水產(chǎn)業(yè)是我國(guó)較早進(jìn)行市場(chǎng)化的領(lǐng)域。從開(kāi)放初期，中國(guó)從基本國(guó)情出發(fā)，確立了“以養(yǎng)為主”的發(fā)展方針，經(jīng)營(yíng)管理體制，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大基礎(chǔ)建設(shè)投入，加強(qiáng)資源養(yǎng)護(hù)，依靠科技進(jìn)步，走出了一條具有本國(guó)特色的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。過(guò)去十年，中國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長(zhǎng)了9倍；人均占有量增長(zhǎng)了7.2倍，是世界平均水平的兩倍。實(shí)現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重提高到近70%,養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個(gè)省份。**開(kāi)放以來(lái)中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大特征和成果是外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，國(guó)際化程度顯著提高，有效利用國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源的能力不斷增強(qiáng)。遠(yuǎn)洋漁業(yè)起步并邁入了世界前列，外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)品出口已達(dá)到100億美元，年均出口額增速高于同期農(nóng)產(chǎn)品近5個(gè)百分點(diǎn)。水產(chǎn)品的捕撈方式包括拖網(wǎng)、圍網(wǎng)、刺網(wǎng)等。廣州火鍋水產(chǎn)哪家好

水產(chǎn)品在我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)中始終占有重要位置，消費(fèi)份額占比變化不大。消費(fèi)量方面，在居民食物消費(fèi)的大宗動(dòng)物性食品中，豬牛羊肉始終占據(jù)重要位置，全國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)為豬牛羊肉消費(fèi)量的一半。總體看，盡管水產(chǎn)品消費(fèi)有較大幅度增長(zhǎng)，但對(duì)于居民動(dòng)物性食品消費(fèi)來(lái)說(shuō)，仍與傳統(tǒng)的豬牛羊肉消費(fèi)存在較大的差距。目前我國(guó)消費(fèi)的主要水產(chǎn)品為鮮活、冷凍水產(chǎn)品，但隨著水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，熟制干制品等產(chǎn)品需求量呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。廣州火鍋水產(chǎn)哪家好水產(chǎn)品是海洋資源的重要組成部分，也是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易**變質(zhì)，下面介紹一些簡(jiǎn)易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法。冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏 微生物包括細(xì)菌、酵母和霉菌的生長(zhǎng)繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動(dòng)，常是導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞變質(zhì)的主要原因。微生物和酶的活動(dòng)都與溫度有關(guān)，降低溫度，微生物就會(huì)停止繁殖，甚至死亡，酶就會(huì)減弱或失去分解能力。因此，當(dāng)水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時(shí)，就可抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的作用，延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保藏期限。低溫保鮮根據(jù)保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面的保鮮方法，融冰水又可清洗魚(yú)體表面，除去細(xì)菌和粘液，且失重??；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，清海水為-1℃，然后把魚(yú)類浸泡在水冰中，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏，此法一般應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚(yú)，優(yōu)點(diǎn)為冷卻速度快。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，應(yīng)用于生產(chǎn)的尚不多。

脂肪特點(diǎn)：魚(yú)體脂質(zhì)多存在于皮下組織，腸間膜，臟器間結(jié)締組織，肝臟及頭蓋腔部位，魚(yú)脂中不飽和脂肪酸含量高。尤其在海魚(yú)脂肪中，不飽和脂肪酸高達(dá)70%-80%魚(yú)脂多呈液態(tài)，消化率極高。軟脂酸適于之中主要的飽和脂肪酸。磷脂質(zhì)是組織脂肪的主要成分，多分布于腦、內(nèi)臟和生殖腺中。不飽和脂肪酸和磷脂是引起魚(yú)肉在加工貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化酸敗的主要成分。有些海產(chǎn)品如烏賊、對(duì)蝦、章魚(yú)膽固醇含量較高，也含有較多*****的氨基乙磺酸。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有很大的益處。

魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般由水分70%-85%，蛋白質(zhì)15%-20%，脂肪1%-10%、碳水化合物0.5%-1.0%幾、礦物質(zhì)1.0%-1.5%等成分組成。隨魚(yú)的種類、營(yíng)養(yǎng)狀況、季節(jié)、成熟度以及其他因素而變。與鯡魚(yú)為例，其肌肉含脂類量在8%-20%范圍內(nèi)變化。蛋白質(zhì)特點(diǎn)：大多數(shù)魚(yú)總固體含量18%-35%，蛋白質(zhì)含量15%-20%。主要有肌原、纖維蛋白和肌漿蛋白組成。魚(yú)肉結(jié)締組織含量較少，肌纖維細(xì)短，所以組織柔軟細(xì)嫩，易被人體消化吸收。魚(yú)肉蛋白中賴氨酸和亮氨酸含量豐富，而甘氨酸相對(duì)不足。魚(yú)肌肉中的紅肌含有豐富的氨基乙磺酸，它是一種含硫氨基酸，有利于胎兒和新生兒的大腦和眼睛發(fā)育。水產(chǎn)品的銷售渠道包括超市、餐飲、電商等。汕頭水產(chǎn)配送

水產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題也需要關(guān)注，如過(guò)度捕撈、水污染等。廣州火鍋水產(chǎn)哪家好

活泥鰍運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用尼龍紡織袋等較嚴(yán)實(shí)的袋子裝運(yùn)、但要濕透水，魚(yú)疊放厚度不宜超過(guò)一尺。長(zhǎng)途運(yùn)輸如用桶加蓋裝運(yùn)，須注入高出魚(yú)體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時(shí)換水，可保證多天運(yùn)輸。如將其置于5℃的環(huán)境中，則更利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。活鱔魚(yú)運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚(yú)體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚(yú)簍中，每只可容納20斤。長(zhǎng)途運(yùn)輸如每天換1～2次水，并保持蔭涼，再放入少量的泥鰍或生姜，一周仍能保持鮮活。廣州火鍋水產(chǎn)哪家好