結果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃對比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的耐熱性沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試例3將如上實施例制備的魚明膠的腥味進行感官評價，準備調查問卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個測試人員試吃打分，其中，每組6個平行，結果如表3所示。表3腥味實施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低魚明膠的魚腥味。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的腥味沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠降低魚明膠的魚腥味。實施例2-1本實施例用于說明魚凍的制備將實施例1-1制備的魚明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下機械攪拌溶解，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在60℃下機械攪拌溶解；(3)將有機硒酵母粉(上海源葉生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。魚膠提早***泡發(fā)備用。鍋里燒水，下豬骨焯洗干凈備用。杭州質量魚明膠價格

    得到魚明膠乳液。第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的方法制備的魚明膠乳液。第三方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠咖啡奶精，該明膠咖啡奶精由如上所述的魚明膠乳液干燥而成。第四方面，本發(fā)明提供了如上所述的魚明膠乳液或如上所述的魚明膠咖啡奶精在食物中的應用。通過本發(fā)明的技術方案，可以取得如下的有益效果：(1)蛋白酶酶解技術：本發(fā)明先采用蛋白酶對魚明膠進行酶解，得到小分子鏈的魚明膠，不*可以暴露出更多的糖基化位點，且還具有降低魚腥味的效果；(2)糖基化修飾技術：雖然糖基化是一種常見的蛋白質修飾技術，但是經(jīng)過酶解后的魚明膠，其糖基化程度會明顯提高；且與磷酸化修飾相比，糖基化修飾不*有效提高了魚明膠的界面活性，同時具有降低魚腥味的效果；(3)棕櫚油的選?。鹤貦坝褪侵纠锏囊环N重要成分，屬性溫和，是制造咖啡奶精的好材料。棕櫚油的品種很多，本發(fā)明推薦棕櫚油，特別是58度的棕櫚油，其不*富含不飽和脂肪酸，還可進一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性，降低其腥味，同時賦予乳液較好的色澤。整體上，本發(fā)明通過酶解和糖基化技術相結合，有效提高了魚明膠的界面活性，從而提高其穩(wěn)定性，并降低魚腥味。推薦選取棕櫚油。上海改性魚明膠成效三種明膠比較大的不同點即為明膠生產(chǎn)過程中的前處理過程采用不同的方法。

    可以參照“論果膠的酯化度指標及測定方法的改進，容天雨，華南農(nóng)業(yè)大學基礎課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進行測定。根據(jù)本發(fā)明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規(guī)的各種糖，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當所述糖推.薦為蔗糖時，其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進行提供，推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，所述有機硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物硒，從而得到有機硒酵母粉。所述有機硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機硒酵母粉。第四方面，本發(fā)明提供了如上所述的魚凍的制備方法，該方法包括：將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發(fā)明中，所述加熱的溫度不受特別的限制，只要能夠將各組分充分溶解即可，推.薦的，所述加熱的溫度為50-60℃。根據(jù)本發(fā)明，盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進行溶解，即可制備出本發(fā)明的魚凍。為了進一步提高所述制備的魚凍的口感，推.薦的，該方法包括：。

    并在60℃下機械攪拌溶解；(4)將步驟(3)所得混合液在121℃左右下高壓濕熱殺菌15min。其中，以總投料量計，魚明膠加入量為6重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機硒酵母粉的量為％，蔗糖的量為10重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-2本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，魚明膠加入量為5重量％，所述魔芋精粉的量為1重量％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機硒酵母粉的量為％，白砂糖的量為12重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-3本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，魚明膠加入量為7重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機硒酵母粉的量為％，白砂糖的量為9重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-4本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計，白砂糖的量為8重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-5本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進行魚凍的制備，不同的是，以總投料量計。已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

    將糖基化后的魚明膠進行稀釋。例如，可以將糖基化后的魚明膠與水(蒸餾水)混合，以使糖基化后的魚明膠的濃度稀釋至％。根據(jù)本發(fā)明，為了進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性并降低其腥味，推薦的，將糖基化后的魚明膠進行稀釋后的ph值為3-4。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實施方式，所述稀釋的方法包括：先將糖基化的魚明膠溶液的ph調節(jié)至3-4，然后再使用ph值為3-4的水(蒸餾水)將其稀釋至預定的濃度。根據(jù)本發(fā)明，為進一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，推薦的，該方法還包括將所得魚明膠乳液進行動態(tài)高壓微射流處理。其中，所述動態(tài)高壓微射流處理的條件包括：壓力為40-150mpa(例如，可以為40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa、150mpa)，更推薦為80-120mpa，次數(shù)可以為1-5次。第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的方法制備的魚明膠乳液。第三方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠咖啡奶精，該魚明膠咖啡奶精由如上所述的魚明膠乳液干燥而成。根據(jù)本發(fā)明，所述干燥的方法可以采用本領域常規(guī)的手段，例如，可以為噴霧干燥法。例如，魚明膠乳液經(jīng)噴霧塔噴霧干燥處理，其中，進風溫度170-190℃，出風溫度80-100℃，流量以出風溫度而定。具有與蛋白質大分子相類似的特性.金華質量魚明膠原料

目前，國內應用較多的血漿擴容劑產(chǎn)品有聚明膠肽注射液和琥珀酰明膠注射液.杭州質量魚明膠價格

    白砂糖的量為12重量％，檸檬酸的量為％。實施例2-6本實施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進行魚凍的制備，不同的是，將各物料直接在60℃機械攪拌的條件下混合。測試例4準備調查問卷，招募15個測試人員試吃(年齡24-32歲，7名男性8名女性)，其中，每組6個平行，結果如表4所示。結果如表4所示。表4口感實施例2-1無腥味酸度適中實施例2-2輕微腥味偏甜實施例2-3無腥味偏甜偏酸實施例2-4無腥味甜度適中偏酸實施例2-5輕微腥味微甜實施例2-6出現(xiàn)絮凝，口感不均一由表4可以看出，本發(fā)明提供的魚凍口味更佳。以上詳細描述了本發(fā)明的推.薦實施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術構思范圍內，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，包括各個技術特征以任何其它的合適方式進行組合，這些簡單變型和組合同樣應當視為本發(fā)明所公開的內容，均屬于本發(fā)明的保護范圍。杭州質量魚明膠價格

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