燒烤羅非魚特點：魚鮮香，小爐里的木炭可以保證羅非魚的溫熱，保持鮮味。原料：羅非魚2條，香菜50，韭菜長段10克。調(diào)料：燒烤油200克，烤魚料150克。烤法：（1）將羅非魚殺洗干凈，放到烤爐上，不停翻烤，將羅非魚的一面烤到八成熟即可停止燒烤（約15分鐘），令一面繼續(xù)燒烤至全熟（約需20分鐘）。在烤好后在魚身上打上一字刀。（2）取一長盤，盤底墊上韭菜，將燒烤油燒到七成熱，倒入盤底，然后將羅非魚八成熟的一面放入盤底油中，全熟的一面朝上。（3）將燒開的烤魚料淋到魚身上，放上香菜隨小爐（內(nèi)有幾乎燃盡的木炭）一起上桌。相關(guān)鏈接：烤魚料：鍋下色拉油，燒到六成熱時，下與油同分量的水，然后放入郫縣豆瓣醬、辣椒面、紅椒節(jié)、蔥節(jié)、炸好的花生米等小火煮開，湯料同用，即可?？狙蚺盘攸c：羊排鮮香，味道不同。羊排口味可以改變，這主要取決于前期腌漬和后期的燒烤油，這兩種料的配方?jīng)Q定了烤羊排的味道。原料：羊排600克。調(diào)料：腌漬料一桶，燒烤油200克，椒鹽50克。烤法：羊排改成大塊，入腌漬桶，水剛剛淹沒羊排為佳，腌漬2個小時，撈出，晾15分鐘，然后放到烤爐上，邊烤邊撒椒鹽，大約15分鐘后，刷上燒烤油，再烤2-3分鐘就可上桌，切成小塊吃。冷餐會與自助餐的形式基本相同。奉賢區(qū)外賣燒烤實惠

附：飄香醬的調(diào)制1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。燒烤烤法掌握燒烤烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，**好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，**好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。燒烤木炭使用燃料**好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。徐匯區(qū)外送燒烤供應又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)，千篇一律。

丸子分類民間自創(chuàng)口味皆有禁忌生熟食交叉***食品原料肉類蔬菜海鮮等文化起源創(chuàng)造精神：伏羲文化精神**城市齊齊哈爾目錄1歷史溯源2文化起源3主要分類4燒烤指南?使用材料?選料注意?主要配方?穿串方法5烤制流程?烤法掌握?木炭使用?清潔烤架?適時翻面?補充水分?鹽的使用?菱形烤痕6健康吃法?主要技巧?主要工具?戶外烤制?基本常識?選擇低脂食物?小心甜蜜陷阱?善用保護罩?食物多元化?正確吃法7主要危害燒烤歷史溯源編輯燒烤燒烤（直接在火上烤）的英文名稱是barbecue（俗稱BBQ），可能是來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海，在島上會把整只宰好的羊從胡須到屁股（delabarbeaucul）放在烤架上烤熟后進食，這個食物簡稱barbe-cul（法文cul字末尾的“l(fā)”不發(fā)聲），演變成barbecue這個字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來更簡寫為BBQ。2017年12月1日起正式實施的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》規(guī)定，在公共服務(wù)領(lǐng)域中，燒烤譯為Grill（在平底鍋里烤）或Barbecue（直接在火上烤）。由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國中國臺灣等地。

相關(guān)鏈接：腌漬桶：取一鐵桶，丁香、茴香、花椒、香葉、草果、八角不用打碎，直接放入桶里，然后放入拍松的生姜、整段的蔥和蒜苗，放料酒、鹽、味精等一共50種料，加清水即成腌漬桶。其中，香料和料酒少一些，因為香料味道比較重，而料酒放多了會影響羊肉的鮮味，比例是10頭整羊肉放100克料酒即可。燒烤油：鍋下色拉油，燒到冒青煙時下辣椒粉、各種香料（香葉、草果、茴香等）小火熬20分鐘左右，去渣取油即成。海鮮全家福亮點：一款菜中品味各種海鮮的原汁原味。原料：螃蟹兩只，花蛤五個，生蠔三個（中號），海蠣子三個（中號），扇貝四個，蟶子五個。（海鮮的品種可以根據(jù)當?shù)睾ｕr種類靈活搭配）調(diào)料：蔥、姜末各10克，料酒10克，阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬30克。制作方法：（1）將貝類略撬開口，用清水沖洗10分鐘，以去泥沙，螃蟹沖洗干凈，開蓋。（2）將所有海鮮加入蔥姜末、料酒腌制5分鐘，放入燒烤網(wǎng)上，下面是燒紅的無煙炭，烤大約1分鐘至五成熟并貝類開口，將阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬放入海鮮殼內(nèi)，繼續(xù)烤1分鐘左右至熟，即可。相關(guān)鏈接：金銀蒜蓉醬（海鮮燒烤招牌醬料）特點：阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬適用于蒸、烤、鐵板等海鮮菜品的制作，口味蒜香滑嫩。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。

目前市面上常見的燒烤炭燃料可分為天然樹木、原木木炭、機制木炭、天然顆粒炭四大類，這四種燃料在成分、制作方式、燃燒時間、燃燒熱量、燃燒時長等方面略有不同：1、天然樹木天然樹木是**原生態(tài)、傳承**久的燒烤燃料，常為各種果木，如蘋果木、梨樹木、棗木、荔枝木等等，直接采伐樹木后，鋸成段，再劈成合適的大小晾干即可，燒烤時可直接取用。多見于民間傳承下來的***烤坊，比如烤鴨、烤乳豬、烤全羊等的傳統(tǒng)美食老作坊。天然樹木特點：原生態(tài)，原汁原味，適合特色風味的燒烤美食；但原料稀缺，使用環(huán)境比較局限、不靈活，而且明火多煙、易蹦火星，燃燒火力在燒烤時很難掌控，不適合普通家庭用。2、原木木炭原木木炭是把原木砍伐后再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等。這種燃料是目前**為接近原生態(tài)且實用的燒烤炭，形狀多保留了原木本身的枝丫造型，很容易點燃，燒烤時散發(fā)一股兒時記憶中的柴火味，燒烤世家有款蘋果原木炭，是蒸餾提取過木焦油等有害物質(zhì)的，安全健康，非常適合家用燒烤的燒烤炭。原木木炭特點：*次于天然樹木，原生態(tài)，原汁原味，無煙，資源缺乏，容易點燃，但燃燒時間比機制炭略短。3、機制木炭現(xiàn)在玩燒烤，基本用的都是機制炭。局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。徐匯區(qū)外送燒烤供應

在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。奉賢區(qū)外賣燒烤實惠

“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。燒烤主要分類編輯燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。燒烤燒烤指南編輯燒烤使用材料主要用具燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均），錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）主要食物腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）燒烤燒烤原料美食非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦）。奉賢區(qū)外賣燒烤實惠

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