用蒸汽將酒醅中的酒精帶離出來(lái)，進(jìn)行提純，再經(jīng)過(guò)蒸餾器中的冷凝裝置天鍋冷凝，就得到含有酒精、水以及其他微量成分的混合溶液，也就是俗稱(chēng)的酒。酒液出來(lái)之后，還需要“掐頭去尾”，先流出的酒液叫做酒頭，酒精含量能達(dá)到70%，里面還有甲醇、雜醇油等一些危害物質(zhì)，需要去掉。中間流出的就是酒體，也稱(chēng)作酒身子，酒精含量一般在65%左右，之后就要入庫(kù)儲(chǔ)存。酒在入庫(kù)時(shí)還需要品評(píng)分級(jí)，一般分為三級(jí)：優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。有些酒廠(chǎng)可以分到八級(jí)。5、陳化老熟新蒸出的酒液要放入陶壇或酒海等儲(chǔ)存容器中貯存一段時(shí)間，促使其老熟。陳化老熟的作用可以改善酒體的風(fēng)味，除去新酒的糙辣，減少一些低揮發(fā)物質(zhì)和不愉快的氣味，使酒精分子和水分子締合程度更好，還會(huì)發(fā)生酯化和酸化反應(yīng)。通過(guò)陳化老熟，酒體會(huì)發(fā)生很大的變化，香氣更加幽雅細(xì)膩，口感更加協(xié)調(diào)柔和。不同酒的工藝要求不同，陳化老熟時(shí)間不同，清香型白酒一般要求一到三年；現(xiàn)在濃香型白酒“優(yōu)”質(zhì)酒的要求是三年；醬香酒的陳化老熟時(shí)間長(zhǎng)，一般要求五年。6、勾兌成酒在1950年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒沒(méi)有勾兌工藝這個(gè)環(huán)節(jié)，只是當(dāng)年賣(mài)不完的酒和前一年剩下的酒可能混合存放。專(zhuān)門(mén)設(shè)置工藝參數(shù)進(jìn)行勾兌。白酒是我國(guó)特有的一大酒種，它產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源來(lái)自釀造酒。武威白酒怎么樣

貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié)，是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。常見(jiàn)的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點(diǎn)是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著積極的作用，對(duì)人類(lèi)文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。寧夏白酒多少錢(qián)隨著健康飲食觀念的普及適量飲用低度數(shù)的白酒也逐漸被人們所接受和推崇。

    中國(guó)傳統(tǒng)白酒是一種古老的工藝，和一切古老的手工產(chǎn)品一樣，初步的文字描述來(lái)看，感覺(jué)比較簡(jiǎn)單，即便加上現(xiàn)代科學(xué)對(duì)其原理的解釋?zhuān)雌饋?lái)也并不復(fù)雜，我大概總結(jié)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝的主要流程，大致分為七個(gè)環(huán)節(jié)：1.制曲糧食（北方主要用大麥加豌豆；南方用小麥）經(jīng)過(guò)粉碎、浸泡，再壓制成塊狀的曲塊，之后放入一定溫度的曲房?jī)?nèi)升溫發(fā)酵，這一過(guò)程用科學(xué)語(yǔ)言解釋?zhuān)褪侵圃焯腔瘎┖途苹瘎┑倪^(guò)程，也是收集菌種（微生物）的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程一般需要1個(gè)月的時(shí)間，做好的大曲還要放入曲庫(kù)中陳化3到6個(gè)月。大曲在釀酒中的作用相當(dāng)于蒸饅頭時(shí)用的酵團(tuán)或酵母粉；有些酒在釀造時(shí)，大曲的用量特別多，在某種程度上也充當(dāng)酒糧。制曲是中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造工藝中特有的一個(gè)環(huán)節(jié)。2.蒸糧中國(guó)白酒的釀造原料主要是高粱，有些地方是多糧釀造，會(huì)搭配玉米、大米、糯米、小麥。酒糧在使用之前需要蒸熟，不同的酒有不同的工藝要求，蒸的時(shí)間有各自具體的控制參數(shù)。蒸糧主要為了使糧食糊化，糧食中的淀粉水解，為之后的糖化和發(fā)酵做準(zhǔn)備。3.發(fā)酵蒸煮后的糧醅進(jìn)行攤晾，再將曲塊粉碎之后，按一定比例加入到酒糧中混合攪拌，再裝入發(fā)酵容器，倒入酒窖中發(fā)酵。

