大腸桿菌是一種革蘭氏陰性兼性厭氧菌(如果有氧氣，可通過有氧呼吸產(chǎn)生ATP，但如果沒有氧氣，可轉(zhuǎn)換為發(fā)酵或厭氧呼吸)和不產(chǎn)孢的細菌。細胞通常是桿狀的，約2.0微米長，直徑為0.25–1.0微米，細胞體積為0.6–0.7微米3。大腸桿菌染色呈革蘭氏陰性是因為它的細胞壁由一層薄薄的肽聚糖層和一層外膜組成。在染色過程中，大腸桿菌被番紅顏色，染成粉紅色。細胞壁周圍的外膜為某些抗s素提供了屏障，這樣大腸桿菌就不會被青霉素破壞。有鞭毛的菌株是能動的。鞭毛有毛周排列。它還通過一種被稱為緊密粘接素的粘附分子附著并作用于小腸的微絨毛上?？莶菅挎邨U菌可以提高免疫球蛋白和抗體水平，增強細胞免疫和體液免疫功能，提高群體免疫的能力。梨多細菌源菌

金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus，S.aureus)也稱“金葡菌”，隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌表示，為一種常見的食源性致病微生物。該菌較適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，普遍存在于自然環(huán)境中。金黃色葡萄球菌在適當?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸有害元素，引起食物中毒。近幾年，金黃色葡萄球菌引發(fā)的食物中毒報道層出不窮，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右，金黃色葡萄球菌成為只次于沙門氏菌和副溶血桿菌的第三大微生物致病菌。施塔姆斯氏芽孢桿菌菌株枯草芽孢桿菌菌體生長過程中產(chǎn)生的活性物質(zhì)對致病菌或內(nèi)源性影響的條件致病菌有明顯的抑制作用。

由于大腸桿菌的實驗室培養(yǎng)歷史悠久，操作簡便，因此大腸桿菌在現(xiàn)代的生物工程和工業(yè)微生物學中起著重要作用。斯坦利·諾曼·科恩(StanleyNormanCohen)和赫伯特·博耶爾(HerbertBoyer)利用質(zhì)粒和限制性內(nèi)切酶在大腸桿菌中創(chuàng)造重組DNA的工作，成為了生物技術(shù)的基礎(chǔ)。大腸桿菌是生產(chǎn)異源蛋白質(zhì)的多用途宿主，并且已經(jīng)開發(fā)了各種蛋白質(zhì)表達系統(tǒng)，其允許在大腸桿菌中生產(chǎn)重組蛋白。研究人員可以使用質(zhì)粒將基因?qū)胛⑸?，質(zhì)粒允許蛋白質(zhì)的高水平表達，這種蛋白質(zhì)可以在工業(yè)發(fā)酵過程中大量生產(chǎn)。重組DNA技術(shù)的一個有用的應(yīng)用是操縱大腸桿菌來生產(chǎn)人體胰島素。

金黃色葡萄球菌為革蘭陽性球菌，呈葡萄串狀排列，無芽孢，無鞭毛，不能運動。適宜生長溫度為35℃～37℃，但在0℃～47℃都可以生長。菌體不耐熱，60℃的溫度下，30分鐘即可被殺死，但在冷藏環(huán)境中不易死亡。目前已經(jīng)確認的至少有A、B、C1、C2、C3、D、E和F這8個型。A型腸有害元素引起的食物中毒較多，B型次之，C型較少。該有害元素的抗熱力很強，煮沸1～1.5小時仍保持其毒力，也不受胰蛋白酶影響。120℃的溫度下，20分鐘還不能完全破壞。其抗原成分是耐熱性蛋白質(zhì)和多糖。因此，當其污染食品以后，用普通的烹調(diào)方法不能避免中毒。金黃色葡萄球菌的傳染源一般來自有患化膿性炎癥病人或帶菌者。適宜該菌繁殖并產(chǎn)生有害元素的食品，由于各國氣候條件和飲食習慣不同而有差異。我國常引起中毒的食品除乳及乳制品外，還有腌制的肉、雞、蛋等食品以及含有淀粉的食品。由牛乳引起的食物中毒比較多，雖然牛乳在食用前一般經(jīng)過煮沸，但是有害元素不能被破壞，如煮沸前污染嚴重并已經(jīng)產(chǎn)生有害元素，仍可引起食物中毒。銅綠假單胞菌擁有在42攝氏度可以生長的特點。

枯草芽孢桿菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的作用機理大致歸納為：首先，菌體生長過程中產(chǎn)生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，對致病菌或內(nèi)源性影響的條件致病菌有明顯抑制作用；或者迅速消耗游離氧，造成低氧環(huán)境，促進有益厭氧菌生長，間接抑制其它致病菌生長。第二，刺激植株產(chǎn)生抗病因子，提高植株免疫的能力。第三，通過自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等酶類，與其它植株體內(nèi)酶協(xié)同發(fā)揮作用。同時，通過自身合成B1、B2、B6、煙酸等多種B族維生素，促進植物生長發(fā)育?？莶菅挎邨U菌能夠增加土壤養(yǎng)分、改良土壤結(jié)構(gòu)、提高肥料利用率。布氏棲熱菌

大腸桿菌正常棲居條件下不致病。梨多細菌源菌

關(guān)于銅綠假單胞菌的干冰保存法一般為-70攝氏度左右，即將菌種管插入干冰內(nèi)，再置于冰箱內(nèi)進行冷凍保存。液氮保存法一般為-196攝氏度，是適用范圍較廣的銅綠假單胞菌保存法。冷凍干燥保存法的原理是首先將銅綠假單胞菌冷凍，然后在減壓下利用升華現(xiàn)象除去水分。從菌體中除去大部分水分后，細胞的生理活動就會停止，因此可以達到長期維持生命狀態(tài)的目的。綠膿假單胞菌(綠膿桿菌)保存操作流程是，菌株復(fù)蘇按三區(qū)劃線法將留菌管內(nèi)的原始菌株進行復(fù)蘇，隱球菌除傳顯色培養(yǎng)基以外，另傳1/2塊血平皿上述菌株統(tǒng)一37攝氏度孵育48小時。菌種鑒定一般在48h后觀察結(jié)果。保藏方法是傳代培養(yǎng)。梨多細菌源菌

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