西餐宴會(huì)服務(wù)是很講究氣派、排場(chǎng)和規(guī)格的，高級(jí)宴會(huì)的服務(wù)需幾個(gè)人看一臺(tái)，通力協(xié)作，配合默契。一、西餐宴會(huì)的特點(diǎn)西餐宴會(huì)是使用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺(tái)，品嘗西式菜肴，按西餐禮儀提供服務(wù)的宴會(huì)。西餐宴會(huì)的餐桌一般用長(zhǎng)臺(tái)，較少用圓臺(tái);用餐方法采用分餐制;一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù);每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會(huì)廳燈光柔和、偏暗;點(diǎn)蠟燭，氣氛輕松而舒適。宴會(huì)進(jìn)行中有樂隊(duì)伴奏或插放輕音樂。二、西餐宴會(huì)服務(wù)流程西餐宴會(huì)服務(wù)流程如下:1.準(zhǔn)備工作(1)了解情況。了解清楚外賓的國(guó)籍、身份、宗教信仰、生活習(xí)慣等。(2)熟悉菜單。根據(jù)宴會(huì)菜單備齊各種餐具及其他物品。(3)鋪臺(tái)、擺臺(tái)。根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、參加宴會(huì)的人數(shù)、餐廳面積及設(shè)備情況設(shè)計(jì)臺(tái)形，可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺(tái)、擺臺(tái)程序見前文鋪臺(tái)及西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作。2.迎接客人(1)客人到達(dá)前5分鐘，迎賓員在宴會(huì)廳門口迎候客人。(2)客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問好，并統(tǒng)計(jì)入場(chǎng)人數(shù)。(3)請(qǐng)客人進(jìn)宴會(huì)廳，并在客人右前方50cm處**客人，步速要同客人的行走速度一致。3.上餐前飲品(1)客人到來(lái)，服務(wù)員向客人問好。現(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了各種新材料、新工藝、新造型其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。青浦區(qū)專業(yè)中西式宴會(huì)定制

將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊。擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距；三杯中心成一橫直線。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊。擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)。閔行區(qū)商業(yè)中西式宴會(huì)哪家好廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量。

將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)抖鋪式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。中餐宴會(huì)擺臺(tái)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。中餐宴會(huì)擺臺(tái)注意事項(xiàng)編輯1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在副主人位）。2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺(tái)）。4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

7接待環(huán)境美化宴會(huì)廳門前設(shè)立存衣處、賓客休息室，門前環(huán)境整潔、美觀。廳堂入門處布置花草、屏風(fēng)遮攔。廳內(nèi)根據(jù)宴會(huì)規(guī)格和主辦單位要求設(shè)簽到臺(tái)、演說臺(tái)、麥克風(fēng)、音響、射燈等設(shè)備，擺放整齊、美觀，與整個(gè)廳堂布置協(xié)調(diào)一致。整個(gè)接待環(huán)境具有形象吸引力，客人有舒適感。8服務(wù)人員迎賓領(lǐng)位員、桌面服務(wù)員熟悉西餐宴會(huì)工作內(nèi)容和服務(wù)程序。西式宴會(huì)由Entree（沙拉）、Maincourse（主菜）、Dessert（甜點(diǎn)）、Addressing（汁醬——配冷菜）、Sauce（調(diào)味汁——配熱菜）組成。服務(wù)員需要背誦宴會(huì)菜單、掌握上菜順序（沙拉-主菜-甜點(diǎn)-汁醬）、酒水情況和準(zhǔn)備宴會(huì)服務(wù)所需各種餐具、酒具和服務(wù)用品準(zhǔn)配齊全，擺放整齊，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。（美食創(chuàng)業(yè)復(fù)制）返回搜狐。在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。

收藏查看我的收藏0有用+1已投票0中餐宴會(huì)擺臺(tái)編輯鎖定本詞條缺少信息欄，補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容使詞條更完整，還能快速升級(jí)，趕緊來(lái)編輯吧！擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案?？偟囊笫亲笥覍?duì)稱，出入方便。目錄1簡(jiǎn)介2內(nèi)容3常見鋪臺(tái)方法?推拉式鋪臺(tái)?抖鋪式鋪臺(tái)?撒網(wǎng)式鋪臺(tái)4注意事項(xiàng)5需備物品6操作細(xì)則7其它要求中餐宴會(huì)擺臺(tái)簡(jiǎn)介編輯擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。中餐宴會(huì)擺臺(tái)(9張)中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對(duì)稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。中餐宴會(huì)擺臺(tái)內(nèi)容編輯標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）中餐宴會(huì)擺臺(tái)常見鋪臺(tái)方法編輯中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有三種：中餐宴會(huì)擺臺(tái)推拉式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上。臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧。閔行區(qū)商業(yè)中西式宴會(huì)哪家好

賓客根據(jù)個(gè)人需要，自已取餐具選取食物.青浦區(qū)專業(yè)中西式宴會(huì)定制

所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。國(guó)宴茶宴二、中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的程序及規(guī)范步驟程序標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。鋪臺(tái)布圓桌站在主人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺(tái)布放在餐桌**，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的**，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊，盤間距離距均勻。擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯。青浦區(qū)專業(yè)中西式宴會(huì)定制

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