團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)模式：自主經(jīng)營(yíng)，是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購(gòu)加工和生產(chǎn)銷(xiāo)售，為內(nèi)員工提供就餐服務(wù)的。一般自主經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)中具包括食品原料和物料，正常的低值易耗物品等費(fèi)用。而不包含水電氣暖等能源費(fèi)用。員薪資和保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。因自主經(jīng)營(yíng)不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格，也不產(chǎn)生稅費(fèi)，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。公司等團(tuán)餐需求方全權(quán)委托專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐公司進(jìn)行整體運(yùn)營(yíng)的承包制管理需求方無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等?？蛻?hù)團(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。珠海員工團(tuán)餐公司

團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：經(jīng)營(yíng)周期方面“團(tuán)餐”一般是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)提供的餐飲服務(wù)模式，其一般服務(wù)周期為一年。而快餐店的服務(wù)周期一般較長(zhǎng);消費(fèi)群體方面:“團(tuán)餐”提供的餐飲服務(wù)模式是相對(duì)于某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，而“快餐”以及快餐店等一般面對(duì)的是流動(dòng)消費(fèi)群體;服務(wù)形式方面:“團(tuán)餐”服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等是基本不變。而“快餐”以及快餐店等可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整和改變經(jīng)營(yíng)思路或經(jīng)營(yíng)模式。珠海員工團(tuán)餐公司有的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只經(jīng)營(yíng)中餐。也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團(tuán)餐消費(fèi)群體全年無(wú)休。

團(tuán)餐的特征：聚集性是指團(tuán)餐服務(wù)的對(duì)象長(zhǎng)期在固定場(chǎng)所進(jìn)行就餐，事業(yè)單位的職工食堂、企業(yè)所在商業(yè)樓宇的餐廳都屬于其中范疇。單位為員工提供標(biāo)準(zhǔn)化的用餐服務(wù)以及良好舒適的用餐環(huán)境，員工就餐成為一種精心的享受和休息，工作和生活質(zhì)量都得到提升，才能發(fā)自?xún)?nèi)心地對(duì)單位產(chǎn)生歸屬感。定時(shí)性是指團(tuán)餐服務(wù)的周期較為固定，每日以午餐、晚餐供應(yīng)為主，時(shí)間段多為1-2個(gè)小時(shí)，如此有限的時(shí)間要求團(tuán)餐供應(yīng)方能夠快速、批量地完成供應(yīng)，形成一定程度的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也要注意避免鋪張浪費(fèi)，走集約發(fā)展路線(xiàn)。

團(tuán)餐在日常運(yùn)營(yíng)特性方面:產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一般分為套餐(價(jià)格不等)、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等;創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定，因草價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性;銷(xiāo)售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且價(jià)格較低(即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等);就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高;其就餐人數(shù)相對(duì)固定，故效益性比較穩(wěn)定，也可預(yù)測(cè)，但是和準(zhǔn)非堂較低，一般在第三季度和潤(rùn)率上較高;現(xiàn)金量少，因?yàn)樵S多重求方在次目整體進(jìn)行結(jié)賬，而團(tuán)餐企業(yè)要先墊付當(dāng)目的人品工資，原料費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等且每日都是刷卡。團(tuán)餐的出現(xiàn)就很好的解決了人們吃飯的問(wèn)題。

團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)種類(lèi)：各類(lèi)醫(yī)院團(tuán)體膳食，醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場(chǎng)所。醫(yī)院團(tuán)餐既包括醫(yī)生，護(hù)士、工作人員，勒雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營(yíng)養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場(chǎng)。軍后勤團(tuán)體膳食，軍是一種特殊團(tuán)體。隨著軍團(tuán)體膳食的，社會(huì)化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然，軍團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)餐不一樣的地方，如野外工程、訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問(wèn)題，也有保密性等問(wèn)題。各類(lèi)會(huì)議團(tuán)體膳食，會(huì)議是三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的。會(huì)議的種類(lèi)很多，如洽談會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)、發(fā)布會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、招聘會(huì)，演唱會(huì)、會(huì)議用餐稱(chēng)為會(huì)議團(tuán)餐，即會(huì)議團(tuán)體膳食，具有不確定，批量大，不間斷的特點(diǎn)。團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立是合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。珠海員工團(tuán)餐公司

“團(tuán)餐”服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等是基本不變。珠海員工團(tuán)餐公司

團(tuán)餐定義：發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶(hù)消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門(mén)服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上也都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱(chēng)之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱(chēng)團(tuán)餐。由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開(kāi)始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時(shí)，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場(chǎng)游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。業(yè)內(nèi)**指出，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競(jìng)標(biāo)理性監(jiān)理，才能推動(dòng)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。珠海員工團(tuán)餐公司

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