茅臺酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年,由于產(chǎn)能限制和保障茅臺酒的生產(chǎn),貴州大曲停產(chǎn)。2015年,貴州茅臺酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌,并作為茅臺醬香酒的**品牌推出。久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的**釀制工藝,層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和,酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長。作為一款在茅臺酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒,也成為很多人記憶里美好的味道。貴州大曲作為茅臺旗下的榮譽(yù)產(chǎn)品,更是被譽(yù)為“茅臺人自已喝的酒”。 貴州大曲酒以前叫什么名字?河南原裝貴州大曲酒 貴州大曲成功演繹“品牌四質(zhì)”,...
茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢,熟于唐宋,精于明清,興盛于當(dāng)代。1915年,茅臺鎮(zhèn)醬香白酒在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎,留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年,**紅軍長征過茅臺,茅臺鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷,醬香酒也從此與中國**結(jié)下了不解的紅***緣。3、醉美天下的瓊漿玉液醬香酒越來越受到人們的高度關(guān)注,正在充分彰顯文化魅力,不斷釋放文化當(dāng)量,將博大精深的酒文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,并隨著中華歷史的發(fā)展、民族的振興不斷與時俱進(jìn),不斷煥發(fā)勃勃生機(jī)。 貴州大曲酒該怎么喝?70年代貴州大曲酒好貨源好價格 據(jù)了解,貴州大曲誕...
4.蒸酒:將糙沙酒醅取出蒸餾,量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存,此酒叫糙沙酒,甜味好,但味沖,生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨(dú)貯存,以作勾兌用,酒尾則潑回醅子,叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進(jìn)新原料了),拌勻堆集,又放入窖里發(fā)酵一月,取出蒸餾,即制得第二次原酒入庫貯存,此酒叫“回沙酒”,比糙沙酒香、醇和,略有澀味。 以后的幾個輪次均同“回沙”操作,分別接滿、邪雜味少),以及六次原酒(也叫“小回酒”,其特點(diǎn)是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”,其特點(diǎn)是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長),還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”,其特點(diǎn)是醇和、有糊香,但微...
作為茅臺酒股份公司榮譽(yù)出品,我司經(jīng)銷的貴州大曲,責(zé)無旁貸的扛起了茅臺公益事業(yè)的大旗。2018年,貴州大曲廣東經(jīng)銷商聯(lián)誼會與“貴州大曲、點(diǎn)滴有愛”公益基金正式成立,匯聚億萬點(diǎn)滴之愛,致力于***精細(xì)扶貧,救助弱勢群體等***公益事業(yè),貴州大曲,貴在有您。 貴州大曲不僅是一款品質(zhì)***的茅臺醬香酒,而且是一款有著深厚底蘊(yùn)的文化酒,更是一款蘊(yùn)含著點(diǎn)滴愛心的公益酒,作為貴州大曲點(diǎn)滴有愛公益基金副理事長單位,潮州市云瑞來貿(mào)易有限公司更將竭盡全力,將貴州大曲這個有愛心的品牌產(chǎn)品,推薦給更多的醬酒愛好者。貴州大曲酒有生肖酒嗎?80年代貴州大曲酒多少錢 當(dāng)53%vol(戊戌狗年)進(jìn)入口腔,***...