“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，以與“白酒”想?yún)^(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的，釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖分喝氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱糖色）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的（養(yǎng)余月令）卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則今宿不酸”。黃酒的歷史和傳統(tǒng)，體現(xiàn)出中華民族博大精深的飲食文化。深圳客家黃酒代理

黃酒鑒別和食用方式。1.鑒別酒型（如干，風(fēng)干，半甜，甜型黃酒等）；酒種（檽米，黍米，或是其他原材料），時(shí)代（多少年的特釀）。2.收看外包裝盒與酒的顏色。3.開(kāi)蓋或開(kāi)壇。4.倒杯。斟酒時(shí)一般以倒杯子的三分之二上下為宜，便于香氣集中化在杯子的上端，有利于收看和品香。實(shí)際收看時(shí)一看酒的色調(diào)，二看酒的清色度，三看酒的流動(dòng)率等，掌握材質(zhì)的深厚。5.品香，靜靜的呼吸，嗅聞?chuàng)]發(fā)物的香氣；或是，搖晃或旋轉(zhuǎn)水杯，查驗(yàn)酒的香氣，質(zhì)量，高低和個(gè)性化。6.品位。根據(jù)品味鑒別酒的六味及融洽水平。7.品味后將酒吞咽，覺(jué)得其回味及余味的長(zhǎng)度。8.分辨酒的綜合性設(shè)計(jì)風(fēng)格，在感受中享有黃酒與眾不同的香醇美味。深圳客家黃酒代理正確的飲用黃酒需要注意溫度和飲用時(shí)段。

聞“香”識(shí)黃酒，你知道黃酒有多少種香味？黃酒的香氣有原料香、工藝香、醇香、曲香、陳釀酯香、添加藥食兩用物質(zhì)香等，每類香氣又可區(qū)別為不同的小類別。原料香，不同的原料有不同的香氣，比如大米與黍米香氣就不同。工藝香，稻米黃酒工藝分為淋飯、喂飯、攤飯，淋飯酒香氣較沖鼻，喂飯酒香氣次之，攤飯酒香氣.為柔和。非稻米黃酒工藝，黍米黃酒中，即墨老酒是煮糜法加炒焦的工藝，有焦糜香，大連黃酒與蘭陵美酒用煮糜法但不炒焦的工藝，無(wú)焦糜香。醇香，是以酒精（乙醇）香為主，..醇（異戊醇、異丁醇、β-苯乙醇等）為次的復(fù)合香。它是一種由發(fā)酵而成的香氣，也可以稱為“酒香”。如果符合該酒的原料與發(fā)酵工藝產(chǎn)生的正常香氣，我們稱之“酒香”，若有別的異香，我們稱之“酒香不”或“酒香欠”。有一點(diǎn)要特別說(shuō)明，新釀制的甜黃酒帶有白酒氣與食用酒精氣，這不能算為異香。

黃酒度數(shù)一般為15°左右。黃酒，顧名思義就是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名翻譯成“Yellowmine”。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟，就是呈渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色、紅色的，所以不能從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通常用“Ricewine”表示黃酒。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀制酒（不包括蒸餾的燒酒），都可以歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對(duì)于本地釀造、且局限與本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒，如硬要說(shuō)她們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮?。黃酒量度適度，可搭配各種小吃、飲食，倍增家庭的美食生活。

