殼聚糖可以阻礙數(shù)種菌類的生長，能夠誘導防御性酶如殼聚糖酶及在寄主組織中誘發(fā)植保因素，形成的半透膜能夠改變果實組織內(nèi)部氣體組成和降低蒸發(fā)損耗，阻礙水果腐爛變質(zhì)，是水果理想的保鮮材料。甲殼素在特定溶劑中溶解后，脫除溶劑即可形成膜。這種膜不溶于水，耐熱，可食用，可用作焙烤食品、微波食品或其它食品的包裝膜。將殼聚糖溶于稀酸中或殼聚糖衍生物溶于水中，將其噴于水果表面或水果浸涂后成膜。此膜可用于水果保鮮據(jù)文獻報道，N,O-羧甲基殼聚糖形成的膜對某些氣體如O2、CO2有選擇滲透性，即隔氧透氣的功能，滲透的程度將取決于相對濕度的大小。此膜可以阻礙水果呼吸強度，可以達到防水、護色、延長貯藏的保鮮效果。在蘋果外涂膜將使其保鮮六個月，使蘋果表面有光澤但并不透明，摸起來也沒有蠟質(zhì)感，而且這層膜容易被水洗去。同時NOCC膜也可用于其它水果保鮮，如用NOCC處理過的梨，其保鮮程度要比貯存在1%或2% O2氣調(diào)包裝中的梨好。甲殼質(zhì)的脫乙酰基衍生物殼聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。吉林殼聚糖服務電話

殼聚糖（chitosan）是甲殼素N-脫乙酰基的產(chǎn)物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學結(jié)構(gòu)，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細胞親和性和生物效應等許多獨特的性質(zhì)，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中*有的堿性多糖。殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中的氨基基團比甲殼素分子中的乙酰氨基基團反應活性更強，使得該多糖具有優(yōu)異的生物學功能并能進行化學修飾反應。因此，殼聚糖被認為是比纖維素具有更大應用潛力的功能性生物材料。貴州殼聚糖食品殼聚糖可用于制備微球，制成的微球黏附性好，比較適于口、鼻、胃腸等黏膜給藥；

國內(nèi)將殼聚糖應用于水果保鮮也見報道。殼聚糖在常溫下能有效延長中華獼猴桃的貯藏期至80天，同時保持了果實較好的品質(zhì)與風味，在有效食用期內(nèi)，果實Vc 含量180-230mg/100g，總糖含量8.0-10.0%，可溶性固型物含量為16-17%。 殼聚糖分子中-NH3+的存在不僅使殼聚糖具有吸濕、保濕性，而且有抑菌作用，所以殼聚糖與其他食品一起蒸煮也可達到保鮮的目的。如4%殼聚糖，2%HOAC，94%水與米飯、面條、卷心菜等一起蒸煮會延長保存期，口味也不會改變。 水解殼聚糖也可用為食品包藏劑。若食品包藏劑中含有水解殼聚糖，它與食品混合時既安全又不會引起渾濁，而且包藏性良好。低分子量殼聚糖與蘿卜、蘑菇等一起蒸煮，裝入袋中，80℃除菌90分鐘，在30℃下保存30天，顯示了良好的貯藏性及風味。

與金屬離子的螯合。殼聚糖是一種天然的髙分子螯合劑，應用領域很廣。在一定的pH條件下具有富集能力。殼聚糖對過度金屬離子具有螯合作用，因此，殼聚糖可作為鹽溶液、天然水、海水、含鹽廢水等富集過鍍金屬離子的螯合劑，使其使用效果要比合成螯合樹脂要優(yōu)越得多。

 此外殼聚糖稀酸溶液的聚電解質(zhì)性質(zhì)可作為陽離子型不含毒絮凝劑普遍用于食品工業(yè)和飲料工業(yè)。殼聚糖的混凝作用。殼聚糖分子鏈上分布著大量的游離氨基，在稀酸溶液中質(zhì)子化，從而使殼聚糖分子鏈上帶有大量的正電荷，成為一種聚電解質(zhì)，一種典型的陽離子型混凝劑。在應用上，殼聚糖是自來水廠（主要指使用地表水)凈化水質(zhì)的理想混凝劑，它不但可以除去水中的無機固體懸浮物，還可除去有害的極性有機物，如農(nóng)藥、表面活性劑等。 工業(yè)的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。

殼聚糖可用作膜劑的成膜材料，制備口腔用膜劑、中藥膜劑等。其相對分子量的大小對成膜性和膜的性質(zhì)影響較為突出，通常分子量越低，膜的抗拉強度越低，通透性越強?？蛇x擇適宜的交聯(lián)劑改善膜的強度、改變膜的阻隔性能。增稠劑殼聚糖作增稠劑時，隨著濃度增加，溶液黏度增大；當濃度較高時，濃溶液的黏度表現(xiàn)觸變性。當溫度升高時，其黏度減小，規(guī)律和一般高聚物濃溶液的流動規(guī)律一致。增稠劑殼聚糖作增稠劑時，隨著濃度增加，溶液黏度增大；當濃度較高時，濃溶液的黏度表現(xiàn)觸變性。當溫度升高時，其黏度減小，規(guī)律和一般高聚物濃溶液的流動規(guī)律一致。殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質(zhì)金屬拋輪布、臺板布等非織造物；吉林殼聚糖服務電話

殼聚糖無味、無臭、性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。吉林殼聚糖服務電話

目前工業(yè)上常用常見bai的制備法有化學法du和酶法。目前，大zhi部分的殼聚糖都是由α-Chitin制備的，對由daoβ-Chitin制成的β-Chitosan的研究尚少，但該型殼聚糖具有優(yōu)于前者的性能。酶法制備殼聚糖是利用專一性酶對甲殼素進行脫乙?；磻＿@種方法的關(guān)鍵是如何獲得甲殼素脫乙酰酶。

殼聚糖(chitosan)又被稱作脫乙酰甲殼素，是由自然界普遍存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

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