鎖鮮技術(shù)影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素，①果蔬對氣體的擴散阻力：許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%，允許CO2的濃度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時利用O2植物細胞與環(huán)境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對氣體的擴散阻力，而植物對氣體的擴散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結(jié)構(gòu)和成熟度，溫度的影響不大。其中，植物的組織結(jié)構(gòu)對各種果蔬在氣調(diào)中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過，光線作用對一下蔬菜的質(zhì)量有影響，如土豆發(fā)綠等，故對這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。鎖鮮技術(shù)主要分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。盒裝氣調(diào)包裝技術(shù)

氣調(diào)貯藏鎖鮮技術(shù)是當今較先進的果蔬保鮮技術(shù)貯藏方法，有保持果蔬的質(zhì)地、營養(yǎng)和延長貯藏期等特點。氣調(diào)貯藏主要分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏，采用制冷加空氣分離再配上自動控制的技術(shù)，同時在其他領(lǐng)域也有所應(yīng)用，果蔬收獲后，靠消耗體內(nèi)營養(yǎng)進行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，較大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。徐州液氮氣調(diào)包裝技術(shù)多少錢一臺果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是在不添加防腐劑、不進行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內(nèi)在低溫條件下進行原滋原味的儲藏，延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環(huán)境溫度也盡量控制在10度左右，雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細菌的增殖，但還有一部分厭氧菌還依然在生長，那么這一部分細菌就需要低溫來控制，在零上3攝氏度左右這一部分細菌就會進入休眠狀態(tài)，生長緩慢，所以成品在貯存始終把溫度控制在0～4℃冷藏范圍內(nèi)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟促進因素乙烯的生成，減少病害發(fā)生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)可以使多種果蔬達到季產(chǎn)年銷甚至是周年供應(yīng)，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處，它只是創(chuàng)造了一個人為的環(huán)境，盡量保持果蔬的原有品質(zhì)，而不能將劣果變優(yōu)。所以儲存的果蔬一定是品質(zhì)好物品，成熟度要統(tǒng)一，形態(tài)均勻，并且一定要杜絕機械損傷，與通用的常規(guī)貯藏相比，氣調(diào)貯藏有以下優(yōu)點。1貯藏的時間長2貯藏質(zhì)量好3貯藏損失減少4抑制長霉和發(fā)芽5明顯抑制乙烯的產(chǎn)生6延長銷售的貨架期。鎖鮮技術(shù)必將成為一個新的市場發(fā)展趨勢。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋果需要不一樣的存儲環(huán)境，例如對低溫較為敏感的蜜糖脆蘋果，采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個月，而放在家里的冰箱里呢？很可能只會保鮮幾個星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋果在收獲后保鮮時間更長久。鎖鮮技術(shù)不用擔心包裝盒會造成污染。盒裝氣調(diào)包裝技術(shù)

鎖鮮技術(shù)沒有對食品的成分進行改變。盒裝氣調(diào)包裝技術(shù)

作為一款食品包裝，那么美觀的外形、誘人的色澤這些視覺上的優(yōu)點，無疑是消費者首先一印象的來源。能夠吸引客戶購買品嘗，就說明了食品鎖鮮技術(shù)的優(yōu)點——外形美觀。作為一款有內(nèi)涵的包裝，氣調(diào)保鮮包裝可不只是有顏值而已。特殊調(diào)制的氣體比例均衡的充入包裝內(nèi)，起到很大程度的改善熟食保鮮保質(zhì)的作用。在銷售周期，銷售范圍的實際意義上，也同樣為它加分不少。同時，由于整體包裝盒可定制化程度較高，可印刷美觀獨特的圖案和文字，起到了樹立品牌形象，擴大品牌影響的效果。這種悄然聲息的作用，在未來，也會釋放出巨大的能量，為企業(yè)帶來不可估量的效益。盒裝氣調(diào)包裝技術(shù)

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