黃酒生產(chǎn)流程：選材蒸制—加曲調(diào)料—發(fā)醇—榨取—裝存。黃酒加工工藝實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：①選材蒸制：選糖份高的新鮮地瓜，用冷水清洗晾曬后在鍋中煮開(kāi)。②加曲調(diào)料：將煮開(kāi)的地瓜倒進(jìn)主缸，用棍子攪拌成糊狀，隨后將麻椒、小茴香、竹子葉、茯苓等調(diào)味品，加水22Kg熬出調(diào)味品冷卻水，再與損壞的曲粉相混和，一起倒進(jìn)配有紅薯泥的主缸，用棍子攪拌成稀粘稠。③發(fā)醇：將裝好調(diào)料的氣缸蓋上塑料薄膜，并將缸口封嚴(yán)，隨后放置溫度為25-28℃的房間內(nèi)發(fā)醇，每過(guò)1—2天攪拌一次。薯漿在發(fā)醇中有汽泡持續(xù)外溢，當(dāng)汽泡消退時(shí)，也要不斷拌和，直到攪到有深厚的黃酒味，缸的上端發(fā)生清亮的酒汁時(shí)，將發(fā)醇缸搬至戶外，使其迅速制冷。那樣制成采的米酒不但味甜，并且口感好，不然，制成的米酒帶怪味。也可在發(fā)醇前，先在主缸加人1.5-2.5千克純糧酒作酒底，隨后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)度不但和溫度相關(guān)，并且水酒的品質(zhì)及總數(shù)有立即關(guān)聯(lián)。因而，在發(fā)醇時(shí)要立即把握料漿的溫度。黃酒的生產(chǎn)過(guò)程必須保持良好的衛(wèi)生條件，避免導(dǎo)致品質(zhì)受損。廣州十五度黃酒工廠直供

對(duì)于新手飲酒者來(lái)說(shuō)，飲用黃酒時(shí)需要注意量飲。深圳客家黃酒代理

如何品鑒黃酒？品評(píng)具體內(nèi)容。品評(píng)方式。酒杯子：沒(méi)有顏色全透明，郁金香花型夾層玻璃高腳紅酒杯，容積50ml。評(píng)酒：將酒引入酒杯子，引入量為酒杯子的三分之二或五分之二。舉酒：在充足的光照下開(kāi)展視覺(jué)效果查驗(yàn)。次序?yàn)橐豢瓷{(diào)，二看渾濁度(回應(yīng)度)，三聞香氣，四嘗口感。三聞：一聞靜止不動(dòng)情況下的黃酒總體的放香狀況，香氣融洽水平;二聞?chuàng)u晃或旋轉(zhuǎn)酒杯子后，香氣和睦細(xì)致?tīng)顩r，不斷幾回，以確認(rèn)該酒的質(zhì)量和個(gè)性特點(diǎn);三聞異雜氣味，近遠(yuǎn)上下聲響鑒別，直到明確才行。品味口感(味蕾查驗(yàn))：關(guān)鍵用口腔科和舌喉等觸感人體來(lái)進(jìn)行。一口：飲入酒3—5ml，根據(jù)口腔科腸蠕動(dòng)，酒在舌表面慢慢向后挪動(dòng)，覺(jué)得到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀眾多味兒。當(dāng)香味充斥著口腔科時(shí)，便會(huì)認(rèn)知其流通性、圓滑性、和睦性、舒適度等—系列產(chǎn)品覺(jué)得。及其具深淺、長(zhǎng)度、高低、薄厚等情況。當(dāng)感受充足時(shí)，便可將酒吞咽，然后便會(huì)從咽喉出現(xiàn)一種香味，經(jīng)鼻內(nèi)或口腔科噴出來(lái)，這就是常說(shuō)的余香繞鼻。深圳客家黃酒代理

東莞市水洋春酒廠是一家從事白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及售后的生產(chǎn)型企業(yè)。公司坐落在石排鎮(zhèn)向西村松園二路二路，成立于2018-03-22。公司通過(guò)創(chuàng)新型可持續(xù)發(fā)展為重心理念，以客戶滿意為重要標(biāo)準(zhǔn)。主要經(jīng)營(yíng)白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類等產(chǎn)品服務(wù)，現(xiàn)在公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)要求極為嚴(yán)格，完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。水洋春為用戶提供真誠(chéng)、貼心的售前、售后服務(wù)，產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠。公司秉承為社會(huì)做貢獻(xiàn)、為用戶做服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，致力向社會(huì)和用戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求，讓客戶買的放心，用的稱心，產(chǎn)品定位以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為重心，公司真誠(chéng)期待與您合作，相信有了您的支持我們會(huì)以昂揚(yáng)的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。