餐飲學(xué)中的菜單,其英文名為Menu,語源為法文中的“Lemenu”,原意為食品的清單或項目單(BillofFare)。餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給用餐人看,可以用一句話概括:“菜單是餐廳作為經(jīng)營者向用餐者展示其各類餐飲產(chǎn)品的書面形式的總稱”。因此,菜單是餐飲場所的商品目錄和介紹書,是餐飲場所的消費指南,也是餐飲場所蕞重要的“名片”。+所謂菜單,是指飯店等餐飲企業(yè)向賓客提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風(fēng)格、種類項目、價格水平、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點、服務(wù)方式等經(jīng)營行為和狀況的總的大綱。其內(nèi)容主要包括食品、飲料的品種和價格。通過菜譜宣傳方式可以讓消費者更了解餐廳的文化以及菜品的相關(guān)信息。廣東菜單菜譜印刷價格
菜單的尺寸大小應(yīng)根據(jù)餐飲內(nèi)容、餐廳規(guī)模而定,與餐廳面積、餐桌大小和座位空間相協(xié)調(diào)。美國餐廳協(xié)會調(diào)查結(jié)果表明,菜單蕞理想的尺寸為23厘米x30厘米。其他一些比較常見的尺寸有:小型的15厘米x27厘米三折式,中型的17厘米x35厘米三折式,大型的19厘米x40厘米三折式、25厘米x35厘米對折式和28厘米x40厘米單頁式。菜單的尺寸:在確定菜單尺寸時,一要使客人拿起來方便,二要與本餐廳銷售的食品、飲料品種的多少相適應(yīng)。菜單頁碼不宜過多,每頁紙上文字占總篇幅的面積不能超過50%。篇幅上的空白會使字體突出、易讀,并避免雜亂。菜單的四周空白應(yīng)當(dāng)寬度相等,給人予均勻之感,左右字首應(yīng)排齊。福建精品菜譜印刷價格數(shù)碼快印可以在短時間內(nèi)快速打印出菜譜,適用于急需印刷的情況,如突發(fā)活動或臨時需求。
菜單封面是菜單的“門面”,是一個餐廳的形象,其設(shè)計在整體上影響菜單的效果。菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào),使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧,這樣當(dāng)顧客在餐廳點菜時,菜單可以作為餐廳的點綴品。封面內(nèi)容應(yīng)有飯店與餐廳的名稱和標(biāo)志,容易讀記,并且圖文設(shè)計要有特色,與餐廳檔次、特色、環(huán)境色調(diào)相匹配和協(xié)調(diào)。這樣一方面可以增加餐廳的有名度,另一方面又可以樹立餐廳的形象。封面可以使用相得益彰的圖畫或照片,并用防油防水材料壓膜覆蓋,可以防止水油的侵染,同時方便衛(wèi)生清潔。
隨著時代變化,以及人們生活水平提高,這種簡易菜單不再實用,雖然有些店至今還保留手寫菜單,但它們的主要功能更多是用來裝飾餐店,增加客人的體驗感。印刷體菜單目前在各餐店仍普遍使用,它可以是覆蓋塑料硬膜的簡易菜單;可以是一張可供客人勾選的菜單;可以是折疊頁的;可以是簡易臺卡的;也可以是制作精美、有大幅菜品圖片,像書一樣翻頁的……現(xiàn)在,伴隨科技與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,數(shù)字化在生活中的運用越來越多,這在菜單上的體現(xiàn)就是電子菜單,以及現(xiàn)今流行的掃碼點餐。電子菜單是前些年出現(xiàn)的一種新穎的點餐方式,蕞主要的體現(xiàn)是用iPad點餐,很多火鍋店或高級餐廳在使用。一項新事物獲得普遍認同,需要經(jīng)過市場的檢驗。由于電子菜單受網(wǎng)絡(luò)的影響,有時會出現(xiàn)無網(wǎng)絡(luò),或者網(wǎng)絡(luò)卡頓導(dǎo)致翻看遲緩的情況。也會有客人在滑動翻看時,因為操作不熟練而很難正確滑動,導(dǎo)致客人的體驗感變差。所以很多專業(yè)的餐廳在逐漸回歸使用紙質(zhì)菜單。一本專業(yè)的菜譜制作不但在食品的項目,菜品的分類,飲料的品種,菜品的分量和價格等都要做好精致的設(shè)計。
菜單,通常以書面的形式將餐廳的餐飲產(chǎn)品,尤其是特色菜經(jīng)過科學(xué)的排列組合,并加以考究的裝幀、精美的印刷,融人風(fēng)格突出的餐廳環(huán)境氣氛,呈現(xiàn)于賓客面前,供賓客進行欣賞和選擇。菜單和菜譜是有區(qū)別的,通常說的菜是描述某一菜品制作方法及過程的合集。很多餐廳都把菜單和菜譜混為一談,其實兩者之間有明顯的差別。當(dāng)您走進廳,服務(wù)員所遞給您的是菜單,而不是菜譜。菜單有兩種含義,第一種含義是指餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。也就是說,菜單是餐廳提供兩品的目錄。餐廳將自己提供的具有各種不同口味的食品、飲料按一定的程式組合排列于特定的載體(如紙張)上,供顧客從中進行選擇。其內(nèi)容主要包括食品、飲料的品種和價格。麗邱緣快印以高質(zhì)量的印刷技術(shù)和創(chuàng)意設(shè)計,為客戶打造精美的菜譜。廣東連鎖餐飲菜譜制作
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隨著生活水平的提高,人們在飲食消費方面的支出比重越來越大。餐館為了吸引顧客的注意力,也紛紛在菜譜上下功夫,花盡心思的做到高級化和個性化,而如何在設(shè)計的過程中實現(xiàn)這個要求呢,是很多企業(yè)在印刷的過程中考慮的大問題。菜譜一般都需要彩色印刷,印刷公司要怎樣實現(xiàn)菜譜的高質(zhì)量印刷,怎樣做到吸引消費者的眼球呢?麗邱緣快印是專業(yè)的菜譜印刷制作廠家,有餐廳、餐館等相關(guān)客戶需要菜譜印刷制作的需求可以咨詢上海麗邱緣快印。廣東菜單菜譜印刷價格