大眾消費(fèi)市場(chǎng)常見的預(yù)制菜，則主要來源于餐飲企業(yè)或是采用OEM代工的預(yù)制菜新品牌。與大眾消費(fèi)者更近才注意到預(yù)制菜的火熱景象不同，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)早已度過了早期發(fā)展階段。在肯德基、麥當(dāng)勞為表達(dá)的西式快餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也在思考如何實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題，預(yù)制菜在當(dāng)時(shí)就被看作是一個(gè)可行的解決方案。不過，由于中餐對(duì)食品原材料的新鮮度和烹飪方式的要求比較高，因此中餐預(yù)制菜的生產(chǎn)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈難題一直未能得到解決，而這也成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要突破點(diǎn)。預(yù)制菜能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且效率很高。廣州小份預(yù)制菜品牌

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義：促進(jìn)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求側(cè)升級(jí)：近年來，我國(guó)大力深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)改變，從供應(yīng)量、供應(yīng)規(guī)模到供應(yīng)品質(zhì)提升去滿足市場(chǎng)需求，但就餐飲市場(chǎng)分析看，從餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)水平等方面仍存在著巨大的升級(jí)空間。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力、內(nèi)外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)力下降的發(fā)展形勢(shì)下，餐飲不僅是人們必須性消費(fèi)，且擁有巨大的市場(chǎng)潛力，通過促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)急活市場(chǎng)供應(yīng)，對(duì)于激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力急活餐飲消費(fèi)，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與市場(chǎng)需求之間的循環(huán)格局具有重大現(xiàn)實(shí)意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜銷量同比 2020 年增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采取半成品或成品的餐飲產(chǎn)品供應(yīng)，并通過營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應(yīng)品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應(yīng)方式，極大促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)需求升級(jí)，從而向供應(yīng)端也就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端傳導(dǎo)，從而促進(jìn)了農(nóng)業(yè)供給側(cè)與餐飲需求側(cè)的同步升級(jí)、互動(dòng)發(fā)展。湛江小份預(yù)制菜新品預(yù)制菜進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)的包裝，然后經(jīng)過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。

預(yù)制菜，“看著美”也要“吃得香”。當(dāng)下社會(huì)正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預(yù)制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，烹飪的操作方法更簡(jiǎn)便；與方便速食相比，其口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費(fèi)者品嘗新菜肴。政策層面，預(yù)制菜近年來也收獲更多關(guān)注：今年，它被底一次寫入中間一號(hào)文件；不少地方出臺(tái)政策和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？梢哉f，預(yù)制菜正迎來發(fā)展東風(fēng)。簡(jiǎn)單方便，成食客“新寵”。

預(yù)制菜對(duì)于“降本增效”和連鎖化效率的提升，一定程度上有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)線下餐飲業(yè)態(tài)的困局，而零售化更像是迎接新一輪餐飲行業(yè)洗牌的新機(jī)遇。在標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品形態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)減輕了線下運(yùn)營(yíng)的成本負(fù)擔(dān)，也獲得了更大的發(fā)展空間，能夠?qū)⒏嗟木τ脕硭伎既绾螌?shí)現(xiàn)更高的運(yùn)營(yíng)效率、更快地滿足用戶的餐飲需求。未來的餐飲企業(yè)，或許也不再是門店遍天下的連鎖型實(shí)體業(yè)態(tài)，而是成為食材內(nèi)容提供商，并且發(fā)展出以設(shè)備、技術(shù)、配方為核新的產(chǎn)品研發(fā)體系，用數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)模式，為消費(fèi)者提供個(gè)性化的食材供應(yīng)解決方案?？赡艿侥菚r(shí)，消費(fèi)者們也不必再為明天吃什么而煩惱，甚至可以自動(dòng)從固定的餐飲企業(yè)獲取每日食譜，而整個(gè)餐飲行業(yè)也將獲得從未有過的巨大市場(chǎng)。預(yù)制菜基本上對(duì)物流運(yùn)輸要求較高。

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：一般將預(yù)制菜簡(jiǎn)略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經(jīng)過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產(chǎn)品達(dá)到一種商業(yè)無菌的狀態(tài)，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經(jīng)過科學(xué)包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術(shù)和冷鏈物流儲(chǔ)存運(yùn)輸，這些技術(shù)在一定程度上抑制了絕大多數(shù)微生物的生命活動(dòng)，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全。預(yù)制菜從原料的選擇預(yù)處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進(jìn)行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測(cè)產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)食品的出廠上市都要進(jìn)行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，所以只要產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，嚴(yán)格按照??標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費(fèi)者都可以放心購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。湛江小份預(yù)制菜新品

挑選預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，需關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上配料表、生產(chǎn)日期、貯存條件等。廣州小份預(yù)制菜品牌

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：廣達(dá)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜保質(zhì)期多在一年左右，也有長(zhǎng)達(dá)一年半、兩年。能保存這么長(zhǎng)時(shí)間，就有消費(fèi)者質(zhì)疑預(yù)制菜是否添加了防腐劑？對(duì)此，陳佩（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工程**副主任）表達(dá)，首先，食品防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一類添加劑。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)使用防腐劑的劑量有嚴(yán)格限制，按規(guī)定使用是安全的。并且凡使用了防腐劑的食品加工企業(yè)，均需在食品包裝袋上標(biāo)明防腐劑的種類和使用量。因此，預(yù)制菜是否添加了防腐劑，可以從配料表中看出。廣州小份預(yù)制菜品牌

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