    作為一個(gè)生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)是在20世紀(jì)70年代后才出現(xiàn)的，特別是90年代，色譜分析技術(shù)對(duì)微量成分的分析更加細(xì)致，以及白酒香型骨架成分的出現(xiàn)，才有了勾兌工藝。這里的勾兌工藝是指將不同輪次、不同時(shí)間、不同風(fēng)味的酒放在一起，組合出某一個(gè)風(fēng)味的酒。不是加入香精等物質(zhì)的新工藝酒的勾兌。勾兌，更準(zhǔn)確地描述叫勾調(diào)，大規(guī)模的酒混合叫勾，少量的調(diào)味酒加入叫調(diào)，因此又出現(xiàn)了另一個(gè)概念叫酒體設(shè)計(jì)。通過(guò)勾兌達(dá)到想要的一個(gè)目的，為了形成自己理想中的風(fēng)味狀態(tài)，具有質(zhì)量穩(wěn)定的風(fēng)味口感。傳統(tǒng)白酒釀造屬于開(kāi)放式生產(chǎn)，具有各種不可控的因素，每批酒之間都有差異。但是現(xiàn)代工業(yè)使消費(fèi)者有了標(biāo)準(zhǔn)化的概念，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)工藝下生產(chǎn)的酒應(yīng)該質(zhì)量穩(wěn)定，有統(tǒng)一的風(fēng)味。因此勾兌工藝的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題，使酒體具有穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一風(fēng)味。7、過(guò)濾包裝酒在進(jìn)入酒瓶之前要經(jīng)過(guò)處理，用活性炭、硅藻土、過(guò)濾膜等裝置過(guò)濾酒液，除去其中的固形物等雜質(zhì)；同時(shí)會(huì)指向性地把一些酒體中想要去除的東西過(guò)濾掉，如低溫會(huì)析出的高級(jí)脂肪酸乙酯。經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒裝入清洗后的酒瓶中，進(jìn)行封裝，再進(jìn)入市場(chǎng)。上面七個(gè)環(huán)節(jié)是大而化之的工藝流程，大致上能夠了解釀酒的基本脈絡(luò)。白酒與美食的搭配是一門(mén)藝術(shù)二者相互襯托才能使味道更加完美。

    白酒是否有保質(zhì)期？釀酒師解答疑惑，建議明了真相。為什么陳年的白酒更好？一言為定！“保質(zhì)期”只是個(gè)參照，酒無(wú)過(guò)期，放久了反而更香？忽視這兩點(diǎn)就是浪費(fèi)！談到過(guò)期日期，人們自然會(huì)想到超級(jí)市場(chǎng)里陳列的各種食物和飲品。每個(gè)商品上都有一個(gè)日期，讓我們可以提前品嘗，以保證質(zhì)量和味道。不過(guò)有趣的是，再看另外一種大眾飲料——白酒，情況就不一樣了。在飯桌上，酒一直伴隨著我們度過(guò)了許多快樂(lè)的時(shí)刻。和其它飲料不一樣，白酒好像沒(méi)有什么“保質(zhì)期”這個(gè)說(shuō)法。而是一種歷久彌香，歷久彌香。很多老酒友都清楚，好酒越陳越香，越陳越香。所以，白酒為何經(jīng)久不衰？這其中的關(guān)鍵，就是這酒的酒精濃度。據(jù)酒廠(chǎng)老板介紹，酒是沒(méi)有有效期的，高度酒在儲(chǔ)存期間，其酒精成分會(huì)減少，而且其分子結(jié)構(gòu)也會(huì)變得更為穩(wěn)定。如此一來(lái)，既可以防止葡萄酒的腐壞，又可以讓葡萄酒的口感一直保持在較高的水準(zhǔn)。要想保持酒的保質(zhì)期和口感，有幾個(gè)小的地方是必須要注意的。例如，儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境要密封，避光，干燥，以保證葡萄酒的質(zhì)量不會(huì)受到外部環(huán)境的干擾。除此之外，葡萄酒的選擇也很重要。品質(zhì)高的純糧酒，隨著時(shí)間的推移，其香味會(huì)逐步變得越來(lái)越濃烈。但是。品鑒白酒需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)觀察、聞香、品嘗等步驟，能夠更好地領(lǐng)略酒的美妙。包頭濃香型白酒報(bào)價(jià)

在一些國(guó)際交流場(chǎng)合中，中國(guó)的白酒成為展示中華文化的重要媒介。武威白酒怎么樣

    波本威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌留香持久。日本日本人喜歡大米，日本清酒的釀造原料就是大米，并且發(fā)展出了精米加工工藝，把大米外層一層一層地磨掉，只留米芯釀酒。在日本清酒釀造術(shù)語(yǔ)中稱(chēng)作精米步合，指磨過(guò)之后的米芯，占原來(lái)糙米的比例。大米外層中蛋白質(zhì)含量比較高，釀酒會(huì)產(chǎn)生一些不愉快氣味，所以越到米芯，越清香，和中國(guó)白酒對(duì)比，日本清酒可以說(shuō)無(wú)香。不同的清酒，日本人可以感受出香氣的差異，但是我喝過(guò)不少的清酒，目前還沒(méi)學(xué)會(huì)描述各種清酒之間的差別。由于清酒釀造只用米芯，大概占大米的20%左右，成本很高，因此這類(lèi)清酒的價(jià)格比較高，這可能也是廠(chǎng)家制造差異化的手段。法國(guó)法國(guó)有一款灰雁伏特加是以小麥為原料釀造，在中國(guó)釀酒界認(rèn)為小麥釀酒也沖，但是灰雁伏特加不沖，其自身介紹也說(shuō)，有絲綢般的潤(rùn)滑感。綜上所述，各國(guó)釀酒對(duì)原料的偏好各有不同，與其歷史、習(xí)慣密不可分，偏好哪種原料，是當(dāng)?shù)厝嗣衽c這方水土以及自己的生產(chǎn)、生活密切結(jié)合的產(chǎn)物。各國(guó)人民喜好哪種原料釀造的酒，有不同的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然好酒可以獲得共識(shí)，無(wú)論什么原料，都能找到其中的共性。武威白酒怎么樣