--釀酒質(zhì)料：米--米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%，也能夠直接以標一粳或標二粳作投料用米。浸米，其意圖是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時刻長達18-20天，首要意圖是獲得浸米漿水，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度，由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運用臥式或立式接連蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻共同”。落罐發(fā)酵，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（質(zhì)料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻，品溫操控在24-26℃。落罐10-12小時，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，這時有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié)。黃酒適合搭配一些清淡的菜肴，如水煮魚、清蒸鱸魚等，能夠增加菜肴的層次感。江門發(fā)酵型黃酒廠商

儒家文化，黃酒是中國較古老的獨有酒種，被譽“國粹”，儒家文化乃中國較具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙?！爸杏埂秉S酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達道也。”儒家把“中”與“和”聯(lián)系在一起，主張“和為貴”、“普通的和諧”。揭陽糯米黃酒批發(fā)黃酒以黃色為主，故得名黃酒。

究其原因在于：1．受“南黃北白”消費格局的限制，市場區(qū)域小。而在國內(nèi)，黃酒消費的主要地區(qū)在南方的江浙、福建、上海一帶，西部、東北部則難覓蹤影，當然，這與北方氣候干燥寒冷，南方濕暖多雨有關(guān)。然而，在啤酒、葡萄酒異軍突起，快速發(fā)展，洋酒大舉進軍中國市場的時候，黃酒若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷的被吞食。2．宣傳力度不夠，未能充分挖掘黃酒本身的歷史文化內(nèi)涵。相對于白酒、啤酒、葡萄酒等企業(yè)強大的廣告攻勢，黃酒無論是在產(chǎn)品宣傳、企業(yè)形象宣傳、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)黃酒企業(yè)發(fā)展的需要。

黃酒后發(fā)酵，通過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，操控氣溫文室溫在15-18℃，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進一步發(fā)酵，并改進酒的風味。壓榨、弄清、消毒，后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機把黃液體和酒糟別離開來，讓酒液在低溫下弄清2-3天，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機過濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進一步弄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝，入庫陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。黃酒可以用來烹飪，增添菜肴的風味。

2006—2011年，由于產(chǎn)品升級，黃酒行業(yè)銷售收入、利潤總額年均復(fù)合增長率分別達14.13%、28.39%；而同期黃酒行業(yè)產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率為27.52%。黃酒行業(yè)利潤總額的增速大于產(chǎn)量的增速，如圖《2006—2011年中國黃酒行業(yè)主要經(jīng)營指標》所示。在眾多白酒替代品中，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢，可以同時滿足酒類消費者“飲用”和“健康”的兩大需求，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢，將成為白酒較有潛力的替代者。同時，伴隨著深厚的中國文化底蘊因素，未來黃酒的消費需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長。黃酒是中國傳統(tǒng)的一種傳統(tǒng)釀造酒。汕尾黃酒規(guī)格

黃酒可以用來烹飪，可以燒烤、燉肉、煮湯等，為菜肴增添美味。江門發(fā)酵型黃酒廠商

“好酒亦需勤吆喝”，紹興黃酒在明清時期能夠風靡全國，亦是得益于一批紹興師爺以及文人sao客的競相宣揚和推崇。而在如今，除部分黃酒企業(yè)意識到“酒香不怕巷子深，皇帝的女兒不愁嫁的日子”已經(jīng)一去不返之外，像“古越龍山”是較早斥巨資在中央臺打廣告的黃酒企業(yè)，但這樣的黃酒企業(yè)是少之又少，黃酒更深層次的歷史文化內(nèi)涵遠未得到挖掘：黃酒究竟是什么口味定位，什么樣的酒才是地道的黃酒，如何正確飲用黃酒等問題，消費者都不甚了解，可以說是人為的因素造成了整個黃酒行業(yè)的低迷。江門發(fā)酵型黃酒廠商