甘油二酯（Diacylglycerol,DG），是一類甘油三酯（Triacylglycerol,TG）中一個脂肪酸被羥基取代的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。DG是天然植物油脂的微量成分及體內(nèi)脂肪代謝的內(nèi)源中間產(chǎn)物，它是公認安全（GRAS）的食品成分。近年來發(fā)現(xiàn)，膳食DG具有減少內(nèi)臟脂肪、控制體重增加、降低血脂的作用，因而受到大面積的關(guān)注。DG具有安全、營養(yǎng)、加工適性好、人體相容性高等諸多優(yōu)點，是一類多功能添加劑，在食品、醫(yī)藥、化工（化妝品）等行業(yè)已有大面積的應用。對DG的研究具有重大的理論意義和現(xiàn)實意義。DG作為多功能添加劑，除了日本花王、美國阿徹-丹尼爾斯-米德蘭等公司申報的相關(guān)產(chǎn)品，世界主要生產(chǎn)商一般將其制備技術(shù)作為商業(yè)秘密保護，在國內(nèi)外文獻中鮮有報道。關(guān)于DG制備的研究，日本走在世界的前列。國內(nèi)近幾年對DG酶法生產(chǎn)進行了研究開發(fā)，申請了DG的相關(guān)，但目前國內(nèi)DG尚未見產(chǎn)業(yè)化報道。合成甘油設(shè)備投資大，成本高，技術(shù)有要求。比如合成甘油會有相對較小的微生物負荷。四川春金甘油

在涂料工業(yè)中用以制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環(huán)氧樹脂等。紡織和印染工業(yè)中用以制取潤滑劑、吸濕劑、織物防皺縮處理劑、擴散劑和滲透劑。在造紙、化妝品、制革、照相、印刷、金屬加工、電工材料和橡膠等工業(yè)中都有著大面積的用途。在運動場上甘油也是一種不錯的補劑，當你身體中水分充足時，體能會更強大而且持久，特別是在高溫環(huán)境中，甘油強大的保水性恰恰有助于身體儲存更多的水分。低血壓患者或平常血壓偏低的患者應謹慎使用硝酸甘油，因為硝酸甘油在擴張冠狀動脈血管的同時，也會擴張其他血管，使血壓降得更低，尤其在突然變動時更易發(fā)生。腦出血、顱內(nèi)壓增高患者應該減少使用，硝酸甘油會擴張腦血管，腦出血、顱內(nèi)壓增高患者應慎用硝酸甘油。肥厚型梗阻性心肌病患者應盡量避免應用，硝酸甘油會使該病患者左心室流出道梗阻進一步加重，甚至引起暈厥、猝死。內(nèi)江春金甘油甘油在肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運用。

甘油大面積用于食品行業(yè)有兩個主要原因：它有甜味，但熱量比糖低；它吸潮，能從空氣吸收濕氣。因此，它可以用于甜味食品并保持濕潤。這種化合物比蔗糖的新陳代謝速度慢，因此對血糖水平不會造成明顯影響。它也不會促進細菌腐蝕牙齒。市場上以低碳水化合物為賣點的食品通常都用甘油做甜味劑。甘油的另一個主要用途是美容行業(yè)。由于具有吸濕特性，它常用于各種保濕護膚產(chǎn)品，因為有緩解皮膚干燥作用。它也是甘油皂的一種成分，適合敏感皮膚使用。植物甘油可以當做乙醇的替代品，這是一種通常叫做酒精的化學品。它還被當做溶劑溶劑植物原材料的物質(zhì)。植物甘油還有一些醫(yī)學用途。例如，它是止咳藥劑的常見成分，因為有撫慰作用。其它用途還包括醫(yī)治皮膚病的外用偏方，如皮疹，燒傷和褥瘡傷口等。作為瀉藥，是栓劑的一種形式；此外，還可以用它醫(yī)治牙齦疾病。

丙三醇，又名甘油，化學式為C3H8O3，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機物，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、二氧化硫。難溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類，是甘油三酯分子的骨架成分。甘油，1779年由斯柴爾（Scheel）首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認識到油脂成分中含有Chevreul,希臘語為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。世界大戰(zhàn)期間，因其為制造**的原料，則產(chǎn)量大增。甘油，1779年由斯柴爾（Scheel）首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認識到油脂成分中含有Chevreul,希臘語為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。世界大戰(zhàn)期間，因其為制造**的原料，則產(chǎn)量大增。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。

用富含DG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產(chǎn)品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產(chǎn)品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫。用富含DG的油脂涂層的預蒸煮米飯，可很大延長即食米飯的貨架期，不但米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣。甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類:以天然油脂為原料的方法。四川甘油公司

甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。四川春金甘油

甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化學活性；同時又是多元醇，是比較簡單的三元醇，因此，甘油的化學性質(zhì)除了脂肪醇的通性外，還有多元醇的性質(zhì)。具體說甘油可發(fā)生的化學反應有：與無機酸、羧酸、酸酐、酰氯等反應生成鹽或酯；與醇生成醚；與環(huán)氧乙烷環(huán)氧丙烷發(fā)生加成反應生成聚醚；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應生成鹽；與多元脂肪族羧酸或多元芳香酸發(fā)生分子間縮合反應生成聚酯。密閉操作，注意通風。操作人員必須經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統(tǒng)和設(shè)備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應急處理設(shè)備。倒空的容器可能殘留有害物。四川春金甘油

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