團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量:禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。團(tuán)餐食堂要建立專人負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度。校園團(tuán)餐一定要保證學(xué)生們的食品安全。南昌員工團(tuán)餐公司

團(tuán)餐配送公司需要什么資質(zhì)：團(tuán)餐配送公司為各單位團(tuán)餐配送食材，能夠滿足多重飲食需求，包括各類蔬菜、瓜果、肉類、水產(chǎn)、海鮮、副食、調(diào)料品等各類產(chǎn)品，提供一體化服務(wù)。團(tuán)餐不比其他地方，所需產(chǎn)品直接關(guān)系用餐人的生命安全，對(duì)各類食材也都有一定的要求。食品質(zhì)量安全認(rèn)證才可。禽蛋要保證新鮮，保證質(zhì)量和口感，符合食品衛(wèi)生安全法的有關(guān)要求。醬油、醋、生粉等各種調(diào)料也要具有食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，在產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生上做到高質(zhì)量，具備非常規(guī)范的生產(chǎn)經(jīng)營流程。各類肉食也要具備檢驗(yàn)檢疫的證明，確保出處正規(guī)、流程規(guī)范。南昌員工團(tuán)餐公司團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐。

團(tuán)餐如何做好成本控制：直接成本控制步驟，1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。2.記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營業(yè)報(bào)表，分班組核算營業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項(xiàng)指標(biāo)。B.根據(jù)日?qǐng)?bào)表及時(shí)分析經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時(shí)找出問題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。

怎么做好團(tuán)餐食堂管理：1，前場(chǎng)的管理，前場(chǎng)又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dòng)用具。2，備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動(dòng)用具，這里是售賣的地方。3，后場(chǎng)的操作間:貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放罟在白，藍(lán)，紅筐子中。4、灶臺(tái)的整理，所以的廚具縣掛，用水沖干凈，擦干。5、庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重。6、更衣室的管理，這里是一個(gè)盲區(qū)，不注意也會(huì)影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。公司等團(tuán)餐需求方委托團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正常運(yùn)營管理的一種模式。

如何挑選團(tuán)餐：看合作案例。相同規(guī)模的同類經(jīng)營團(tuán)餐食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營案例，比如學(xué)校類，企業(yè)類，醫(yī)院類等，用戶評(píng)價(jià)怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。是否能夠提供一站式服務(wù)。大型團(tuán)餐公司需自有農(nóng)場(chǎng)，配送中心及檢測(cè)中心，這也是考察一個(gè)餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。如果合作的餐飲公司沒有農(nóng)場(chǎng)，配送中心，那么它就需要再將采購和配送這兩個(gè)環(huán)節(jié)外包給其他人來做，那么很直接的提高了成本，同時(shí)讓管理也復(fù)雜化。團(tuán)餐企業(yè)的注冊(cè)資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等。哈爾濱企業(yè)團(tuán)餐訂購電話

團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。南昌員工團(tuán)餐公司

團(tuán)餐如何設(shè)計(jì)能吸引顧客：菜品是餐飲的靈魂。完美主義，爆品戰(zhàn)略，返璞歸真，匠人精神都直指餐廳的本質(zhì)味道。對(duì)干餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認(rèn)知。無論消費(fèi)者還是從業(yè)者，95%以上的人都會(huì)認(rèn)為味道是餐廳的首先位。味道是你立足于餐飲圈的較低標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于團(tuán)餐，不外如是。嗅覺、觸覺:相輔相承，對(duì)干嗅覺，觸覺來說，不接觸就無法感知。但是也不能說咱覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用。這些知覺會(huì)對(duì)其他的知覺起輔助作用，所以能夠發(fā)揮出大的作用。南昌員工團(tuán)餐公司

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