經(jīng)營組織形式:(1)單獨經(jīng)營餐廳(Independent Restaurant);(2)連鎖經(jīng)營餐廳(Chain Restaurant);(3)依附經(jīng)營餐廳(Hotel Chain Restaurant)。什么是服務(wù)?服務(wù)是一種態(tài)度,一種想把事情做得更好、更完美的理想,會經(jīng)常設(shè)身處地的站在顧客的立場上來設(shè)想,能了解顧客的想法和需求,并能及時的滿足顧客。服務(wù)· Service。S:Smile 微笑,E:Expertise 專業(yè),R:Resourcefulness 機(jī)智,V:Volunteer to Help 樂于助人,I:Interests in the Problems 主動發(fā)現(xiàn)問題,C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮,E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情,服務(wù)系以較親切熱忱的態(tài)度,去接待歡迎客人,經(jīng)常為客人,設(shè)身處地著想,并適時提供一切必要的事物,使客人享受一種賓至,如歸的安適氣氛,此乃為服務(wù)的真諦,所以說服務(wù)乃餐廳的生命,為一種無形無價的商品。管理學(xué)院是一個人才培訓(xùn)基地,培養(yǎng)各類中高級人才,夯實企業(yè)人才根基。常州中餐廳餐飲服務(wù)方式
餐中服務(wù),1、從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具,3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜:介紹菜式,在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,這里有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品:同菜式推銷。點完菜與酒水時,留意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。浙江連鎖店餐飲服務(wù)管理餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動,展示自己的才華和技能。
樓面服務(wù)基本禮貌用語:(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)1.迎客---“您好,歡迎光臨!”2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐,請用茶?!?.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”9.上湯---“這是**湯,請慢用?!?0.上菜---“這是**菜,請各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟?!?2.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎?”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用?!?4.飯后茶---“請用熱茶?!?5.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?!?6.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”
培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì),為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平,為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè),包括餐廳、酒店、快餐店等。
特點:一次性。餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場享受,這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時,服務(wù)也就自然終止。無形性。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。差異性。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。直接性。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費。我們通過實踐和案例分析,培養(yǎng)學(xué)員解決問題和應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力。浙江音樂餐廳餐飲服務(wù)流程
水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊,他們在餐飲行業(yè)有豐富的經(jīng)驗。常州中餐廳餐飲服務(wù)方式
消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水,食品,消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry。消費形態(tài),人類社會消費漸變,工業(yè)社會消費形態(tài):以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,后工業(yè)社會消費形態(tài)(“體驗經(jīng)濟(jì)”時代) :以服務(wù)無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展,從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看,人類社會發(fā)展的幾個階段:(1)前工業(yè)社會:人類與自然抗?fàn)?;?)工業(yè)社會:制造物質(zhì)產(chǎn)品;(3)后工業(yè)社會:服務(wù)業(yè)。常州中餐廳餐飲服務(wù)方式