消費者為何青睞預(yù)制菜？在武漢大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教授曾伏娥看來，烹飪耗時少、操作簡單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢，是消費者選擇預(yù)制菜的重要因素。往深層次看，人口結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣改變的趨勢也是預(yù)制菜走紅的原因。顧寬余認為，這些年“宅經(jīng)濟”的興起，加速了預(yù)制菜市場的升溫。曾伏娥表達，近年來中國人口老齡化、家庭小型化趨勢凸顯，生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費群體。很多帶娃家庭也傾向于用預(yù)制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。預(yù)制菜基本上對物流運輸要求較高。廣東羅非魚預(yù)制菜即食

預(yù)制菜，“看著美”也要“吃得香”。當下社會正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預(yù)制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，烹飪的操作方法更簡便；與方便速食相比，其口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。政策層面，預(yù)制菜近年來也收獲更多關(guān)注：今年，它被底一次寫入中間一號文件；不少地方出臺政策和標準，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？梢哉f，預(yù)制菜正迎來發(fā)展東風(fēng)。簡單方便，成食客“新寵”。韶關(guān)宴席預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜不是一門“生意經(jīng)”，而是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶。

預(yù)制菜在近兩年進入到大眾的視野，2021年上半年，味知香搶到“預(yù)制菜底一股”的名號上市，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜。賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支持。其實預(yù)制菜更早可以追溯到上世紀20年代的美國，1920年，世界上底一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。在中國，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，消費習(xí)慣改變，以及的影響，預(yù)制菜消費呈幾何狀倍增。

預(yù)制菜對于“降本增效”和連鎖化效率的提升，一定程度上有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)對線下餐飲業(yè)態(tài)的困局，而零售化更像是迎接新一輪餐飲行業(yè)洗牌的新機遇。在標準化的產(chǎn)品形態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)減輕了線下運營的成本負擔，也獲得了更大的發(fā)展空間，能夠?qū)⒏嗟木τ脕硭伎既绾螌崿F(xiàn)更高的運營效率、更快地滿足用戶的餐飲需求。未來的餐飲企業(yè)，或許也不再是門店遍天下的連鎖型實體業(yè)態(tài)，而是成為食材內(nèi)容提供商，并且發(fā)展出以設(shè)備、技術(shù)、配方為核新的產(chǎn)品研發(fā)體系，用數(shù)字化的運營模式，為消費者提供個性化的食材供應(yīng)解決方案?？赡艿侥菚r，消費者們也不必再為明天吃什么而煩惱，甚至可以自動從固定的餐飲企業(yè)獲取每日食譜，而整個餐飲行業(yè)也將獲得從未有過的巨大市場。預(yù)制菜即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

預(yù)制菜還算新生事物，有的廠家執(zhí)行的是地方標準，可能不同的地方制定的標準就會有差異，所以將來我們要制定國家標準或者行業(yè)標準，甚至將來還要制定國際標準，這些都需要一個過程，我們要加快這個過程從標準來講的話，更嚴的標準應(yīng)該是企業(yè)標準，企業(yè)標準應(yīng)該高于地方標準，如果說有地方標準有行業(yè)標準的話，地方標準它應(yīng)該更高。所有的食品有國家標準或行業(yè)標準，同時每個企業(yè)會有自己的企業(yè)標準，企業(yè)標準一定要高于國家標準或者行業(yè)標準，這是一個通行的做法。預(yù)制菜可以達到降本增效的目的。韶關(guān)預(yù)制菜運輸

預(yù)制菜進行衛(wèi)生、科學(xué)的包裝，然后經(jīng)過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。廣東羅非魚預(yù)制菜即食

預(yù)制菜的分類按深加工程度和食用方便性:可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。按照加工的深淺程度，可以做如下排序:即食食品>即熱食品>即烹食品>即配食品。1、即食食品：指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品；2、即熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品；3、即烹食品：指經(jīng)過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理的食品；4、即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。廣東羅非魚預(yù)制菜即食

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