預制菜零售柜進地鐵，隨著地鐵餐飲愈發(fā)豐富，預制菜的應(yīng)用場景也向其延伸。近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，十里河等多個北京地鐵站內(nèi)都出現(xiàn)了黃色的預制菜自助零售柜。從現(xiàn)場看來，該零售柜上印有“DT食堂”“早餐晚餐都在這”“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”“晚上下班帶走，為第二天備好早餐”等字樣，不難看出其瞄準上班一族，且希望解決早餐和晚餐用餐需求的意圖。事實上，預制菜自助零售柜早已不是什么新鮮事。據(jù)餐企老板內(nèi)參報道，去年食品企業(yè)雙匯就曾試水預制菜自助售賣機，在學校、醫(yī)院、景區(qū)、高鐵站等多地試點。無獨有偶，樂肴居、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業(yè)以及廣州酒家都有所涉獵，且零售柜的販賣形式都大同小異。目前看來，預制菜自助零售柜的使用場景逐漸拓展到了地鐵內(nèi)預制菜品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。廣州宴席預制菜運輸

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：廣達消費者發(fā)現(xiàn)，預制菜保質(zhì)期多在一年左右，也有長達一年半、兩年。能保存這么長時間，就有消費者質(zhì)疑預制菜是否添加了防腐劑？對此，陳佩（華南農(nóng)業(yè)大學食品學院食品工程**副主任）表達，首先，食品防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的一類添加劑。我國食品衛(wèi)生法規(guī)對使用防腐劑的劑量有嚴格限制，按規(guī)定使用是安全的。并且凡使用了防腐劑的食品加工企業(yè)，均需在食品包裝袋上標明防腐劑的種類和使用量。因此，預制菜是否添加了防腐劑，可以從配料表中看出。江門海鮮預制菜供應(yīng)商預制菜是安全的，也不會讓傳統(tǒng)烹飪消失。

事實上，預制菜也并非只有中國才有，美國很早就有預制菜版的披薩、意大利面，日本也有可以快速料理的燒麥、炒飯、炸豬排。而對比中國預制菜行業(yè)的方興未艾，美國和日本的預制菜行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，這與每個國家所經(jīng)歷的經(jīng)濟發(fā)展進程有關(guān)。從宏觀角度和產(chǎn)業(yè)背景來看，中國的預制菜行業(yè)與美日都經(jīng)歷了相似的發(fā)展歷程：從GDP的增長、國民消費水平的提高、外出就餐需求的增多，到餐飲連鎖化的行業(yè)趨勢，以及房租和人工成本的提升倒逼餐飲行業(yè)標準化發(fā)展。略有不同的是，中國預制菜行業(yè)的渠道模式更加多元，而這或許將大部分開啟傳統(tǒng)餐飲的零售化浪潮。

預制菜行業(yè)標準制定：2022年11月26日消息，長三角消保委聯(lián)盟聯(lián)合長三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預制菜企業(yè)共同起草了《長三角預制菜點質(zhì)量及服務(wù)評價規(guī)范》，該團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求。 2023年2月6日，浦東新區(qū)市場監(jiān)管局向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》實施后全市首張包含“預制菜”的食品生產(chǎn)許可證。預制菜是利用現(xiàn)代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序。

預制菜行業(yè)標準制定：2022年5月29日，山東發(fā)布了全國底一次《預制菜通用設(shè)計實施指南》團體標準；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)表達共同制定《預制菜》團體標準，對預制菜的原輔料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預制菜地方標準。預制菜的應(yīng)用場景隨著地鐵餐飲愈發(fā)豐富也在向其延伸。揭陽肉類預制菜上市公司

預制菜可以簡化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序。廣州宴席預制菜運輸

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：一般將預制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經(jīng)過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產(chǎn)品達到一種商業(yè)無菌的狀態(tài)，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲存和運輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經(jīng)過科學包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術(shù)和冷鏈物流儲存運輸，這些技術(shù)在一定程度上抑制了絕大多數(shù)微生物的生命活動，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全。預制菜從原料的選擇預處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗，所以只要產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，嚴格按照??標準執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費者都可以放心購買正規(guī)產(chǎn)品。廣州宴席預制菜運輸

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