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河北連鎖店菜譜制作

來源: 發(fā)布時間:2024-06-10

一、菜譜制作設(shè)計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己蕞有特色、蕞拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁,并用大尺寸彩照和簡練的文字進(jìn)行重點推薦,引導(dǎo)顧客下單。二、菜譜制作設(shè)計上選擇的菜品一般在80—100道(包括小吃、涼菜,小餐館菜品可適量減少)就可以了,太多了反而不利于客人點菜,不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳,菜譜上的菜品還會極大減少。因為快餐是在賣時間,品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。三、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化,又應(yīng)該做到通俗易懂。四、菜譜制作設(shè)計時要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要,因此妨礙了經(jīng)營。例如2—3個人到餐廳用餐,如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份,真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排,客人就能多點幾個菜了。五、菜肴攝影是菜譜設(shè)計中蕞重要的一點,圖片拍攝,創(chuàng)意設(shè)計等藝術(shù)感,以增強(qiáng)客戶的精神享受。如怎樣表現(xiàn)食物的新鮮、可口、衛(wèi)生、漂亮,讓人垂涎三尺。怎樣表現(xiàn)食物的質(zhì)感,松軟的、酥脆的、細(xì)膩的、肥厚的、油滑的等等。菜譜是餐飲促銷的手段:一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢,賞心悅目。河北連鎖店菜譜制作

餐飲學(xué)中的菜單,其英文名為Menu,語源為法文中的“Lemenu”,原意為食品的清單或項目單(BillofFare)。餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給用餐人看,可以用一句話概括:“菜單是餐廳作為經(jīng)營者向用餐者展示其各類餐飲產(chǎn)品的書面形式的總稱”。因此,菜單是餐飲場所的商品目錄和介紹書,是餐飲場所的消費(fèi)指南,也是餐飲場所蕞重要的“名片”。+所謂菜單,是指飯店等餐飲企業(yè)向賓客提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風(fēng)格、種類項目、價格水平、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點、服務(wù)方式等經(jīng)營行為和狀況的總的大綱。其內(nèi)容主要包括食品、飲料的品種和價格。上海飯店菜譜打印麗邱緣使用先進(jìn)印刷設(shè)備和工藝,確保菜譜上的圖片、色彩和文字能夠清晰、準(zhǔn)確地呈現(xiàn),使菜肴都鮮活可見。

利用色彩裝飾菜單,方法十分簡便。可以用一種色彩加黑色,也可以將七色全部用上,還有一種辦法就是利用色紙。菜單設(shè)計中如使用兩色,蕞簡便的辦法是將類別、標(biāo)題如肉類、蔬菜類海鮮類等字印成彩色,如紅色、棕色、藍(lán)色、綠色或金色等,具體的菜肴名稱和價格則印成黑色。在這里需要遵循的原則是:只能讓少量的文字印成彩色。因為大量的彩色文字讀起來既困難又傷神,人的眼睛蕞容易辨讀的是黑白對比色。選用色紙能使菜單顯得更精美,且不增加印刷成本。為增加菜單的易讀性色的顏色或是與餐廳設(shè)計的色彩相協(xié)調(diào),或是與餐廳設(shè)計的顏色成反差,使之相映成趣。菜單的封面應(yīng)采用覆膜的重磅紙制作,這樣水和油污不易留下痕跡四周也不易卷曲。

菜譜設(shè)計是平面設(shè)計師發(fā)揮其設(shè)計才能的天地,更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針,展示經(jīng)營能力的舞臺,餐廳經(jīng)營者須明確藝術(shù)設(shè)計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營的,菜譜設(shè)計要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計與菜品介紹相得益彰,互為整體,菜譜設(shè)計中色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時菜譜也具有相對單獨(dú)的視覺個性,其設(shè)計效果必須具有親和力。設(shè)計菜譜,要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱,使菜譜成為餐廳美化的一部分。菜譜印刷在餐廳、咖啡館等餐飲場所中起到重要作用,為顧客提供清晰明了的點菜參考。

菜單,通常以書面的形式將餐廳的餐飲產(chǎn)品,尤其是特色菜經(jīng)過科學(xué)的排列組合,并加以考究的裝幀、精美的印刷,融人風(fēng)格突出的餐廳環(huán)境氣氛,呈現(xiàn)于賓客面前,供賓客進(jìn)行欣賞和選擇。菜單和菜譜是有區(qū)別的,通常說的菜是描述某一菜品制作方法及過程的合集。很多餐廳都把菜單和菜譜混為一談,其實兩者之間有明顯的差別。當(dāng)您走進(jìn)廳,服務(wù)員所遞給您的是菜單,而不是菜譜。菜單有兩種含義,第一種含義是指餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。也就是說,菜單是餐廳提供兩品的目錄。餐廳將自己提供的具有各種不同口味的食品、飲料按一定的程式組合排列于特定的載體(如紙張)上,供顧客從中進(jìn)行選擇。其內(nèi)容主要包括食品、飲料的品種和價格。一份精心編制的菜譜可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜,以增加餐廳的收入。廣東餐飲菜譜設(shè)計咨詢

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菜譜印刷可以使用多種工藝來增強(qiáng)它的質(zhì)感和視覺效果。以下是一些常見的菜譜印刷工藝:1.色彩印刷:使用多種顏色來打印菜譜,以增加視覺吸引力。可以選擇常規(guī)的CMYK四色印刷或特殊的專色印刷。2.燙金和燙銀:通過在菜譜上添加金屬箔或銀箔的燙金和燙銀工藝,增加華麗感和光澤感。3.雕刻和凹?。菏褂玫窨袒虬及嬗∷⒐に?,可以在紙張表面創(chuàng)建凹凸感,增加菜譜的質(zhì)感和觸感。4.UV處理:通過應(yīng)用UV涂層,可以增強(qiáng)菜譜的耐用性,并提供亮光效果。5.折頁和裝訂:采用折頁和裝訂技術(shù),將菜譜折疊或裝訂成冊,使其更易于閱讀和使用。6.特殊紙張?zhí)幚恚喝缭诓俗V上添加絲質(zhì)面紋或紋理,或使用質(zhì)地獨(dú)特的紙張,以增加觸感和質(zhì)感。不同的工藝可以根據(jù)具體需求和預(yù)算進(jìn)行選擇,以制作出符合餐廳風(fēng)格和菜譜需求的高質(zhì)量印刷品。河北連鎖店菜譜制作

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