春節(jié)期間預(yù)制菜銷量大增，與中國(guó)人歷來(lái)重視傳統(tǒng)佳節(jié)、以節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚表達(dá)親情友情關(guān)系密切?！皩?duì)于絕大多數(shù)中國(guó)家庭而言，吃年夜飯要有儀式感，消費(fèi)者會(huì)比平時(shí)更關(guān)注菜品顏值、是不是硬菜、食材是否新鮮——這些都是在重要節(jié)日出現(xiàn)的消費(fèi)特點(diǎn)?！焙旭R預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳說(shuō)。過(guò)去，消費(fèi)者只能在線下商超、餐館飯店里看到種類有限的半成品菜。伴隨電商平臺(tái)和物流系統(tǒng)的更新升級(jí)，網(wǎng)購(gòu)成為大家準(zhǔn)備年夜飯的主要途徑。購(gòu)物網(wǎng)站和生鮮電商平臺(tái)紛紛上架多樣預(yù)制菜，搶占年夜飯市場(chǎng)。值得注意的是，為增添菜品豐富性，不少商家還推出了頗具地方特色的預(yù)制菜。預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一是國(guó)家監(jiān)管維度，通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管。酒店預(yù)制菜

預(yù)制菜根據(jù)使用方式不同，菜包分為“一開(kāi)即食型菜包”、“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”；根據(jù)菜品不同，菜包的種類數(shù)不勝數(shù)，根據(jù)地域特色可分為湘菜系列菜包、粵菜系列菜包、川菜系列菜包、魯菜系列菜包、蘇菜系列菜包、閩菜系列菜包、浙菜系列菜包。事實(shí)上，預(yù)制菜在中國(guó)已經(jīng)有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時(shí)代，2.0的菜肴包、料理包時(shí)代，進(jìn)入到3R食品的3.0時(shí)代。為了符合人們對(duì)好品質(zhì)食品菜品的消費(fèi)需求，“預(yù)制菜包”可更大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒等烹飪方式，就能成為一道道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。中山水產(chǎn)預(yù)制菜哪家好預(yù)制菜大多數(shù)采用機(jī)械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)，品質(zhì)可控更為安全可靠。

預(yù)制菜對(duì)于“降本增效”和連鎖化效率的提升，一定程度上有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)線下餐飲業(yè)態(tài)的困局，而零售化更像是迎接新一輪餐飲行業(yè)洗牌的新機(jī)遇。在標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品形態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)減輕了線下運(yùn)營(yíng)的成本負(fù)擔(dān)，也獲得了更大的發(fā)展空間，能夠?qū)⒏嗟木τ脕?lái)思考如何實(shí)現(xiàn)更高的運(yùn)營(yíng)效率、更快地滿足用戶的餐飲需求。未來(lái)的餐飲企業(yè)，或許也不再是門店遍天下的連鎖型實(shí)體業(yè)態(tài)，而是成為食材內(nèi)容提供商，并且發(fā)展出以設(shè)備、技術(shù)、配方為核新的產(chǎn)品研發(fā)體系，用數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)模式，為消費(fèi)者提供個(gè)性化的食材供應(yīng)解決方案?？赡艿侥菚r(shí)，消費(fèi)者們也不必再為明天吃什么而煩惱，甚至可以自動(dòng)從固定的餐飲企業(yè)獲取每日食譜，而整個(gè)餐飲行業(yè)也將獲得從未有過(guò)的巨大市場(chǎng)。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是官方監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食品安全，要通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理，通過(guò)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力和品牌辨識(shí)度。 2022年以來(lái)，全國(guó)各地均出臺(tái)了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫助整個(gè)市場(chǎng)慢慢脫離“野蠻生長(zhǎng)”的階段，逐漸變得規(guī)范。2022年5月18日，江蘇省消保委其他國(guó)家內(nèi)20余家單位共同起草了全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜基本上對(duì)物流運(yùn)輸要求較高。

預(yù)制菜現(xiàn)在應(yīng)該是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴，走向一個(gè)工業(yè)化、現(xiàn)代化過(guò)程，因?yàn)槭称返姆N類太復(fù)雜，各有各的特點(diǎn)，是不可比的。你不能拿著餅干跟汽水去比，只能說(shuō)同一類食品，我們按照規(guī)范的要求，做得更安全、更健康。預(yù)制菜的歷史，從國(guó)外來(lái)講還是比較長(zhǎng)的，比如我們大家所熟悉的像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，很多菜肴都是工廠制作好的，到店面再加工的，這是預(yù)制菜的典型表達(dá)。只是我們中餐的預(yù)制菜這幾年才火起來(lái)。預(yù)制菜已經(jīng)成為一個(gè)趨勢(shì)、熱點(diǎn)。預(yù)制菜是安全的，也不會(huì)讓傳統(tǒng)烹飪消失。汕尾凍品預(yù)制菜即食

預(yù)制菜自助零售柜的使用場(chǎng)景逐漸拓展到了地鐵內(nèi)。酒店預(yù)制菜

大眾消費(fèi)市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜，則主要來(lái)源于餐飲企業(yè)或是采用OEM代工的預(yù)制菜新品牌。與大眾消費(fèi)者更近才注意到預(yù)制菜的火熱景象不同，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)早已度過(guò)了早期發(fā)展階段。在肯德基、麥當(dāng)勞為表達(dá)的西式快餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也在思考如何實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，預(yù)制菜在當(dāng)時(shí)就被看作是一個(gè)可行的解決方案。不過(guò)，由于中餐對(duì)食品原材料的新鮮度和烹飪方式的要求比較高，因此中餐預(yù)制菜的生產(chǎn)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈難題一直未能得到解決，而這也成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要突破點(diǎn)。酒店預(yù)制菜

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