殺菌鍋的選擇原則：1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。脈動真空壓力滅菌鍋的原理是采用設(shè)備自身的真空系統(tǒng)，強(qiáng)制抽出滅菌柜室內(nèi)的空氣。吉林脈動真空滅菌鍋

高壓滅菌鍋在使用中容易被忽視的幾個(gè)問題：不同類型高壓蒸汽滅菌鍋對排放冷空氣的不同要求：1）非自動控溫型滅菌鍋（手提式滅菌鍋）對于這類滅菌鍋必須排盡冷空氣，如果不排盡冷空氣，冷空氣熱膨脹后對壓力鍋的工作壓力有影響，造成壓力和溫度不能一一對應(yīng)，顯示的溫度比鍋內(nèi)的實(shí)際工作溫度高，滅菌鍋的工作溫度不能達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度，會影響滅菌效果。2）自動控溫型滅菌鍋?zhàn)詣涌販匦蜏缇佂ㄟ^熱敏電極監(jiān)測鍋內(nèi)溫度變化，顯示屏上顯示的溫度是鍋內(nèi)真實(shí)的工作溫度，在冷空氣沒有排盡的情況下，也能夠保證滅菌的溫度要求。由于飽和水蒸汽的滅菌效果較好，所以在使用自動控溫型滅菌鍋時(shí)，也應(yīng)該排放冷空氣，提高滅菌效果。四川臺式滅菌鍋滅菌鍋又名蒸汽滅菌器。

操作時(shí)，由冷水泵供水，以后當(dāng)貯水鍋的水位到達(dá)一定位置時(shí)液位控制器自動打開貯水鍋加熱閥，0.5MPa的蒸汽直接進(jìn)入貯水鍋，將水加熱到預(yù)定的溫度后停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低于預(yù)定溫度，則會自動供汽，以維持預(yù)定溫度。當(dāng)殺菌籃裝入滅菌鍋，門蓋完全關(guān)好，向門蓋密封腔內(nèi)通人壓縮空氣后才允許向滅菌鍋送水，全機(jī)進(jìn)人自動程序操作，連接閥立即自動打開，貯水鍋的過熱水由于落差及壓差而迅速由滅菌鍋鍋底送入。當(dāng)滅菌鍋內(nèi)水位達(dá)到液位控制器位置時(shí)，連接閥立即關(guān)閉。

高壓滅菌鍋是利用壓力飽和蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行迅速而可靠的消毒滅菌設(shè)備，適用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，科研，農(nóng)業(yè)等單位，對醫(yī)療器械，敷料，玻璃器皿，溶液培養(yǎng)基等進(jìn)行消毒滅菌，是理想的設(shè)備。將待消毒的物品，予以妥善包扎、順序地、相互之間留有間隙地、放置在消毒桶內(nèi)的篩板上。這樣，有利于蒸氣的穿透，提高滅菌效果。在滅菌鍋主體內(nèi)加入清水六升。連續(xù)使用時(shí)，必須于每次滅菌后。補(bǔ)足上述水量以免干熱而發(fā)生重大事故將消毒桶放入主體內(nèi)。然后，將高壓滅菌鍋蓋上的軟管插入消毒桶內(nèi)的側(cè)凸管內(nèi)，對正蓋與主體的螺栓槽，順序地用力均勻地將對方的翼形螺母旋緊，使蓋與主體密合。臥式高壓鍋以煤、柴、電、蒸汽等作為熱源。

高壓滅菌是否可以防止疾病傳播：高壓滅菌用于對醫(yī)療設(shè)備和工具進(jìn)行滅菌，以使其殺死或中和傳染性和有害性物質(zhì)。高壓滅菌鍋可通過以下方法防止疾病傳播：凈化具有傳染性的生物廢物，中和轉(zhuǎn)基因生物或轉(zhuǎn)基因生物，消毒醫(yī)療設(shè)備和其他物品以殺死細(xì)菌，細(xì)菌，病毒以及其他有害和傳染性物質(zhì)。高壓滅菌使用溫度和水分，大部分來自水。它在此過程中不使用任何化學(xué)藥品或試劑。這是對環(huán)境安全的程序。而且，由于它可以重復(fù)使用醫(yī)療設(shè)備和用品，并且在處置醫(yī)療廢物和生物危害材料之前對其進(jìn)行凈化處理，因此它是安全，健康且環(huán)保的。飽和殺菌鍋用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌。天津雙扉穿墻式滅菌鍋

殺菌鍋的軸線回轉(zhuǎn)，使殺菌鍋內(nèi)的溫度分布更均勻一致。吉林脈動真空滅菌鍋

手提式高壓滅菌鍋操作中常見的錯(cuò)誤有：（1）排氣不徹底。在升壓前應(yīng)將鍋內(nèi)冷空氣排凈，因空氣是熱不良導(dǎo)體，若不排凈，冷空氣就會聚集井滯留在滅菌鍋中消毒筒的中下部，圍繞在待滅菌物的周圍。在這種情況下，假若鍋內(nèi)光排除一半空氣，當(dāng)壓力表指針達(dá)到105Pa時(shí)，鍋內(nèi)實(shí)際溫度光能達(dá)到112℃，比要求的121℃低9℃之多，將導(dǎo)致滅菌不徹底，可能造成大面積染菌。（自動的高壓滅菌鍋上下排氣閥都要打開然后加熱排空氣）（2）排氣軟管沒有按要求插入滅菌筒的下部，或排氣軟管斷裂、缺失。滅菌鍋內(nèi)的冷空氣是通過排氣軟管排出的，上述情況將造成滅菌筒外的蒸汽直接經(jīng)排氣閥排出鍋外，滅菌鍋內(nèi)的空氣排放受阻。吉林脈動真空滅菌鍋