本研究探究了超聲復合堿處理SPI結構、功能的變化及其對EGCG的保護作用，結果發(fā)現(xiàn)，超聲復合堿處理中堿處理可以誘導蛋白分子展開，同時超聲提供的機械剪切及空化作用使蛋白分子結構變得更松散，暴露出更多的疏水性基團，比單一處理的方式更有效；堿處理、超聲處理、超聲復合堿處理均可以提高蛋白的乳化特性，超聲復合堿處理的效果比較好；熒光猝滅光譜分析結果表明，超聲復合堿處理的SPI與EGCG具有強的結合能力，結合位點數(shù)多（1.43）；堿處理、超聲處理、超聲復合堿處理均可以防止EGCG氧化，超聲復合堿處理的保護效果比較好。本研究可為SPI在食品工業(yè)中作為乳化劑和功能性活性物質載體的應用提供理論參考在制酒工業(yè)中，堿可用于調節(jié)酒的酸堿度和口感。食品級純堿
蘇打的化學成分為碳酸鈉，碳酸鈉（Na2CO3）也稱純堿或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。無水碳酸鈉為白色粉末，易溶于水，水溶液呈堿性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩(wěn)定，受熱不易分解。優(yōu)級氧化鈣廠家批發(fā)復合堿可以用于制造化妝品和個人護理產品，如牙膏、洗發(fā)水等。
氫氧化鈉NaOH俗稱火堿、燒堿、苛性鈉。氫氧化鈉的用途十分廣，在化學實驗中，除了用做試劑以外，由于它有很強的吸水性，可用于干燥氣體，還可用做堿性干燥劑。燒堿在國民經(jīng)濟中有廣泛應用，許多工業(yè)部門都需要。使用多的部門是化學藥品的制造，其次是煉油，造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。氫氧化鈣Ca(OH)2俗稱澄清石灰水、消石灰，可由生石灰（即氧化鈣）與水反應制得，反應時會放出大量的熱。農業(yè)上常用氫氧化鈣中和酸性土壤，也用它來配制農藥波爾多液。日常生活中的三合土、石灰漿的主要成分都是熟石灰。另外氫氧化鈣的澄清水溶液常用于實驗室檢驗二氧化碳。隨溫度升高溶解度下降。大理石中含有少量氫氧化鈣，實驗室中用碳酸鈣和鹽酸反應制二氧化碳。
其他用途:石材助割劑、土壤穩(wěn)定劑、混凝土調質劑、化學試劑、石膏板嵌縫凝結劑、建筑粘合劑配料，烷基磺酸鈣、醫(yī)藥止酸劑、收斂劑、硬水軟化劑、塑料纖維等。4、用于各種酸性水處理中和劑。5、用于金屬礦山尾礦酸性水中和劑。6、用于電子、電鍍廠酸性水中和劑。7、用于紡織印染造紙酸性水中和劑。8、用于氧化鋁廠代替氫氧化鈉（燒堿）代替堿（碳酸鈉）9、用于化工用堿企業(yè)。10、用于工業(yè)廢水酸性水處理。11、用于污水處理廠水處理。堿可以用于制造玻璃、陶瓷和瓷器等陶瓷制品。
蛋白質巰基含量的變化也表征著蛋白質結構的改變，巰基含量的測定結果如圖4所示，與對照組相比，超聲處理的SPI巰基含量增多，可能的原因是超聲處理后蛋白質空間結構被破壞，蛋白內部的巰基基團暴露出來。堿處理的SPI巰基含量也增加，可能是堿處理使蛋白質二硫鍵遭到破壞，亞基發(fā)生解離，進而使巰基含量增加。單獨堿處理的SPI乳化活性與乳化穩(wěn)定性增加，可能是由于pH12距離蛋白的等電點較遠，產生較高的靜電斥力，蛋白分子間的相互作用減弱，粒徑分布均勻，表面疏水性增加，從而改善其乳化特性。單獨超聲處理的SPI乳化活性與乳化穩(wěn)定性也呈現(xiàn)***增加趨勢，可能是由于超聲處理破壞蛋白質分子的空間結構，使SPI分子展開，暴露出埋藏在分子內部的疏水性基團，促進了SPI在油-水界面上的展開，有利于形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡結構。 在制造紡織品和皮革時，復合堿可以用作酸中和劑和柔軟劑。液堿廠家現(xiàn)貨
堿可以用于制造電池和電子器件等電子產品。食品級純堿
蛋白質熒光圖被認為是研究多酚與蛋白質相互作用和結合的實用工具。本實驗采用熒光猝滅光譜法評價EGCG與SPI在pH 7.0下的相互作用，隨著EGCG濃度的增加，SPI、HSPI、USPI、UHSPI的熒光強度降低，并發(fā)生輕微紅移，這一結果表明EGCG的加入改變了蛋白的結構，使疏水性基團進一步暴露。其中，超聲輔助堿處理的SPI與EGCG相互作用，其熒光損失率比較大。在室溫下貯存7d期間對照組、HSPI、USPI和UHSPI對EGCG降解的保護情況。可以看出，隨著貯藏時間的延長，游離EGCG的吸光度迅速上升，這表示EGCG發(fā)生了氧化降解。SPI與EGCG復合后，其吸光度輕微降低，表明SPI對EGCG有較弱的保護能力，可能與蛋白的結構及與EGCG的結合強度有關，EGCG與超聲處理、堿處理以及超聲輔助堿處理的SPI復合之后，其吸光度與對照組相比均進一步降低；其中，超聲輔助堿處理展現(xiàn)出比較好的保護作用，這可能與UHSPI具有較高的巰基含量及與EGCG較強的結合能力有關。食品級純堿
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