春節(jié)期間預(yù)制菜銷量大增，與中國(guó)人歷來重視傳統(tǒng)佳節(jié)、以節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚表達(dá)親情友情關(guān)系密切?！皩?duì)于絕大多數(shù)中國(guó)家庭而言，吃年夜飯要有儀式感，消費(fèi)者會(huì)比平時(shí)更關(guān)注菜品顏值、是不是硬菜、食材是否新鮮——這些都是在重要節(jié)日出現(xiàn)的消費(fèi)特點(diǎn)。”盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳說。過去，消費(fèi)者只能在線下商超、餐館飯店里看到種類有限的半成品菜。伴隨電商平臺(tái)和物流系統(tǒng)的更新升級(jí)，網(wǎng)購成為大家準(zhǔn)備年夜飯的主要途徑。購物網(wǎng)站和生鮮電商平臺(tái)紛紛上架多樣預(yù)制菜，搶占年夜飯市場(chǎng)。值得注意的是，為增添菜品豐富性，不少商家還推出了頗具地方特色的預(yù)制菜。預(yù)制菜已經(jīng)成為一個(gè)趨勢(shì)、熱點(diǎn)。中山酒店預(yù)制菜做法

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜的特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預(yù)制菜的出現(xiàn)，是餐飲和食品邊界越來越模糊的標(biāo)志。這個(gè)名詞底一次被社會(huì)廣達(dá)知曉，正是本次中餐飲業(yè)為了自救，既然不允許堂食，便開始兜售消費(fèi)者可以帶回家享用的預(yù)制菜。預(yù)制菜的分類，根據(jù)消費(fèi)對(duì)象不同，預(yù)制菜包分為“家庭預(yù)制菜包”、“酒店預(yù)制菜包”等汕頭餐館預(yù)制菜生產(chǎn)預(yù)制菜基本上對(duì)物流運(yùn)輸要求較高。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義：促進(jìn)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求側(cè)升級(jí)：近年來，我國(guó)大力深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)改變，從供應(yīng)量、供應(yīng)規(guī)模到供應(yīng)品質(zhì)提升去滿足市場(chǎng)需求，但就餐飲市場(chǎng)分析看，從餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)水平等方面仍存在著巨大的升級(jí)空間。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力、內(nèi)外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)力下降的發(fā)展形勢(shì)下，餐飲不僅是人們必須性消費(fèi)，且擁有巨大的市場(chǎng)潛力，通過促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)急活市場(chǎng)供應(yīng)，對(duì)于激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力急活餐飲消費(fèi)，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與市場(chǎng)需求之間的循環(huán)格局具有重大現(xiàn)實(shí)意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜銷量同比 2020 年增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采取半成品或成品的餐飲產(chǎn)品供應(yīng)，并通過營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應(yīng)品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應(yīng)方式，極大促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)需求升級(jí)，從而向供應(yīng)端也就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端傳導(dǎo)，從而促進(jìn)了農(nóng)業(yè)供給側(cè)與餐飲需求側(cè)的同步升級(jí)、互動(dòng)發(fā)展。

預(yù)制菜是利用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的流水線，將食材提前做好，簡(jiǎn)單化制作工序，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)的包裝，然后經(jīng)過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。首先，對(duì)餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜能提高出餐效率、降低員工的勞動(dòng)成本、提高食品的品質(zhì)和安全性、確保風(fēng)味的穩(wěn)定性。其次，近幾年，餐飲行業(yè)的用工、房租費(fèi)用以及人工成本不斷上漲，對(duì) b端市場(chǎng)的需求也在不斷增長(zhǎng)。同時(shí)，由于食品保鮮技術(shù)的迅速發(fā)展，以及以速凍食品為表達(dá)的冷鏈物流和復(fù)合調(diào)味料的迅速發(fā)展，使得中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。此外，目前的“懶宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。預(yù)制菜可以簡(jiǎn)化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序，將食材的質(zhì)量與味道結(jié)合在一起，更符合年輕人的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣。預(yù)制菜即烹食品就如快餐店的薯?xiàng)l、炸雞塊、速凍餃子等，是經(jīng)過廚具再加工的。

預(yù)制菜就是傳統(tǒng)餐飲在供應(yīng)鏈端搶占優(yōu)勢(shì)的一把鑰匙。近幾年，隨著餐飲制造商的生產(chǎn)技術(shù)工藝逐步成熟，倉儲(chǔ)以及冷鏈物流行業(yè)的繁榮，預(yù)制菜的整套供應(yīng)鏈系統(tǒng)已經(jīng)基本完備，并且進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。預(yù)制菜也從具備高附加值、制作工藝復(fù)雜和易存儲(chǔ)的品類，逐漸過渡到低附加值、制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、新鮮度高的品類。而餐飲連鎖化的趨勢(shì)和供應(yīng)鏈整合的行業(yè)需求，也成為了將預(yù)制菜送上產(chǎn)業(yè)風(fēng)口的重要推手，把預(yù)制菜一把推向了餐飲企業(yè)的后廚。預(yù)制菜不是一門“生意經(jīng)”，而是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁紐帶?；葜輳N房預(yù)制菜料理包

預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體。中山酒店預(yù)制菜做法

消費(fèi)者為何青睞預(yù)制菜？在武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授曾伏娥看來，烹飪耗時(shí)少、操作簡(jiǎn)單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢(shì)，是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的重要因素。往深層次看，人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣改變的趨勢(shì)也是預(yù)制菜走紅的原因。顧寬余認(rèn)為，這些年“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，加速了預(yù)制菜市場(chǎng)的升溫。曾伏娥表達(dá)，近年來中國(guó)人口老齡化、家庭小型化趨勢(shì)凸顯，生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體。很多帶娃家庭也傾向于用預(yù)制菜解決沒時(shí)間給孩子做飯的問題。中山酒店預(yù)制菜做法

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