熟肉制品是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食品之一,食用起來非常方便。但這類即食性食物的保質(zhì)期通常都很短,也容易滋生細(xì)菌。相關(guān)企業(yè)為了提高包裝對食物的保鮮能力,陸續(xù)推出了很多新型包裝技術(shù),氣調(diào)鎖鮮包裝就是其中一種。氣調(diào)鎖鮮包裝的原理就是向包裝中注入氣體,同時輔以低溫貯藏來達(dá)到保鮮的目的。但這氣體可不是普通的氣體,而是將氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例調(diào)配而成的氣體。其中,鎖鮮技術(shù)氮氣為惰性氣體,與食物不發(fā)生作用;二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖;氧氣則能抑制厭氧菌的繁殖。鎖鮮技術(shù)沒有對食品的成分進(jìn)行改變。氮氣氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)克服了真空包裝對食品的擠壓變形、口感下滑、肉質(zhì)板結(jié)等各類缺點,其特點有:1、主要運用在一些即食性食品上,保鮮期短,且不易放太久。2、隔絕了氧氣,避免了有氧細(xì)菌的繁殖增長。3、有效的抑制了無氧細(xì)菌、細(xì)菌的繁殖增長。4、氣調(diào)包裝產(chǎn)品講究是即鮮即食的理念,所以食物在做氣調(diào)包裝以后必須全程冷鏈,讓食物保證在0~4℃的溫度當(dāng)中,而真空包裝對溫度的限制沒有那么高。5、不對事物的外形、顏色、水分、口感、質(zhì)地造成影響,保持了其原汁原味的口感。氣調(diào)包裝的產(chǎn)品對食物不進(jìn)行二次滅菌處理,這樣食物的品質(zhì)會很好,氣調(diào)包裝對食材不會對進(jìn)行擠壓,這樣較大的好處是不會破壞食材的纖維,食物的口感、風(fēng)味不會受到影響。6、客戶取用、攜帶方便,衛(wèi)生美觀。氮氣氣調(diào)包裝技術(shù)推薦鎖鮮技術(shù)為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。
鮮切果蔬:在空氣中易發(fā)生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用,使其處于適宜的低氧、高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境中,則能降低其呼吸強度,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩衰老,延長貨架期;同時也能抑制好氣性微生物生長,防止壞掉的變質(zhì);但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低,則會導(dǎo)致無氧呼吸,產(chǎn)生不利的代謝反應(yīng)與生理紊亂。目前,氣調(diào)保鮮作為沒有什么害處保鮮手段,備受國際關(guān)注。常采用的自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產(chǎn)生一個調(diào)節(jié)氣體環(huán)境,或者采用特定的氣體混合物及結(jié)合透氣性包裝材料主動地產(chǎn)生一個氣調(diào)環(huán)境。鎖鮮技術(shù)的氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環(huán)境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量,抑制酶活性,減輕生理紊亂,減緩果蔬品質(zhì)敗壞。
鎖鮮技術(shù)影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素,①果蔬對氣體的擴散阻力:許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%,允許CO2的濃度升高到5%~10%,然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時利用O2植物細(xì)胞與環(huán)境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對氣體的擴散阻力,而植物對氣體的擴散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結(jié)構(gòu)和成熟度,溫度的影響不大。其中,植物的組織結(jié)構(gòu)對各種果蔬在氣調(diào)中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過,光線作用對一下蔬菜的質(zhì)量有影響,如土豆發(fā)綠等,故對這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。鎖鮮技術(shù)就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)可以使多種果蔬達(dá)到季產(chǎn)年銷甚至是周年供應(yīng),很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處,它只是創(chuàng)造了一個人為的環(huán)境,盡量保持果蔬的原有品質(zhì),而不能將劣果變優(yōu)。所以儲存的果蔬一定是品質(zhì)好物品,成熟度要統(tǒng)一,形態(tài)均勻,并且一定要杜絕機械損傷,與通用的常規(guī)貯藏相比,氣調(diào)貯藏有以下優(yōu)點。1貯藏的時間長2貯藏質(zhì)量好3貯藏?fù)p失減少4抑制長霉和發(fā)芽5明顯抑制乙烯的產(chǎn)生6延長銷售的貨架期。鎖鮮技術(shù)是目前比較先進(jìn)的技術(shù)之一。南通液氮鎖鮮工藝多少錢一臺
鎖鮮技術(shù)可以使許多果蔬延長貨架期。氮氣氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是在不添加防腐劑、不進(jìn)行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內(nèi)在低溫條件下進(jìn)行原滋原味的儲藏,延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環(huán)境溫度也盡量控制在10度左右,雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細(xì)菌的增殖,但還有一部分厭氧菌還依然在生長,那么這一部分細(xì)菌就需要低溫來控制,在零上3攝氏度左右這一部分細(xì)菌就會進(jìn)入休眠狀態(tài),生長緩慢,所以成品在貯存始終把溫度控制在0~4℃冷藏范圍內(nèi)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度,可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗,抑制催熟促進(jìn)因素乙烯的生成,減少病害發(fā)生,延緩果蔬的衰老過程,從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。氮氣氣調(diào)包裝技術(shù)推薦
南京鑫中機械設(shè)備有限公司致力于機械及行業(yè)設(shè)備,是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為食品氣調(diào)包裝機,機箱機柜,機箱機柜鈑金,激光切割加工等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事機械及行業(yè)設(shè)備多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。南京鑫中機械憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。