中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香地道,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。優(yōu)良白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香地道,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。一般來說,醇度越高,白酒的口感會更加醇厚,度數(shù)越高,酒精含量越高。梅州純糧白酒加工
什么是好的白酒?作為一名普通消費者,我們都希望能夠花較少的錢、喝較好的酒。那么,到底什么是好酒呢?一、品質,二、品牌,三、健康。品質,釀酒是個技術活,好的白酒都是用純糧釀造的,純糧固態(tài)發(fā)酵是較基本的要求,然后在恒溫恒濕的地庫中存放三到五年,讓酒體進一步發(fā)生生物化學反應,較終達到一種陰陽平衡。通過好的調(diào)酒師的勾調(diào),降度、加入各種有年份的調(diào)味酒,使諸味協(xié)調(diào)、酒體醇厚飽滿圓潤悠長,在品質上就稱得上是一款好酒了。所謂一分價錢一分貨,這其中的時間成本、儲藏成本、工藝技術、原料和水源差異是主要原因。但這還不是較緊要的,較緊要的是釀酒人堅守和傳承古法釀造的決心和毅力。肇慶白酒廠商董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
相關標準:2022年6月1日起,國家市場監(jiān)管總局(標準委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準將實施。新國標中,白酒英文名字定為“Baijiu”,這是從國家標準和行業(yè)標準層面上進一步明確了英文術語和專門使用語言?!癇aijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用,對于擴大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前,白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱,Chinese spirits(中國白酒)、Chinese distilled spirits(中國蒸餾酒)、Chinese liquor(中國烈酒)等都稱為“中國白酒”,造成了海外消費者的困擾,也不利于白酒國際化推廣。
白酒的主要特點可以用四個字總結“綿、甜、凈、爽”,頭一重特色綿,是指白酒口感中的厚實感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統(tǒng),像一團溫暖的水,迅速擴散。第二重特色甜,是指細品白酒,能感知到甜,就像一頓飯只只吃大米飯,不要很長時間,就可以品嘗到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜,便要細細品嘗。第三重特色凈,是指白酒入喉順暢,一點也不粘口。第四重特色爽,是指白酒與飲用過程中的心理感受,好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺。釀造白酒的關鍵工藝包括蒸煮、酒曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié)。
董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。表示酒貴州董酒,又稱“董香型”。鳳香型。酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長,表示酒是陜西的西鳳酒。芝香型。酒體芝麻香突出,優(yōu)雅細膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈,以山東景芝白干酒為典型。豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為表示。特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味地道、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。表示酒是江西四特酒。早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。茂名米香型白酒批發(fā)
品嘗白酒時,需要注意先聞香氣、再品口感,品味出白酒的細膩之處。梅州純糧白酒加工
白酒如何保存?一般來說,現(xiàn)在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。但是,我們也要注意,因為白酒密封好了,才不會漏酒,現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境,因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。雖然酒是陳釀的鄉(xiāng),但是白酒也一定要注意保存。梅州純糧白酒加工